文、圖｜王章逸
為了一探究竟台灣如何供應日本的學校廚房，早上九點抵達南光國小，站在廚房門外等著小茜營養師開門。等待時濃郁的柴魚香味霸佔鼻頭，我心底已毫無疑問，今天的午餐絕對很日本。
對於學校廚房來說，九點大多已經是完成食材前處理、準備下鍋烹煮的時間。然而在這個時間點進到南光國小的廚房，除了油鍋噼哩啪啦的炸雞，大多數工作人員仍在砧板上敲著打擊樂，或者在切菜機前守候操作。行前跟小茜營養師聯繫時，她說明時間：
大約九點就會開始下鍋烹煮。
然而實際上完全不是這麼回事。
為什麼延後？
定睛一看今天的午餐食材供應表，硬生生要比前幾天的食材多出一大截。今天供應的日本學校午餐餐點，主食、主菜、配菜與湯品，每一道餐點都使用了許多食材，光是清洗整理就要花許多功夫。以豚汁味噌湯為例，除了得先用柴魚熬製高湯，還有腿肉片、南瓜、蘿蔔、洋蔥、牛蒡、蒟蒻、紅蘿蔔、海菜，光是一道湯品就用了九種食材。
除了食材的數量多，食材的前處理則是另一個關卡。
仔細端詳今日的菜單：秋香飯、蔬菜沙拉、吻仔魚拌菜以及前面提及的豚汁味噌湯，這些餐點都需要將食材切絲或者切片。雖然有切菜機幫忙，但部分食材例如蒟蒻、蓮藕必須依靠人工處理。由於食材項目多、前處理繁複的因素，也難怪開煮的時間較平常延後。
南光國小學校午餐的食材表，星期五日本的食材硬是多出一大截。
使用切菜機處理牛蒡，牛蒡較少出現在台灣學校午餐，日本則較常出現。
用料滿滿的豚汁味噌湯。
蒟蒻只能手工處理，較耗費時間。
結束食材處理到了烹煮的環節，打開迴轉鍋的蒸氣閥，兩鍋熬湯、一鍋川燙青菜、一鍋熱炒秋香飯的材料。火力全開、蒸汽盡出，原本忙碌備料的廚房轉瞬仙氣，手持鍋鏟的仙女們忙碌穿梭。
廚房的仙女們成雙成對進出。
我們工作的模式是兩兩一組
廚工阿姨跟我說道。
要煮出一千多人份的餐點並非普通廚房的工作模式能夠完成，一整籃的菜需要兩人抬起、秋香飯需要一人抬飯一人填料、湯桶的承裝則需要一人擺置一人舀湯。身經百戰的廚房仙女默契十足，無需過多語言，抬手投足便有夥伴跟上協助。
仙女們並不走唯美路線。
滾燙的蒸汽與湯汁並不浪漫，炸雞時不時射來熱油隕石，新菜色工序繁複陌生，仙女們有時候還會因為烹調意見不合，偶有爭執。他們兩兩一組的默契合作宛如舞蹈，力與美、迅速簡潔；也像功夫武術，鍋鏟成劍，在緊迫的時間鏟出一條血路，準時在十一點半完成出餐，將餐點一一送到各個班級。
顧著油鍋中炸雞的紫衣仙女。
廚房的分工兩兩一組，一人抬飯桶、一人鋪上秋香飯的料。
準時在十一點半完成出餐，將餐點送至各個班級。
南光國小在2022年11月22日供應過群馬縣的學校餐點，當時學生們面對陌生的日本餐點滋味願意嘗試，也給予許多好評。第一次的成功讓小茜營養師決定再次挑戰茨城縣的學校餐點，希望藉此讓學生多多體驗不同國家的飲食文化。
待在廚房一整個早上看工作的流程，更能知道台日午餐的差異。以炸雞為例，學校午餐供應的炸雞大多以乾粉入油鍋，這次的炸雞則是粉漿入鍋。粉漿的做法會創造出截然不同的口感，但就餐點的準備而言相對困難，油鍋旁的廚房仙女跟我解釋兩者差異：
用粉漿炸比較難抓熟度，而且這次炸雞是用雞腿肉，也比平常炸雞用的雞胸肉難處理。
除此之外，傾廚房之力完成的「食材切切切」則是另個差異。
