文．圖｜陳儒瑋 首圖｜彰化縣鹿東國小提供
我這次設計的菜單，使用種類豐富的茨城縣特色食材。 比如說，秋香飯加入秋季地瓜和產量日本第一的蓮藕；吻仔魚拌菜則採用常陸近海捕獲的吻仔魚；深受小孩喜愛的炸雞，沾上檸檬風味醬汁，適合下飯；至於濃醇豬肉味噌湯，則來自我奪下2021年第16屆日本全國學校午餐甲子園優勝作品，大量蔬菜加上豆漿與味噌，風味濃醇且達到減鹽目標。
我這次設計的菜單，使用種類豐富的茨城縣特色食材。
比如說，秋香飯加入秋季地瓜和產量日本第一的蓮藕；吻仔魚拌菜則採用常陸近海捕獲的吻仔魚；深受小孩喜愛的炸雞，沾上檸檬風味醬汁，適合下飯；至於濃醇豬肉味噌湯，則來自我奪下2021年第16屆日本全國學校午餐甲子園優勝作品，大量蔬菜加上豆漿與味噌，風味濃醇且達到減鹽目標。
2022年12月16日，茨城縣美乃濱學園的保立貴博營養教師，透過線上會議室現身彰化縣鹿東國民小學，在兒童食育協會李玫翎理事長的協助翻譯下，與五年級學生介紹今天大家要品嚐由他設計的營養午餐菜色。
圖說：保立貴博營養教師介紹茨城縣的特產地瓜。（提供/鹿東國小）
此外，他更特別進行地瓜（さつまいも）和吻仔魚乾（しらす干し）的日語教學，最後還秀出台灣送給茨城的香蕉和日文繪本，引發全場大笑。
圖說：保立貴博營養教師展示台灣農糧署製作出版的台灣香蕉日文繪本。
一次品嚐種類多樣滋味豐富的食材
這是大享食育協會「臺日學校營養午餐食譜交換與供餐」企劃的第二場活動，由鹿東國小的施沛君營養師和廚房裡的十名工作人員，合力克服人力不如日本、食材品項眾多、刀工繁複等種種挑戰，完成一千七百五十份的餐點。
這應該是我在學校營養師生涯中，使用過最多種食材的一次了。 一般來說，臺灣學校午餐的食材大多在十至十五種左右，但今天這份餐點中居然高達二十幾種，委實難以想像，大家都累翻了！
這應該是我在學校營養師生涯中，使用過最多種食材的一次了。
一般來說，臺灣學校午餐的食材大多在十至十五種左右，但今天這份餐點中居然高達二十幾種，委實難以想像，大家都累翻了！
沛君營養師一面指導與協助廚房人員，一面抽空回答我的問題，忙不迭地又要電話聯繫使用日本學校午餐餐具的班級導師，確保大家都能正確的擺好餐點，彷彿有著三頭六臂。站在一旁的我，只有無限佩服。
問及拿到食譜到今日供餐的過程中，有沒有什麼讓她頭痛之處，沛君營養師想了想說，若以食材來說，除了無法供應原本菜單中設計的石蓴而改用海帶芽之外，其他都還算是午餐中常見的材料。
只是啊，單項食材會以不同裁切方式與規格出現在不同菜色，確實讓我們感到有點頭大（笑）。 以胡蘿蔔舉例，秋香飯、吻仔魚伴菜、豬肉味噌湯中，前兩者的紅蘿蔔要切成絲，湯品中則使用四分之一圓薄片，如果對食譜比較陌生的話，很容易就會漏掉或放錯。
只是啊，單項食材會以不同裁切方式與規格出現在不同菜色，確實讓我們感到有點頭大（笑）。
以胡蘿蔔舉例，秋香飯、吻仔魚伴菜、豬肉味噌湯中，前兩者的紅蘿蔔要切成絲，湯品中則使用四分之一圓薄片，如果對食譜比較陌生的話，很容易就會漏掉或放錯。
營養午餐就是要好好使用筷子吃飯配菜
還要吃飯！味噌湯超讚！最愛炸雞了！
開動後，讚嘆聲此起落。
可以每天都吃嗎？
我聽到有小朋友這樣問著。
