【學校午餐食譜】三杯魷魚圈

編按：本食譜為新北市秀峰國小楊蕊萍營養師為富邦慈善基金會、旅行與閱讀基金會及大享食育協會共同合作舉辦的「學校午餐出任務」工作坊所設計。

三杯魷魚圈

份數

100人份

烹調

爆、炒

材料

魷魚圈｜5公斤（50公克/人）

魷耳條｜2公斤（20公克/人）

小黃瓜｜3公斤（30公克/人）

九層塔｜0.2公斤（2公克/人）

老薑｜0.3公斤（3公克/人）

青蔥｜0.2公斤（2公克/人）

蒜仁｜0.2 公斤（2公克/人）

調味料

鹽

米酒｜0.2公升（2c.c./人）

細砂糖｜0.2公斤（2公克/人）

醬油膏｜0.2公升（2c.c./人）

胡麻油｜0.3公升（3c.c./人）

步驟

1. 用麻油將薑片煸香再放入蒜末、蔥段。
2. 放入川燙好的魷魚拌炒。
3. 放入適量醬油膏、糖、米酒拌勻。
4. 起鍋前加入九層塔及小黃瓜段拌炒。

設計

楊蕊萍（新北市汐止區秀峰國小營養師、2018年第一屆臺灣學校午餐大賽冠軍）

備註

漁產品由中華民國全國漁會協力贊助，其餘食材則請復興區學校午餐食材供應商採購，均以符合學校午餐實際上會使用的食材規格為基準。