採訪．整理｜陳儒瑋
事前完全沒料到，踏入台中市忠信國小，竟然能一次見到黃美樺校長、陳昱魁學務主任、莊巧筠營養師，以及駐點學校供應膳食的昱品美食股份有限公司林政忠處長、陳尉津資深營養師，和本屆代表出賽的張緁洳營養師及蘇家弘廚師，直接感受到學校及民營團膳公司對於臺灣學校午餐大賽的重視。
讓原先心情有點輕鬆的我，頓時緊張了起來，彷彿自己也成為參賽選手！
到校任職二年多的黃校長，向我說明學校一直以來都相當重視學生飲食，積極推廣從產地在餐桌的食農教育行動。雖然是都市型學校，但校內規劃一米見方的菜圃，讓小朋友練習種植九層塔、蔥、地瓜葉和毛豆等作物，收成後亦做為學校午餐食材。
她笑著說，現在教育強調Maker，其實學校午餐也是一種Maker啊。今年我們讓學生自己設計並票選最想吃的兒童節餐點，所以當三月底供應炒麵麵包那天，學生都相當開心。
從外表看不出來投身校園團膳事務已有二十多年的林政忠處長表示，昱品美食股份有限公司成立至今十年，目前有九名營養師與三名食品技師，含公辦民營學校在內，每日要供應約二萬多份餐點。
他說從臺灣學校午餐大賽開辦以來，每屆都很想報名參加，但認為首要工作還是得牢牢穩固公司基礎，直到今年終於派出兩組隊伍，分別挑戰競賽組與發表組，很高興能晉級決賽。
問：首先恭喜兩位晉級臺灣學校午餐大賽決賽！想請問兩位第一時間聽到晉級結果時，心情如何呢？
張緁洳（以下簡稱張）：因為公布晉級名單的時間正逢開學，大家都相當忙碌。
那天我和師傅正巧人在外頭，公司同事接到決賽通知信件，馬上打電話給我。說實在的，有點嚇到，完全沒有料想到會是我們。
蘇家弘（以下簡稱蘇）：我也是，有點意外。
問：一出手就晉級，真的很厲害！請問當初為什麼會想報名參加臺灣學校午餐大賽呢？
張：就如同處長所說，公司相當關注臺灣學校午餐大賽動態，很積極鼓勵我們參加。恰巧今年因為疫情停餐多出了一點空檔，才有心力好好準備。
林政忠（以下簡稱林）：他們兩位其實是被我指派的啦！（笑）
蘇：我來忠信國小駐點服務進入第五年，一直跟緁洳營養師合作度過種種考驗。
張：師傅真的很厲害，遇到菜色設計或供應上的困難，都得仰賴他精湛的廚藝。
比方說目前忠信國小的每份學校午餐費用為四十五元，包含每日供應水果，如何在預算內完成餐點而且又受小朋友喜愛是很大的挑戰，但師傅都能想辦法克服。
蘇：這樣講，讓我想起忠信國小以學校午餐的異國料理週聞名，所以從馬來西亞、越南、泰國、日本、韓國料理到德國豬腳，我們皆曾供應過。
問：從事學校午餐業務工作多久了？當初為何選擇進入學校團膳服務？
張：求學時就讀技職體系的食品加工科，後來選擇從事營養師職務。2015年進入昱品美食擔任團膳營養師，算起來已經有六年多的時間。
蘇：我不是出身於餐飲本科系，不過從事餐飲工作也十多年。之前做過社會餐，在朋友推薦下進入校園團膳業，要符合學生的不同口味是很高的門檻。
每一天，我和營養師都得先思考隔日工作流程，例如說肉要事先醃漬才會入味，做足紮實的事前準備功夫，餐點才會好吃。
張：餐點好不好吃，從我們的供餐數就可以看得出來。從我一開始來到學校供應的四百多餐，到如今成長為七百多餐，如果再加上新增加的中正國小，合計每天要負責一千八百餐。
問：請簡單介紹這次參賽的作品的發想概念、食材特色和菜單設計。
張：我們以SDG2消除飢餓為基礎進行發想，設計出不要讓小朋友浪費任何餐點的作品。
