文、圖｜王章逸
南澳高中位於宜蘭最南端的南澳鄉，在2024年開始試辦中央廚房，目前共供應七校、860人次用餐，是南澳地區學校午餐的重要樞紐。這支相對年輕的團隊抱持嘗試的心態報名學校午餐大賽，認真準備的菜單與南澳豐富的山海物產，讓他們首次報名即入圍決賽。兩位參賽者要用尚在地的好料，一決勝負。
這次南澳高中參賽的隊伍，由在偏鄉中央廚房專案任職的許嘉芸營養師，以及南澳村在地人，從南澳國小煮到南澳高中的伊昭惠廚師組成。
嘉芸營養師在一年半前，因著偏鄉中央廚房的專案到南澳高中擔任營養師。原先在台北市醫療院所工作，轉換到南澳高中服務，無論是工作內容或者生活環境，都是很大的轉變與挑戰。
在醫院的時候，服務的對象大多為七、八十歲的長輩。對於走進醫院的長輩而言營養的吸收相當重要，然而病人多年來積累的飲食慣習，以及身體狀況無法復原的無力感，讓他深刻的體驗到：「營養教育應該要從小做起」。由於台北生活的高壓，以及想要投入學童餐食營養的工作，嘉芸營養師因而成為學校營養師。
然而從醫院走進學校廚房哪能容易？身為學校午餐的「菜鳥」，這份工作帶給她極大的挑戰。南澳高中的中央廚房需要供應周邊七所學校、涵蓋幼兒園到高中將近七、八百名師生的餐點。她不僅要克服跨越跨年齡的備餐挑戰，還要居中協調與解決各校的供餐問題。一年半的年資並不長，但完全不成問題。每天都不得馬虎的日日午餐，嘉芸營養師已漸漸上手，走在陪伴偏鄉央廚的學校營養師之路上。
伊昭惠廚師是南澳村的在地居民。一開始他在醫療院所擔任行政工作，而後因為對於煮食的興趣，選擇投入餐飲行業。原先在南澳國小擔任廚工，因為南澳地區的學校執行中央廚房政策，從南澳國小轉任南澳高中。在部落出生長大，從南澳國小煮到南澳高中，昭惠廚師除了在母校服務，更透過學校午餐用心照顧部落孩子的成長與餐食。
訪談時詢問昭惠廚師當初怎麼會考取乙級的廚師證照，才知道他辛苦的求學故事。學歷一直以來都是昭惠廚想要完成的人生清單，在孩子逐漸長大後，他用半工半讀的方式，先在南澳高中的進修部完成學業，而後更在蘭陽技術學院就讀餐飲科系。在餐飲系期間她跟隨老師開辦的證照班，成功考取了乙級的餐飲證照。這段經歷讓我們看見他對於學習的堅持，也是他在學校廚房工作的重要路程。
這次南澳高中隊伍的比賽菜單，是透過南澳的地方物產彰顯宜蘭的飲食味道。菜色包含：小米飯、炸鯖魚佐金棗醬、西魯肉、炒有機小松菜、香菇雞湯，與水果柳丁。
首先主食的小米飯來自昭惠廚師的原住民族身份，是傳承部落記憶的載體。南澳當地有許多原住民學生，而「小米」正是過去部落傳統且重要的主食。儘管現在南澳地區部落食用小米的方式，大多是當作醃肉的材料，以及煮成小米粥給長輩或病患，將小米加入菜單之中，讓午餐與在地文化產生連結。
炸鯖魚佐金棗醬結合兩個宜蘭重要的物產：鯖魚與金棗。南澳旁的蘇澳漁港是台灣最著名的鯖魚產地，由於黑潮暖流帶來的豐富浮游生物，蘇澳外海成為鯖魚洄游的必經之處。由於氣候與地理環境適合金棗生養，宜蘭也成為金棗獨冠全台的產地，從蜜餞、果醬到各式各樣的加工品，金棗可以說是宜蘭酸甘甜的味道代表之一。透過金棗的酸甜解鯖魚腥味與油炸膩感，提升學生的接受度。實際供餐過的反饋，也的確比起過去的鯖魚料理銷路更好，獲得學生的正面好評。
香菇雞湯的發想，同樣來自南澳的地方物產。椴木香菇是南澳有名的農特產品，昭惠廚師分享：「我記得三、四十年前南澳就有發展香菇產業，以前我還會跟父母一起到舊金洋部落抬木柴、種香菇」。雖然礙於經費的因素，無法在學校午餐供應用在地乾香菇煮成的雞湯，但透過香菇連結的在地意向，讓這盤午餐更具南澳氣息。
南澳高中的中央廚房成立的時間大約兩年，跟其他隊伍比起來算是相對年輕的組合。詢問他們入圍決賽後有沒有設定得獎的目標，除了希望在比賽中能夠完美呈現這盤南澳的風土滋味，兩位都客氣地說：「最大的目標是把握機會去觀摩其他學校的特色菜單與呈現方式，與其他學校的選手進行廚房經驗分享與廚藝交流」。
最後，詢問兩位想對孩子們說的話。
許嘉芸營養師說道：「我應該最想說就是，希望學生可以認真吃飯。 不論是送貨人員、還是廠商、還是我們廚工，每個人都是很努力的在做這個營養午餐，就還是希望學生就是珍惜食物，乖乖吃飯，很重要。」
伊昭惠廚師則分享：「她和營養師中午都會站在廚餘桶旁邊觀察，發現學生倒掉的廚餘大多都是蔬菜和水果類，就是希望學生可以多吃一些蔬菜，不要那麼多浪費的食物」。
文、圖｜王章逸