不同於首場在南投南光國小的供餐行動，這一次我們特別商借三十組由三信化工公司生產，包括托盤、飯碗、湯碗、五格盤與筷子的全套日本學校午餐餐具，提供給五年級中的其中一班同學試用。
站在教室後面，看著五年級的學生們拿著平常午餐不太會用到的筷子，不論是端起碗吃飯、喝湯或努力練習夾著碎碎細細的拌菜，相較於他們平常一個便當盒和一根湯匙走遍天下，想必今天的用餐時刻，會是一個難忘的記憶吧。
對此，鹿東國小的謝秀華校長表示：
很高興有這個機會參與如此深具意義的活動，透過品嚐日本學校午餐料理，讓我們師生實際參與和深入瞭解不同國家的飲食文化和習慣，真是相當棒的體驗。
善用食材特色料理出具有平衡感的餐點
班級用餐結束後，我們一行人才能稍微喘口氣，跟著沛君營養師一起品嚐今天的午餐，順便再繼續跟她聊聊參與企劃的感想。
之前看日本營養午餐的照片，都在一直在想份量好少，學生怎麼吃得飽。 但自己實際跟著食譜製作後才理解，日本供應飯和湯品的份量比臺灣來得多，而且使用非常多樣的食材，實踐了吃飯配菜的概念。 再者，我發現他們非常理解食材的特性，所以只要有好的搭配設計，無須過度調味，就能呈現不同的料理風味。
之前看日本營養午餐的照片，都在一直在想份量好少，學生怎麼吃得飽。
但自己實際跟著食譜製作後才理解，日本供應飯和湯品的份量比臺灣來得多，而且使用非常多樣的食材，實踐了吃飯配菜的概念。
再者，我發現他們非常理解食材的特性，所以只要有好的搭配設計，無須過度調味，就能呈現不同的料理風味。
另外，南光國小的王孟茜營養師今天也來到現場觀摩。
整體吃起來的感覺就是很舒服，個別餐點有其特色，但彼此間又有著極佳的平衡。
雖然保立營養教師還未來過臺灣，但是他所設計的學校午餐料理，在臺灣營養師與廚師們辛勞揮汗下，重現於鹿東國小師生們的餐桌，說明了美好的食物，可以跨越國界跨越言語。
圖說：施沛君營養師（前排右一）與鹿東國小的學校廚師們。
【食譜】
秋香飯 檸檬醬汁風味炸雞 蔬菜沙拉（佐特調大蒜風味沙拉醬） 吻仔魚拌菜 濃醇豬肉味噌湯 優酪乳
（日本學校給食食譜｜茨城縣常陸那珂市美乃濱學園）
【提供】
保立貴博（茨城縣常陸那珂市美乃濱學園營養教師．2021第十六屆日本全國學校給食甲子園優勝）
【設計理念】
這次的菜單使用了種類豐富的茨城縣食材，希望能夠培養兒童的鄉土愛，並加深對在地物產的了解。
【單位介紹】
茨城縣是一個農業縣，2019年的農業產量排名日本第三。以「讓我們吃茨城縣」為口號，縣民團結一致推動地產地消。常陸那珂市位於縣內中部，是面向太平洋的漁港，海產豐富，水產品加工蓬勃。市內學校利用地理優勢，與農協、漁協合作，舉辦種地瓜、製作地瓜乾、製作魚丸等食育體驗活動。
因為學生數減少，由3所小學、2所國中合併而成的美乃濱學園於2021年4月開始營運，是全市第一所新建的中小一貫義務教育學校。學校被地瓜田包圍，太平洋也近在咫尺，稍微抬頭就能看到海。
孩子們在廣闊的校地和全新的校舍裡學習。國小和國中都在同一個校舍上課，國小為前期課程，國中為後期課程，分成1年級到9年級。此外，國小和國中的學生和老師之間都有交流。營養午餐調理室也是一個擁有乾淨衛生的乾燥系統的新設施。孩子們在走廊上可以透過玻璃窗觀看調理過程。
文．圖｜陳儒瑋
首圖｜彰化縣鹿東國小提供