所以先從之前供應過的菜色中找尋靈感，之後思考餐點顏色能不能吸引學生目光、菜色搭配是否恰當、料理變化性有無符合學生的期待等等，和師傅來回討論了無數次。
像是番茄玉米肉燥這道菜，口味既受學生喜愛，色彩也很豐富。另外，看到屏東枋山芒果受到疫情波及導致銷售無門，我們發想將芒果做成佐餐醬汁，搭配無敵炸物（雞丁與杏鮑菇），吃出台灣獨特滋味。
蘇：這次推出海芽芝麻飯，也是針對傳統海芽提出創新吃法。先將海芽過油酥炸，冷卻後變硬搗碎即成自製海芽酥，和芝麻一起拌飯吃，香味四溢。
至於湯品，則以學生喜歡的味噌湯為基底，加入台中大坑竹筍，讓學生知道味噌湯中不是只能出現豆腐而已啦。
問：設計菜單的時候，有遇到什麼困難、有趣或印象深刻的事嗎？
張：其實我們提交的第一版參賽作品，在公司內部初選中，還被處長退件。（笑）
林：我當時覺得他們還有很多改進的空間啦。（笑）
問：對於決賽，有沒有設定什麼目標或自我期許？
張：既然進入決賽，就是努力。
問：如果可以對每天在學校吃中餐的學生說一段話，兩位會想要說什麼呢？
張：當自己的小孩知道我晉級決賽時，很開心地問說哪裡可以看到比賽實況。我真的可以很驕傲地告訴他，媽媽雖然不是從事很顯赫的工作，但也能同樣站上全國舞台。
蘇：學校午餐，不管是經費、食材或式料理方式都有其侷限，我們每天努力在這個範圍內嘗試各種不同變化，希望大家不要輕易浪費食物。
競賽組—臺中市西區忠信國民小學
選手｜張緁洳（營養師）、蘇家弘（廚師） 作品｜海芽芝麻飯、菇菇雞很芒、番茄玉米肉燥、有機小松油菜、味噌鮮筍湯、火龍果 對象｜國小4至6年級 永續發展目標｜SDG12–負責任的消費與生產、SDG2–消除飢餓、SDG14–水下生命
選手｜張緁洳（營養師）、蘇家弘（廚師）
作品｜海芽芝麻飯、菇菇雞很芒、番茄玉米肉燥、有機小松油菜、味噌鮮筍湯、火龍果
對象｜國小4至6年級
永續發展目標｜SDG12–負責任的消費與生產、SDG2–消除飢餓、SDG14–水下生命
圖：左起為昱品美食股份有限公司陳尉津資深營養師、林政忠處長、蘇家弘廚師、張緁洳營養師，以及忠信國小黃美樺校長、莊巧筠營養師和陳昱魁學務主任。
採訪．整理｜陳儒瑋
事前完全沒料到，踏入台中市忠信國小，竟然能一次見到黃美樺校長、陳昱魁學務主任、莊巧筠營養師，以及駐點學校供應膳食的昱品美食股份有限公司林政忠處長、陳尉津資深營養師，和本屆代表出賽的張緁洳營養師及蘇家弘廚師，直接感受到學校及民營團膳公司對於臺灣學校午餐大賽的重視。
讓原先心情有點輕鬆的我，頓時緊張了起來，彷彿自己也成為參賽選手！
到校任職二年多的黃校長，向我說明學校一直以來都相當重視學生飲食，積極推廣從產地在餐桌的食農教育行動。雖然是都市型學校，但校內規劃一米見方的菜圃，讓小朋友練習種植九層塔、蔥、地瓜葉和毛豆等作物，收成後亦做為學校午餐食材。
她笑著說，現在教育強調Maker，其實學校午餐也是一種Maker啊。今年我們讓學生自己設計並票選最想吃的兒童節餐點，所以當三月底供應炒麵麵包那天，學生都相當開心。
從外表看不出來投身校園團膳事務已有二十多年的林政忠處長表示，昱品美食股份有限公司成立至今十年，目前有九名營養師與三名食品技師，含公辦民營學校在內，每日要供應約二萬多份餐點。
他說從臺灣學校午餐大賽開辦以來，每屆都很想報名參加，但認為首要工作還是得牢牢穩固公司基礎，直到今年終於派出兩組隊伍，分別挑戰競賽組與發表組，很高興能晉級決賽。
問：首先恭喜兩位晉級臺灣學校午餐大賽決賽！想請問兩位第一時間聽到晉級結果時，心情如何呢？