南澳高中位於宜蘭最南端的南澳鄉，在2024年開始試辦中央廚房，目前共供應七校、860人次用餐，是南澳地區學校午餐的重要樞紐。這支相對年輕的團隊抱持嘗試的心態報名學校午餐大賽，認真準備的菜單與南澳豐富的山海物產，讓他們首次報名即入圍決賽。兩位參賽者要用尚在地的好料，一決勝負。
南澳高中隊伍：部落在地人廚師與移居營養師的組合
這次南澳高中參賽的隊伍，由在偏鄉中央廚房專案任職的許嘉芸營養師，以及南澳村在地人，從南澳國小煮到南澳高中的伊昭惠廚師組成。
嘉芸營養師在一年半前，因著偏鄉中央廚房的專案到南澳高中擔任營養師。原先在台北市醫療院所工作，轉換到南澳高中服務，無論是工作內容或者生活環境，都是很大的轉變與挑戰。
在醫院的時候，服務的對象大多為七、八十歲的長輩。對於走進醫院的長輩而言營養的吸收相當重要，然而病人多年來積累的飲食慣習，以及身體狀況無法復原的無力感，讓他深刻的體驗到：「營養教育應該要從小做起」。由於台北生活的高壓，以及想要投入學童餐食營養的工作，嘉芸營養師因而成為學校營養師。
然而從醫院走進學校廚房哪能容易？身為學校午餐的「菜鳥」，這份工作帶給她極大的挑戰。南澳高中的中央廚房需要供應周邊七所學校、涵蓋幼兒園到高中將近七、八百名師生的餐點。她不僅要克服跨越跨年齡的備餐挑戰，還要居中協調與解決各校的供餐問題。一年半的年資並不長，但完全不成問題。每天都不得馬虎的日日午餐，嘉芸營養師已漸漸上手，走在陪伴偏鄉央廚的學校營養師之路上。
伊昭惠廚師是南澳村的在地居民。一開始他在醫療院所擔任行政工作，而後因為對於煮食的興趣，選擇投入餐飲行業。原先在南澳國小擔任廚工，因為南澳地區的學校執行中央廚房政策，從南澳國小轉任南澳高中。在部落出生長大，從南澳國小煮到南澳高中，昭惠廚師除了在母校服務，更透過學校午餐用心照顧部落孩子的成長與餐食。
訪談時詢問昭惠廚師當初怎麼會考取乙級的廚師證照，才知道他辛苦的求學故事。學歷一直以來都是昭惠廚想要完成的人生清單，在孩子逐漸長大後，他用半工半讀的方式，先在南澳高中的進修部完成學業，而後更在蘭陽技術學院就讀餐飲科系。在餐飲系期間她跟隨老師開辦的證照班，成功考取了乙級的餐飲證照。這段經歷讓我們看見他對於學習的堅持，也是他在學校廚房工作的重要路程。
煮一盤南澳的菜：小米、鯖魚、金棗與香菇
這次南澳高中隊伍的比賽菜單，是透過南澳的地方物產彰顯宜蘭的飲食味道。菜色包含：小米飯、炸鯖魚佐金棗醬、西魯肉、炒有機小松菜、香菇雞湯，與水果柳丁。
首先主食的小米飯來自昭惠廚師的原住民族身份，是傳承部落記憶的載體。南澳當地有許多原住民學生，而「小米」正是過去部落傳統且重要的主食。儘管現在南澳地區部落食用小米的方式，大多是當作醃肉的材料，以及煮成小米粥給長輩或病患，將小米加入菜單之中，讓午餐與在地文化產生連結。
炸鯖魚佐金棗醬結合兩個宜蘭重要的物產：鯖魚與金棗。南澳旁的蘇澳漁港是台灣最著名的鯖魚產地，由於黑潮暖流帶來的豐富浮游生物，蘇澳外海成為鯖魚洄游的必經之處。由於氣候與地理環境適合金棗生養，宜蘭也成為金棗獨冠全台的產地，從蜜餞、果醬到各式各樣的加工品，金棗可以說是宜蘭酸甘甜的味道代表之一。透過金棗的酸甜解鯖魚腥味與油炸膩感，提升學生的接受度。實際供餐過的反饋，也的確比起過去的鯖魚料理銷路更好，獲得學生的正面好評。
香菇雞湯的發想，同樣來自南澳的地方物產。椴木香菇是南澳有名的農特產品，昭惠廚師分享：「我記得三、四十年前南澳就有發展香菇產業，以前我還會跟父母一起到舊金洋部落抬木柴、種香菇」。雖然礙於經費的因素，無法在學校午餐供應用在地乾香菇煮成的雞湯，但透過香菇連結的在地意向，讓這盤午餐更具南澳氣息。
參賽不求得獎、重在交流，希望孩子把午餐吃光光
南澳高中的中央廚房成立的時間大約兩年，跟其他隊伍比起來算是相對年輕的組合。詢問他們入圍決賽後有沒有設定得獎的目標，除了希望在比賽中能夠完美呈現這盤南澳的風土滋味，兩位都客氣地說：「最大的目標是把握機會去觀摩其他學校的特色菜單與呈現方式，與其他學校的選手進行廚房經驗分享與廚藝交流」。
最後，詢問兩位想對孩子們說的話。
許嘉芸營養師說道：「我應該最想說就是，希望學生可以認真吃飯。 不論是送貨人員、還是廠商、還是我們廚工，每個人都是很努力的在做這個營養午餐，就還是希望學生就是珍惜食物，乖乖吃飯，很重要。」
伊昭惠廚師則分享：「她和營養師中午都會站在廚餘桶旁邊觀察，發現學生倒掉的廚餘大多都是蔬菜和水果類，就是希望學生可以多吃一些蔬菜，不要那麼多浪費的食物」。