除了炸雞之外，其他的餐點都偏向零碎。以蔬菜為例，台灣午餐的炒青菜不會切得那麼細小，湯品中的料也沒有那麼多、那麼細碎。另外值得一提的是，從菜色也可以看見日本營養師的處處用心，使用炸過的吻仔魚拌菜，讓蔬菜的生味多了一股鮮味。秋香飯呈現「秋天的滋味」，其中的蓮藕、香菇的蕈味、地瓜的香甜，完整呈現秋天的豐饒。
最後則是調味的差異。
這次炸雞的沾醬以檸檬汁及清酒調製而成，味醂及三溫糖的使用賦予餐點異於台味的日本風味。相較於台灣多以甘鹹口味的基調，日本的餐點更善於使用酸，也使用具有香味的油品例如芝麻清油加入餐點，吻仔魚拌菜就是最好的例子。
使用日本三信化工的餐盤餐具，體驗正港日本的學校午餐模式。
各種蔬菜拌進炸過的吻仔魚乾，酸香好吃。
在這次餐點中使用的味醂與玉泉清酒。
小茜是樂於嘗試的營養師，過去就曾經以「環遊世界」為題，設計不同國家餐點的學校午餐。這次加入大享舉辦的「臺日學校午餐食譜交換與供餐行動」，除了滿足自己的玩心，也是想透過這次的行動知道日本學校午餐的眉角，從中取經，讓平時熟悉習慣的備餐流程有新的火花與學習。
焦點移到學生身上，吃日本的學校午餐則是在中午專屬的學習時間。
在這次供餐中有一個班級特別使用了日本三信化工餐具盛裝用餐，每個人發下餐盤及餐具，將每個餐點放入特定的位置，讓飯是飯、菜是菜、肉是肉，菜餚不會因為擠在同一個餐盒中而混合跑味。最後，台灣學校午餐大多使用湯匙為主要食用餐具，這次每個學生都使用「筷子」進食（令人驚豔的是大家都用得頗好），也是這次交換行動中另個不常見的午餐風景。
這次的茨城縣學校午餐再次獲得好評。秋香飯裡頭脆口的蓮藕讓學生頗為驚奇，豚汁味噌湯裡頭蒟蒻的ＱＱ口感也引起許多人注意。
在沒有來到現場觀察廚房與午餐時間之前，我其實不太了解台日午餐交換行動的意義。除了好吃之外，但親自走一遭蒸汽仙騰的午餐現場後答案了然於胸，這不僅是台灣學校午餐廚房的一次日本旅行及操練，也是學生在味覺與飲食文化上的探索學習。
南光國小的小茜營養師。
有別於台式餐盒與湯匙的習慣，使用日本餐具及筷子吃午餐。
學校川堂放上海報，讓孩子們猜今天午餐的菜色。
南光國小的茨城縣餐點供餐行動，成功！
文、圖｜王章逸
為了一探究竟台灣如何供應日本的學校廚房，早上九點抵達南光國小，站在廚房門外等著小茜營養師開門。等待時濃郁的柴魚香味霸佔鼻頭，我心底已毫無疑問，今天的午餐絕對很日本。
切不完的菜：食材多、細碎化的日本學校午餐
對於學校廚房來說，九點大多已經是完成食材前處理、準備下鍋烹煮的時間。然而在這個時間點進到南光國小的廚房，除了油鍋噼哩啪啦的炸雞，大多數工作人員仍在砧板上敲著打擊樂，或者在切菜機前守候操作。行前跟小茜營養師聯繫時，她說明時間：
然而實際上完全不是這麼回事。
為什麼延後？
定睛一看今天的午餐食材供應表，硬生生要比前幾天的食材多出一大截。今天供應的日本學校午餐餐點，主食、主菜、配菜與湯品，每一道餐點都使用了許多食材，光是清洗整理就要花許多功夫。以豚汁味噌湯為例，除了得先用柴魚熬製高湯，還有腿肉片、南瓜、蘿蔔、洋蔥、牛蒡、蒟蒻、紅蘿蔔、海菜，光是一道湯品就用了九種食材。
除了食材的數量多，食材的前處理則是另一個關卡。
仔細端詳今日的菜單：秋香飯、蔬菜沙拉、吻仔魚拌菜以及前面提及的豚汁味噌湯，這些餐點都需要將食材切絲或者切片。雖然有切菜機幫忙，但部分食材例如蒟蒻、蓮藕必須依靠人工處理。由於食材項目多、前處理繁複的因素，也難怪開煮的時間較平常延後。
拿著鍋鏟在蒸汽中舞出的日本學校餐點
