#紅燒豬肉湯
① 豬肉丁燙去血水,洗淨後備用。
② 紅番茄、白蘿蔔、紅蘿蔔切中丁(2*2*2cm)備用;洋蔥去皮切中丁(2*2*2cm)備用。
③ 蒜末洗淨、青蔥洗淨切蔥珠(0.3cm長)備用。
④ 迴轉鍋熱油,加入蒜末、洋蔥丁炒香。
⑤ 加入辣豆瓣醬、醬油拌炒,炒出香味。
⑥ 再下番茄丁、白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁、豬肉丁拌炒均勻。
⑦ 加適量水(須超過食材,視供應湯量多寡決定)、滷包,大火煮滾後,加鹽、糖調味,轉小火燉煮約30分,再關火燜15分鐘。
⑧ 試看看肉丁是否已經燜軟及鹹淡口味是否適當,若肉丁已軟,味道也適宜,加入蔥花,再次開火滾起,即完成。浸泡後煮熟。
水滷花生
① 小黃瓜、紅蘿蔔切小丁(1*1*1cm)備用。
② 帶皮熟花生洗淨後,放入鍋中,加水淹過花生,加入鹽、八角,煮開後再滾煮10分鐘,燜10分鐘。(視決定燜的時間)
③ 小黃瓜丁、紅蘿蔔丁,如鍋中燙熟後、瀝乾備用。(小黃瓜丁要攤開,讓熱氣散去,避免後熟、變黃)
④ 在鍋中,將煮好的花生、小黃瓜丁和紅蘿蔔丁、鹽、糖、香油拌勻即可。
蒜香蚵白菜
① 蚵白菜洗淨,切小段(2cm)備用。
② 蒜末洗淨(洗去外層黏液、瀝乾)
③ 熱鍋,加入沙拉油,油熱時加入蒜末,中火炸香,略變成金黃色時熄火,連油一起撈起。
④ 鍋中燒水,水滾加入蚵白菜段,燙熟後撈起,放入和蒜油、鹽、糖,拌勻即可。
前言
2022年六月,大享食育協會前往日本拜訪群馬縣川場村學校給食中心與茨城縣美乃濱學園,相談甚歡之際,提出臺日雙方互換學校午餐食譜與實際供餐的想法,獲得本間ナヲミ、遠藤まみ與保立貴博等三位營養教諭的大力支持。
回到臺灣後,我們邀請南投縣南光國小、彰化縣鹿東國小與雲林縣建國國中加入計畫,從七月中旬展開這項史無前例的學校午餐交流行動。
食譜與做法
提供
施沛君(彰化縣鹿東國民小學營養師、2018第一屆臺灣學校午餐大賽食育教學卓越獎得主)
設計理念
紅燒牛肉麵是許多國外朋友到臺灣一定要品嘗的餐點之一,學校午餐因為成本的關係無法供應牛肉,但是使用國產豬肉一樣無損這道菜的美味。
雖然使用的食材都很常見,不是特別昂貴的材料,但是大量的蔬菜燉煮,讓它擁有自然的甜味,是一道很久沒出現,小孩就會寫在滿意度調查意見中,希望可吃到的菜色。
水滷花生是搭配紅燒牛肉麵的經典小菜,為平衡油脂攝取量,加入脆口小黃瓜,一樣好吃,但是更健康。
推薦給日本的孩子,希望他們也會喜歡。
單位介紹
鹿東國小位於彰化縣鹿港鎮東隅,在擁有百年歷史的文化小鎮中,創校僅二十三年的鹿東國小,是所極為年輕的小學。
在校園中,處處可見師生的創意與活力。其中,多變化且用心經營的午餐,結合閱讀領域的精彩午餐活動,常常是師生和家長間的熱門話題。在短短二十分鐘的午餐時間,透過跨域活動的連結,用午餐廣播、繪本導讀、異國音樂…等各種方式,讓午餐充滿樂趣、富含寓意。
作品照片
圖說:施沛君營養師提供之菜色照片
食材與營養成分
請點我下載【食譜設計_彰化縣鹿東國民小學】
日本供應實績
敬請期待!
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