2022年12月16日，茨城縣美乃濱學園的保立貴博營養教師，透過線上會議室現身彰化縣鹿東國民小學，在兒童食育協會李玫翎理事長的協助翻譯下，與五年級學生介紹今天大家要品嚐由他設計的營養午餐菜色。
此外，他更特別進行地瓜（さつまいも）和吻仔魚乾（しらす干し）的日語教學，最後還秀出台灣送給茨城的香蕉和日文繪本，引發全場大笑。
一次品嚐種類多樣滋味豐富的食材
這是大享食育協會「臺日學校營養午餐食譜交換與供餐」企劃的第二場活動，由鹿東國小的施沛君營養師和廚房裡的十名工作人員，合力克服人力不如日本、食材品項眾多、刀工繁複等種種挑戰，完成一千七百五十份的餐點。
沛君營養師一面指導與協助廚房人員，一面抽空回答我的問題，忙不迭地又要電話聯繫使用日本學校午餐餐具的班級導師，確保大家都能正確的擺好餐點，彷彿有著三頭六臂。站在一旁的我，只有無限佩服。
問及拿到食譜到今日供餐的過程中，有沒有什麼讓她頭痛之處，沛君營養師想了想說，若以食材來說，除了無法供應原本菜單中設計的石蓴而改用海帶芽之外，其他都還算是午餐中常見的材料。
營養午餐就是要好好使用筷子吃飯配菜
開動後，讚嘆聲此起落。
我聽到有小朋友這樣問著。
不同於首場在南投南光國小的供餐行動，這一次我們特別商借三十組由三信化工公司生產，包括托盤、飯碗、湯碗、五格盤與筷子的全套日本學校午餐餐具，提供給五年級中的其中一班同學試用。
站在教室後面，看著五年級的學生們拿著平常午餐不太會用到的筷子，不論是端起碗吃飯、喝湯或努力練習夾著碎碎細細的拌菜，相較於他們平常一個便當盒和一根湯匙走遍天下，想必今天的用餐時刻，會是一個難忘的記憶吧。
對此，鹿東國小的謝秀華校長表示：
善用食材特色料理出具有平衡感的餐點
班級用餐結束後，我們一行人才能稍微喘口氣，跟著沛君營養師一起品嚐今天的午餐，順便再繼續跟她聊聊參與企劃的感想。
另外，南光國小的王孟茜營養師今天也來到現場觀摩。
雖然保立營養教師還未來過臺灣，但是他所設計的學校午餐料理，在臺灣營養師與廚師們辛勞揮汗下，重現於鹿東國小師生們的餐桌，說明了美好的食物，可以跨越國界跨越言語。
圖說：施沛君營養師（前排右一）與鹿東國小的學校廚師們。
【食譜】
（日本學校給食食譜｜茨城縣常陸那珂市美乃濱學園）
【提供】
保立貴博（茨城縣常陸那珂市美乃濱學園營養教師．2021第十六屆日本全國學校給食甲子園優勝）
【設計理念】
這次的菜單使用了種類豐富的茨城縣食材，希望能夠培養兒童的鄉土愛，並加深對在地物產的了解。
【單位介紹】
茨城縣是一個農業縣，2019年的農業產量排名日本第三。以「讓我們吃茨城縣」為口號，縣民團結一致推動地產地消。常陸那珂市位於縣內中部，是面向太平洋的漁港，海產豐富，水產品加工蓬勃。市內學校利用地理優勢，與農協、漁協合作，舉辦種地瓜、製作地瓜乾、製作魚丸等食育體驗活動。
因為學生數減少，由3所小學、2所國中合併而成的美乃濱學園於2021年4月開始營運，是全市第一所新建的中小一貫義務教育學校。學校被地瓜田包圍，太平洋也近在咫尺，稍微抬頭就能看到海。
孩子們在廣闊的校地和全新的校舍裡學習。國小和國中都在同一個校舍上課，國小為前期課程，國中為後期課程，分成1年級到9年級。此外，國小和國中的學生和老師之間都有交流。營養午餐調理室也是一個擁有乾淨衛生的乾燥系統的新設施。孩子們在走廊上可以透過玻璃窗觀看調理過程。