結束食材處理到了烹煮的環節，打開迴轉鍋的蒸氣閥，兩鍋熬湯、一鍋川燙青菜、一鍋熱炒秋香飯的材料。火力全開、蒸汽盡出，原本忙碌備料的廚房轉瞬仙氣，手持鍋鏟的仙女們忙碌穿梭。
廚房的仙女們成雙成對進出。
廚工阿姨跟我說道。
要煮出一千多人份的餐點並非普通廚房的工作模式能夠完成，一整籃的菜需要兩人抬起、秋香飯需要一人抬飯一人填料、湯桶的承裝則需要一人擺置一人舀湯。身經百戰的廚房仙女默契十足，無需過多語言，抬手投足便有夥伴跟上協助。
仙女們並不走唯美路線。
滾燙的蒸汽與湯汁並不浪漫，炸雞時不時射來熱油隕石，新菜色工序繁複陌生，仙女們有時候還會因為烹調意見不合，偶有爭執。他們兩兩一組的默契合作宛如舞蹈，力與美、迅速簡潔；也像功夫武術，鍋鏟成劍，在緊迫的時間鏟出一條血路，準時在十一點半完成出餐，將餐點一一送到各個班級。
復刻茨城縣學校餐點，看見台日差異
南光國小在2022年11月22日供應過群馬縣的學校餐點，當時學生們面對陌生的日本餐點滋味願意嘗試，也給予許多好評。第一次的成功讓小茜營養師決定再次挑戰茨城縣的學校餐點，希望藉此讓學生多多體驗不同國家的飲食文化。
待在廚房一整個早上看工作的流程，更能知道台日午餐的差異。以炸雞為例，學校午餐供應的炸雞大多以乾粉入油鍋，這次的炸雞則是粉漿入鍋。粉漿的做法會創造出截然不同的口感，但就餐點的準備而言相對困難，油鍋旁的廚房仙女跟我解釋兩者差異：
除此之外，傾廚房之力完成的「食材切切切」則是另個差異。
除了炸雞之外，其他的餐點都偏向零碎。以蔬菜為例，台灣午餐的炒青菜不會切得那麼細小，湯品中的料也沒有那麼多、那麼細碎。另外值得一提的是，從菜色也可以看見日本營養師的處處用心，使用炸過的吻仔魚拌菜，讓蔬菜的生味多了一股鮮味。秋香飯呈現「秋天的滋味」，其中的蓮藕、香菇的蕈味、地瓜的香甜，完整呈現秋天的豐饒。
最後則是調味的差異。
這次炸雞的沾醬以檸檬汁及清酒調製而成，味醂及三溫糖的使用賦予餐點異於台味的日本風味。相較於台灣多以甘鹹口味的基調，日本的餐點更善於使用酸，也使用具有香味的油品例如芝麻清油加入餐點，吻仔魚拌菜就是最好的例子。
在台灣吃日本的學校午餐，一趟廚房、味覺與用餐文化的日本旅行
小茜是樂於嘗試的營養師，過去就曾經以「環遊世界」為題，設計不同國家餐點的學校午餐。這次加入大享舉辦的「臺日學校午餐食譜交換與供餐行動」，除了滿足自己的玩心，也是想透過這次的行動知道日本學校午餐的眉角，從中取經，讓平時熟悉習慣的備餐流程有新的火花與學習。
焦點移到學生身上，吃日本的學校午餐則是在中午專屬的學習時間。
在這次供餐中有一個班級特別使用了日本三信化工餐具盛裝用餐，每個人發下餐盤及餐具，將每個餐點放入特定的位置，讓飯是飯、菜是菜、肉是肉，菜餚不會因為擠在同一個餐盒中而混合跑味。最後，台灣學校午餐大多使用湯匙為主要食用餐具，這次每個學生都使用「筷子」進食（令人驚豔的是大家都用得頗好），也是這次交換行動中另個不常見的午餐風景。
這次的茨城縣學校午餐再次獲得好評。秋香飯裡頭脆口的蓮藕讓學生頗為驚奇，豚汁味噌湯裡頭蒟蒻的ＱＱ口感也引起許多人注意。
在沒有來到現場觀察廚房與午餐時間之前，我其實不太了解台日午餐交換行動的意義。除了好吃之外，但親自走一遭蒸汽仙騰的午餐現場後答案了然於胸，這不僅是台灣學校午餐廚房的一次日本旅行及操練，也是學生在味覺與飲食文化上的探索學習。