臺灣學校營養午餐食譜｜彰化縣鹿東國民小學

前言

2022年六月，大享食育協會前往日本拜訪群馬縣川場村學校給食中心與茨城縣美乃濱學園，相談甚歡之際，提出臺日雙方互換學校午餐食譜與實際供餐的想法，獲得本間ナヲミ、遠藤まみ與保立貴博等三位營養教諭的大力支持。

回到臺灣後，我們邀請南投縣南光國小、彰化縣鹿東國小與雲林縣建國國中加入計畫，從七月中旬展開這項史無前例的學校午餐交流行動。

食譜與做法

紅燒豬肉麵

#白油麵
① 鍋中燒水，水開後加入白油麵，再次滾起2-3分鐘，倒出瀝水，加入沙拉油拌勻，避免沾黏。

#紅燒豬肉湯
① 豬肉丁燙去血水，洗淨後備用。
② 紅番茄、白蘿蔔、紅蘿蔔切中丁(2*2*2cm)備用；洋蔥去皮切中丁(2*2*2cm)備用。
③ 蒜末洗淨、青蔥洗淨切蔥珠(0.3cm長)備用。
④ 迴轉鍋熱油，加入蒜末、洋蔥丁炒香。
⑤ 加入辣豆瓣醬、醬油拌炒，炒出香味。
⑥ 再下番茄丁、白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁、豬肉丁拌炒均勻。
⑦ 加適量水(須超過食材，視供應湯量多寡決定)、滷包，大火煮滾後，加鹽、糖調味，轉小火燉煮約30分，再關火燜15分鐘。
⑧ 試看看肉丁是否已經燜軟及鹹淡口味是否適當，若肉丁已軟，味道也適宜，加入蔥花，再次開火滾起，即完成。浸泡後煮熟。

水滷花生

① 小黃瓜、紅蘿蔔切小丁(1*1*1cm)備用。
② 帶皮熟花生洗淨後，放入鍋中，加水淹過花生，加入鹽、八角，煮開後再滾煮10分鐘，燜10分鐘。(視決定燜的時間)
③ 小黃瓜丁、紅蘿蔔丁，如鍋中燙熟後、瀝乾備用。(小黃瓜丁要攤開，讓熱氣散去，避免後熟、變黃)
④ 在鍋中，將煮好的花生、小黃瓜丁和紅蘿蔔丁、鹽、糖、香油拌勻即可。