首圖提供｜張淑卿（臺南市後壁國小營養師） 文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
來到後壁火車站，距離原先排定的採訪時間還有一點空檔，我坐在候車室的木椅上，短暫感受著從日治時期延續至今的歷史氛圍。
說來很巧，二年前的第七屆臺灣學校午餐大賽與佳里國中雙雙晉級的後壁國小，今年竟然再度與佳里國中連袂闖入全國決賽。這樣的巧合，讓人覺得只要持續累積，似乎就會有說不完的故事。
三年前來到臺南市後壁國小任職的張淑卿營養師，與甫奪下第七屆臺南市學校午餐廚藝競賽銀牌的廚師鄒玉娥，本屆以「綠金雙寶飯、塔醬虱目魚、海味絲瓜煲、閃閃小綠菇、蛋蛋紫菜湯、香蕉」這樣的日常學校餐點參賽，希望藉由這些由臺南在地食材烹調而成的菜餚，讓學生更認識自己的家鄉。
採訪過程中，處處都能感受到淑卿營養師的開朗熱情，以及玉娥廚師靦腆笑容下展現的專業自信，不禁好奇：今年臺南市會是繼臺中市之後，第二個連霸的縣市嗎？還是會再出現史上第三款以臺南學校午餐為主題的全家便利商店餐盒呢？
恭喜再度晉級臺灣學校午餐大賽！請問為什麼今年會想再繼續挑戰呢？
張淑卿（以下簡稱淑卿）：我想，這應該算是圓一個之前未完成的夢吧。2024年第七屆賽事全國決賽前幾天，我剛好遇到不可抗力的因素無法出賽，非常感謝當時的夥伴一力擔下所有後續退賽行政工作。這一次，在臺南市教育局的鼓勵之下，我邀請剛奪下第七屆臺南市學校午餐廚藝競賽銀牌的玉娥姐姐一起參與，沒想到今年又有這個機會。目標是順利完賽，其他就沒有多想。
鄒玉娥（以下簡稱玉娥）：營養師邀請就參加了，也沒有想太多。不過收到晉級通知之後才知道，原來冠軍還有獎金跟去日本見學呀。
請問兩位從事學校午餐的工作多久了？當初為什麼會選擇進入學校服務？
玉娥：我不是餐飲專業出身的，之前從事的其實是會計相關工作，也不太會煮飯。會進入學校服務主要是因為小孩上小學了，恰巧學校廚房又在徵人，也方便上下班接送。沒想到，這一來卻意外地發現自己好像有料理的才能（笑），就這樣從2008年工作到現在。
會來到後壁國小是因為原本服務的學校，供餐業務改為由中央廚房負責，所以廚房自然就不再使用，原本想說先休息一陣子，後來剛好看到後壁國小在徵人，因此從去年八月來到這裡。
淑卿：不要看姐姐去年才來，已經是後壁國小廚房裡最資深的廚師了。目前我們每天由三名廚房工作人員供應自校加周遭三所學校共約500人份的餐點。
我自己的話，原本是在醫院服務，但是你也知道在那裡遇到的人都是因為生病才來的，當時我偶爾還會去新生兒房感受比較正向的能量。後來在2020年有機會進入學校領域工作，到後壁國小服務已三年了。
說起來，學校營養師工作其實相當繁瑣，會願意待在學校裡的人，應該都是憑藉著喜歡小孩的那股熱忱吧。
本屆賽事主題為「年年午海味」，可以請兩位分享作品設計、食材選擇和料理方式等面向的發想與思考嗎？
淑卿：說實話，從玉娥姐姐奪下第七屆臺南市學校午餐廚藝競賽銀牌、決定參賽到完成報名的時間相當短，我和姐姐商量後，就決定以我們平常供應的菜色來應戰，吃魚和海鮮這件事對我們學校來說並不陌生。
由於學校沒有烤箱，再加上我覺得用蒸的方式會比較好看，所以平常我們多是以蒸魚方式供應，但在醬汁上多作變化，例如說豆瓣醬、黃豆醬、泰式檸檬、三杯、糖醋等等，像是今天就是用樹子蒸魚搭配豆腐，避免有些學生不喜歡吃魚，至少還可以選擇吃豆腐。我還是會以讓學生吃飽為主，一般來說多使用無刺的魚，少數時候會吃刺比較大的烏魚或鬼頭刀這樣。
回到比賽作品。
考量賽事場地設備，決定改用油炸方式料理虱目魚，外觀會比較好看，搭配九層塔製作的醬汁，呈現成學生喜歡的鹽酥雞風味。在魚種方面沒有花太多時間，畢竟說到臺南的魚就是虱目魚囉。另外，副菜之一是以文蛤搭配東山區的絲瓜，再加上一點冬粉，完全不浪費鮮甜的湯汁。
蔬菜則是以蒜炒菠菜、金針菇搭配枸杞，也是很家常的料理。說到學校的有機蔬菜，我們一週供應三次，直接跟附近柳營的有機農場訂購，降低運送里程與費用，讓學生能享用更多優質的臺南在地食材。