張緁洳（以下簡稱張）：因為公布晉級名單的時間正逢開學，大家都相當忙碌。
那天我和師傅正巧人在外頭，公司同事接到決賽通知信件，馬上打電話給我。說實在的，有點嚇到，完全沒有料想到會是我們。
蘇家弘（以下簡稱蘇）：我也是，有點意外。
問：一出手就晉級，真的很厲害！請問當初為什麼會想報名參加臺灣學校午餐大賽呢？
張：就如同處長所說，公司相當關注臺灣學校午餐大賽動態，很積極鼓勵我們參加。恰巧今年因為疫情停餐多出了一點空檔，才有心力好好準備。
林政忠（以下簡稱林）：他們兩位其實是被我指派的啦！（笑）
蘇：我來忠信國小駐點服務進入第五年，一直跟緁洳營養師合作度過種種考驗。
張：師傅真的很厲害，遇到菜色設計或供應上的困難，都得仰賴他精湛的廚藝。
比方說目前忠信國小的每份學校午餐費用為四十五元，包含每日供應水果，如何在預算內完成餐點而且又受小朋友喜愛是很大的挑戰，但師傅都能想辦法克服。
蘇：這樣講，讓我想起忠信國小以學校午餐的異國料理週聞名，所以從馬來西亞、越南、泰國、日本、韓國料理到德國豬腳，我們皆曾供應過。
問：從事學校午餐業務工作多久了？當初為何選擇進入學校團膳服務？
張：求學時就讀技職體系的食品加工科，後來選擇從事營養師職務。2015年進入昱品美食擔任團膳營養師，算起來已經有六年多的時間。
蘇：我不是出身於餐飲本科系，不過從事餐飲工作也十多年。之前做過社會餐，在朋友推薦下進入校園團膳業，要符合學生的不同口味是很高的門檻。
每一天，我和營養師都得先思考隔日工作流程，例如說肉要事先醃漬才會入味，做足紮實的事前準備功夫，餐點才會好吃。
張：餐點好不好吃，從我們的供餐數就可以看得出來。從我一開始來到學校供應的四百多餐，到如今成長為七百多餐，如果再加上新增加的中正國小，合計每天要負責一千八百餐。
問：請簡單介紹這次參賽的作品的發想概念、食材特色和菜單設計。
張：我們以SDG2消除飢餓為基礎進行發想，設計出不要讓小朋友浪費任何餐點的作品。
所以先從之前供應過的菜色中找尋靈感，之後思考餐點顏色能不能吸引學生目光、菜色搭配是否恰當、料理變化性有無符合學生的期待等等，和師傅來回討論了無數次。
像是番茄玉米肉燥這道菜，口味既受學生喜愛，色彩也很豐富。另外，看到屏東枋山芒果受到疫情波及導致銷售無門，我們發想將芒果做成佐餐醬汁，搭配無敵炸物（雞丁與杏鮑菇），吃出台灣獨特滋味。
蘇：這次推出海芽芝麻飯，也是針對傳統海芽提出創新吃法。先將海芽過油酥炸，冷卻後變硬搗碎即成自製海芽酥，和芝麻一起拌飯吃，香味四溢。
至於湯品，則以學生喜歡的味噌湯為基底，加入台中大坑竹筍，讓學生知道味噌湯中不是只能出現豆腐而已啦。
問：設計菜單的時候，有遇到什麼困難、有趣或印象深刻的事嗎？
張：其實我們提交的第一版參賽作品，在公司內部初選中，還被處長退件。（笑）
林：我當時覺得他們還有很多改進的空間啦。（笑）
問：對於決賽，有沒有設定什麼目標或自我期許？
張：既然進入決賽，就是努力。
問：如果可以對每天在學校吃中餐的學生說一段話，兩位會想要說什麼呢？
張：當自己的小孩知道我晉級決賽時，很開心地問說哪裡可以看到比賽實況。我真的可以很驕傲地告訴他，媽媽雖然不是從事很顯赫的工作，但也能同樣站上全國舞台。
蘇：學校午餐，不管是經費、食材或式料理方式都有其侷限，我們每天努力在這個範圍內嘗試各種不同變化，希望大家不要輕易浪費食物。
競賽組—臺中市西區忠信國民小學