【學校午餐食譜】海鮮披薩

編按：本食譜為新北市秀峰國小楊蕊萍營養師為富邦慈善基金會、旅行與閱讀基金會及大享食育協會共同合作舉辦的「學校午餐出任務」工作坊所設計。

海鮮披薩

份數

100人份

烹調

烘烤

材料

高筋麵粉｜4公斤（40公克/人）

低筋麵粉｜2公斤（20公克/人）

酵母粉｜0.05公斤（0.5公克/人）

細砂糖｜0.6公斤（6公克/人）

食用油｜0.6公斤（6公克/人）

番茄醬｜0.8公斤（8公克/人）

白蝦仁｜2 公斤（20公克/人）

魷魚圈｜1.2公斤（12公克/人）

洋菇｜0.8 公斤（8公克/人）

洋蔥｜1.2公斤（12公克/人）

青椒｜1.2 公斤（12公克/人）

雙色起司絲｜2公斤（20公克/人）

調味料

鹽

步驟

1. 麵粉加糖、酵母粉、鹽、水攪拌再加入食用油攪打。（麵團比例：麵粉100%：溫水50-55%、酵母粉0.5%、糖3%、油5%、少許鹽）
2. 發酵40分至1小時。
3. 桿成適當的大小，用叉子叉洞防止麵皮膨脹。
4. 表面塗抹適量的番茄醬，平均放入食材撒上披薩絲。
5. 220/200（上下火）烤15分鐘，表面有點金黃色即可。

設計

楊蕊萍（新北市汐止區秀峰國小營養師、2018年第一屆臺灣學校午餐大賽冠軍）

備註

漁產品由中華民國全國漁會協力贊助，其餘食材則請復興區學校午餐食材供應商採購，均以符合學校午餐實際上會使用的食材規格為基準。