湯品的話，我們學校的學生非常喜歡喝紫菜蛋花湯，就決定是它了。當然啦，像是味噌湯或玉米濃湯也都相當受到歡迎。
最後是毛豆玉米飯。我一直覺得毛豆含有優良的蛋白質，但卻是個人喜好很兩極的食材，如何讓不喜歡它的學生多吃一口，需要多花一點心思。這次使用後壁在地的糙米、白米、臺南新市產地的毛豆，再加一點學生喜歡的玉米，煮成口感很好的綠金雙寶飯。
玉娥：你問我這樣的作品，在九十分鐘之內完成六份，時間上會不會太趕？我想事前當然還是需要練習，如果搭配得好，應該是沒問題。
淑卿：由於平常也會進廚房幫忙，所以會再跟姐姐商量料理時的分工。至於在食育教學方面，為了不要讓姐姐有太大壓力，會盡量減少她的台詞，這部分也還在思考中。
順著這屆國產水產品的主題請教，學校正在或是曾經進行過什麼樣的食魚教育活動呢？
淑卿：主要是透過播放影片的方式進行。比方說，今天中午吃什麼魚，我就會去搜尋適合的影片，請班級老師協助於用餐時間播放。此外，宣導單的方式也是有的。
此外，在學校舉辦的相關活動，像是一年一次的跳蚤市場、校慶、園遊會等等，只要有安排我要擔任關主的機會，我就會準備「蔬菜」當成贈品，雖然這個作法在一開始的時候並不被看好，但沒想到卻很受學生歡迎，就是利用各種機會進行食育。
如果可以對每天在學校吃午餐的學生說一段話，會想要說什麼呢？
淑卿：學校每天的午餐，都是營養師精心設計和阿姨在廚房揮汗如雨辛勞工作才有的，希望小朋友每天都能開心地把午餐吃光光。
玉娥：看到空桶，知道他們喜歡今天的料理，而且有吃飽飽，還不用倒廚餘，這就是我最開心的時候。
如果真的有機會去日本，會有特別想了解的事嗎？
淑卿：哎呀，我真的沒有想那麼多耶，但如果有機會的話，想要了解日本學校廚房設備，學習讓學校廚房環境更友善，也能讓廚師比較不那麼辛苦。
競賽組—臺南市後壁國民小學
選手｜張淑卿（營養師）．鄒玉娥（廚師） 作品｜綠金雙寶飯、塔醬虱目魚、海味絲瓜煲、閃閃小綠菇、蛋蛋紫菜湯、香蕉 對象｜國小四至六年級生 永續發展目標｜SDG2–消除飢餓．SDG14–水下生命
選手｜張淑卿（營養師）．鄒玉娥（廚師）
作品｜綠金雙寶飯、塔醬虱目魚、海味絲瓜煲、閃閃小綠菇、蛋蛋紫菜湯、香蕉
對象｜國小四至六年級生
永續發展目標｜SDG2–消除飢餓．SDG14–水下生命
首圖提供｜張淑卿（臺南市後壁國小營養師）
文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
來到後壁火車站，距離原先排定的採訪時間還有一點空檔，我坐在候車室的木椅上，短暫感受著從日治時期延續至今的歷史氛圍。
說來很巧，二年前的第七屆臺灣學校午餐大賽與佳里國中雙雙晉級的後壁國小，今年竟然再度與佳里國中連袂闖入全國決賽。這樣的巧合，讓人覺得只要持續累積，似乎就會有說不完的故事。
三年前來到臺南市後壁國小任職的張淑卿營養師，與甫奪下第七屆臺南市學校午餐廚藝競賽銀牌的廚師鄒玉娥，本屆以「綠金雙寶飯、塔醬虱目魚、海味絲瓜煲、閃閃小綠菇、蛋蛋紫菜湯、香蕉」這樣的日常學校餐點參賽，希望藉由這些由臺南在地食材烹調而成的菜餚，讓學生更認識自己的家鄉。
採訪過程中，處處都能感受到淑卿營養師的開朗熱情，以及玉娥廚師靦腆笑容下展現的專業自信，不禁好奇：今年臺南市會是繼臺中市之後，第二個連霸的縣市嗎？還是會再出現史上第三款以臺南學校午餐為主題的全家便利商店餐盒呢？
恭喜再度晉級臺灣學校午餐大賽！請問為什麼今年會想再繼續挑戰呢？
張淑卿（以下簡稱淑卿）：我想，這應該算是圓一個之前未完成的夢吧。2024年第七屆賽事全國決賽前幾天，我剛好遇到不可抗力的因素無法出賽，非常感謝當時的夥伴一力擔下所有後續退賽行政工作。這一次，在臺南市教育局的鼓勵之下，我邀請剛奪下第七屆臺南市學校午餐廚藝競賽銀牌的玉娥姐姐一起參與，沒想到今年又有這個機會。目標是順利完賽，其他就沒有多想。
鄒玉娥（以下簡稱玉娥）：營養師邀請就參加了，也沒有想太多。不過收到晉級通知之後才知道，原來冠軍還有獎金跟去日本見學呀。
請問兩位從事學校午餐的工作多久了？當初為什麼會選擇進入學校服務？
