【學校午餐食譜】香煎烏魚佐百香果醬

編按：本食譜為新北市秀峰國小楊蕊萍營養師為富邦慈善基金會、旅行與閱讀基金會及大享食育協會共同合作舉辦的「學校午餐出任務」工作坊所設計。

香煎烏魚佐百香果醬

份數

100人份

烹調

煎、炸

材料

烏魚片｜100片（100g/片）

地瓜粉｜1公斤（5公克/人）

百香果｜1公斤（10公克/人）

小番茄｜1公斤（5公克/人）

調味料

鹽｜2公克

番茄醬｜1公斤（5公克/人）

細砂糖｜0.3公斤（3公克/人）

食用油

步驟

1. 烏魚片洗淨，將表面水分擦乾，用米酒、鹽醃製約30分鐘。
2. 沾少許乾粉180度油溫油炸至全熟，或在煎台放油把魚皮面朝下，把兩面煎至全熟成金黃色。
3. 百香果+糖+番茄醬+水，煮滾並呈現稍微濃稠狀。
4. 醬料淋在魚排上。

設計

楊蕊萍（新北市汐止區秀峰國小營養師、2018年第一屆臺灣學校午餐大賽冠軍）

備註

漁產品由中華民國全國漁會協力贊助，其餘食材則請復興區學校午餐食材供應商採購，均以符合學校午餐實際上會使用的食材規格為基準。