玉娥：我不是餐飲專業出身的，之前從事的其實是會計相關工作，也不太會煮飯。會進入學校服務主要是因為小孩上小學了，恰巧學校廚房又在徵人，也方便上下班接送。沒想到，這一來卻意外地發現自己好像有料理的才能（笑），就這樣從2008年工作到現在。
會來到後壁國小是因為原本服務的學校，供餐業務改為由中央廚房負責，所以廚房自然就不再使用，原本想說先休息一陣子，後來剛好看到後壁國小在徵人，因此從去年八月來到這裡。
淑卿：不要看姐姐去年才來，已經是後壁國小廚房裡最資深的廚師了。目前我們每天由三名廚房工作人員供應自校加周遭三所學校共約500人份的餐點。
我自己的話，原本是在醫院服務，但是你也知道在那裡遇到的人都是因為生病才來的，當時我偶爾還會去新生兒房感受比較正向的能量。後來在2020年有機會進入學校領域工作，到後壁國小服務已三年了。
說起來，學校營養師工作其實相當繁瑣，會願意待在學校裡的人，應該都是憑藉著喜歡小孩的那股熱忱吧。
本屆賽事主題為「年年午海味」，可以請兩位分享作品設計、食材選擇和料理方式等面向的發想與思考嗎？
淑卿：說實話，從玉娥姐姐奪下第七屆臺南市學校午餐廚藝競賽銀牌、決定參賽到完成報名的時間相當短，我和姐姐商量後，就決定以我們平常供應的菜色來應戰，吃魚和海鮮這件事對我們學校來說並不陌生。
由於學校沒有烤箱，再加上我覺得用蒸的方式會比較好看，所以平常我們多是以蒸魚方式供應，但在醬汁上多作變化，例如說豆瓣醬、黃豆醬、泰式檸檬、三杯、糖醋等等，像是今天就是用樹子蒸魚搭配豆腐，避免有些學生不喜歡吃魚，至少還可以選擇吃豆腐。我還是會以讓學生吃飽為主，一般來說多使用無刺的魚，少數時候會吃刺比較大的烏魚或鬼頭刀這樣。
回到比賽作品。
考量賽事場地設備，決定改用油炸方式料理虱目魚，外觀會比較好看，搭配九層塔製作的醬汁，呈現成學生喜歡的鹽酥雞風味。在魚種方面沒有花太多時間，畢竟說到臺南的魚就是虱目魚囉。另外，副菜之一是以文蛤搭配東山區的絲瓜，再加上一點冬粉，完全不浪費鮮甜的湯汁。
蔬菜則是以蒜炒菠菜、金針菇搭配枸杞，也是很家常的料理。說到學校的有機蔬菜，我們一週供應三次，直接跟附近柳營的有機農場訂購，降低運送里程與費用，讓學生能享用更多優質的臺南在地食材。
湯品的話，我們學校的學生非常喜歡喝紫菜蛋花湯，就決定是它了。當然啦，像是味噌湯或玉米濃湯也都相當受到歡迎。
最後是毛豆玉米飯。我一直覺得毛豆含有優良的蛋白質，但卻是個人喜好很兩極的食材，如何讓不喜歡它的學生多吃一口，需要多花一點心思。這次使用後壁在地的糙米、白米、臺南新市產地的毛豆，再加一點學生喜歡的玉米，煮成口感很好的綠金雙寶飯。
玉娥：你問我這樣的作品，在九十分鐘之內完成六份，時間上會不會太趕？我想事前當然還是需要練習，如果搭配得好，應該是沒問題。
淑卿：由於平常也會進廚房幫忙，所以會再跟姐姐商量料理時的分工。至於在食育教學方面，為了不要讓姐姐有太大壓力，會盡量減少她的台詞，這部分也還在思考中。
順著這屆國產水產品的主題請教，學校正在或是曾經進行過什麼樣的食魚教育活動呢？
淑卿：主要是透過播放影片的方式進行。比方說，今天中午吃什麼魚，我就會去搜尋適合的影片，請班級老師協助於用餐時間播放。此外，宣導單的方式也是有的。
此外，在學校舉辦的相關活動，像是一年一次的跳蚤市場、校慶、園遊會等等，只要有安排我要擔任關主的機會，我就會準備「蔬菜」當成贈品，雖然這個作法在一開始的時候並不被看好，但沒想到卻很受學生歡迎，就是利用各種機會進行食育。
如果可以對每天在學校吃午餐的學生說一段話，會想要說什麼呢？
淑卿：學校每天的午餐，都是營養師精心設計和阿姨在廚房揮汗如雨辛勞工作才有的，希望小朋友每天都能開心地把午餐吃光光。
玉娥：看到空桶，知道他們喜歡今天的料理，而且有吃飽飽，還不用倒廚餘，這就是我最開心的時候。
如果真的有機會去日本，會有特別想了解的事嗎？
淑卿：哎呀，我真的沒有想那麼多耶，但如果有機會的話，想要了解日本學校廚房設備，學習讓學校廚房環境更友善，也能讓廚師比較不那麼辛苦。
競賽組—臺南市後壁國民小學