文、圖｜王章逸
彰化市泰和國小是彰化目前供應量最多的學校中央廚房之一，三間學校包含師生，每天需要烹煮大約4,000人份的餐點。對於彰化市的學童而言，泰和國小的學校廚房是每天上學填飽肚子、攝取成長營養的堅實堡壘。張淳妍營養師與陳建宗廚師代表泰和國小參加比賽，他們端出頗具巧思的菜單，首次投件即入選，是這次大賽不容小覷的隊伍！
陳建宗廚師在學校廚房服務八年，從廚工到廚師，建宗已經成為學校廚房不可或缺的大將。當兵退伍後進到快炒店與日式料理店，學習日式料理店的技法與口味，快炒料理的火侯掌握與調味，這些經驗如今化身成為美味的學餐料理：「例如照燒醬我們沒有買現成的，都自己調，這樣才能做出想要的味道」建宗廚師表示。
團隊另個成員是張淳妍營養師，年僅二十五歲的淳妍在學校將近三年，大學一畢業就投入學校廚房的工作。大學是營養科系背景的淳妍在學校廚房原先擔任衛生管理人員，在去年成功考取營養師的執照。讓他重拾書本的原因除了學校公職營養師的鼓勵，也來自於他對這個環境與工作的認同：「來這裡工作後可以感受到他們對午餐的熱愛與付出，也會覺得好像午餐是可以變成一件很有趣的事情」淳妍營養師解釋。
他們對於午餐大賽的印象，來自於第七屆學校午餐大賽的彰化縣原斗國中小隊伍。他們分享準備大賽的過程，以及比賽後獲得的學習與交流，這些資訊成為參賽的動力。除此之外，學校的公職營養師也期待泰和團隊能藉此有更多的成長，因此便鼓勵他們組隊參賽。而他們兩人願意在繁重工作擠出時間準備的原因是希望能看見更多。淳妍表示：「對我們來說準備的過程比結果更重要」。建宗則說：「我沒有比賽過，主要是抱持出去學習的態度，也想證明自己的價值」。
仔細研究泰和國小隊伍的食譜，會發現食材的使用很是徹底，大量減少烹煮產生的廚餘。例如「蔬菜筑煎煮」這道有許多蔬菜的料理，胡蘿蔔壓花後的邊角料，會切碎後成為「喀滋卡滋魚」酥炸裹粉的材料之一。築前煮食材的香菇，則取出香菇頭作為熬製湯品的原料之一。不只如此，他們甚至將一般會丟棄的高麗菜心留下來，跟上述提到的香菇頭一起煮成湯品「用芯做湯」。
他們設計的食譜食材沒有任何一絲的浪費，一項材料會依照不同部位的特質活用在不同料理，力求最大限度的減少廚餘。
惜食的另一個面向「減少剩食」則需要用美味來達成！建宗廚師出身日式料理，這次比賽的食譜也以日系料理為主。考量學生大多不喜歡魚肉，「喀滋卡滋魚」將麵包粉改成多力多滋，適當使用零食增加孩子對魚肉料理的接受度。料理完成前撒上海苔絲，日式創意炸魚完成。
日本經典家常菜筑煎煮是用高湯燉煮食物的料理方式，不僅好吃，更可以一次烹煮多樣蔬菜，讓孩子補充多元的營養成分。在泰和國小菜單裡頭的「蔬菜筑煎煮」包含白蘿蔔、胡蘿蔔、香菇、洋蔥、敏豆等食材，最特別的是還加入「黃豆」這項食材。淳妍營養師補充：「我們想加入有彰化特色的食材，就想到日本也很常使用的黃豆。吃起來脆脆的，賦予這道料理更豐富的口感」。
泰和國小隊伍的兩人十分互補，淳妍營養師年輕活潑，創意滿滿；建宗廚師內斂專業，穩定發揮。作為彰化縣入為代表的他們，將用每日備餐4,000人份的功力，以及最「平常心」的態度參賽。
建宗廚師想對孩子們說的話簡單、明瞭：「看到學生把我煮的菜吃光了，會覺得很開心、很有成就感。」
淳妍營養師則從餐食烹製的過程，想跟孩子們分享他的看見：「雖然午餐時間只有短短的30分鐘，但其實每一口飯的背後，都凝聚著很多人的努力跟心血。大家上學前，就已經有工作人員在廚房裡面忙碌了。這些努力其實都是確保午餐可以準時送達小朋友的餐桌上。要感謝有廚房這些人員的付出，才可以讓大家吃到熱騰騰的飯菜飯菜。希望大家可以養成良好的飲食習慣，把菜都吃光光」。
文、圖｜王章逸
彰化市泰和國小是彰化目前供應量最多的學校中央廚房之一，三間學校包含師生，每天需要烹煮大約4,000人份的餐點。對於彰化市的學童而言，泰和國小的學校廚房是每天上學填飽肚子、攝取成長營養的堅實堡壘。張淳妍營養師與陳建宗廚師代表泰和國小參加比賽，他們端出頗具巧思的菜單，首次投件即入選，是這次大賽不容小覷的隊伍！
最年輕營養師、台日口味雙修廚師，參加大賽為了看見更多
陳建宗廚師在學校廚房服務八年，從廚工到廚師，建宗已經成為學校廚房不可或缺的大將。當兵退伍後進到快炒店與日式料理店，學習日式料理店的技法與口味，快炒料理的火侯掌握與調味，這些經驗如今化身成為美味的學餐料理：「例如照燒醬我們沒有買現成的，都自己調，這樣才能做出想要的味道」建宗廚師表示。
團隊另個成員是張淳妍營養師，年僅二十五歲的淳妍在學校將近三年，大學一畢業就投入學校廚房的工作。大學是營養科系背景的淳妍在學校廚房原先擔任衛生管理人員，在去年成功考取營養師的執照。讓他重拾書本的原因除了學校公職營養師的鼓勵，也來自於他對這個環境與工作的認同：「來這裡工作後可以感受到他們對午餐的熱愛與付出，也會覺得好像午餐是可以變成一件很有趣的事情」淳妍營養師解釋。
他們對於午餐大賽的印象，來自於第七屆學校午餐大賽的彰化縣原斗國中小隊伍。他們分享準備大賽的過程，以及比賽後獲得的學習與交流，這些資訊成為參賽的動力。除此之外，學校的公職營養師也期待泰和團隊能藉此有更多的成長，因此便鼓勵他們組隊參賽。而他們兩人願意在繁重工作擠出時間準備的原因是希望能看見更多。淳妍表示：「對我們來說準備的過程比結果更重要」。建宗則說：「我沒有比賽過，主要是抱持出去學習的態度，也想證明自己的價值」。
超・惜食！日式口味套餐參上
仔細研究泰和國小隊伍的食譜，會發現食材的使用很是徹底，大量減少烹煮產生的廚餘。例如「蔬菜筑煎煮」這道有許多蔬菜的料理，胡蘿蔔壓花後的邊角料，會切碎後成為「喀滋卡滋魚」酥炸裹粉的材料之一。築前煮食材的香菇，則取出香菇頭作為熬製湯品的原料之一。不只如此，他們甚至將一般會丟棄的高麗菜心留下來，跟上述提到的香菇頭一起煮成湯品「用芯做湯」。
他們設計的食譜食材沒有任何一絲的浪費，一項材料會依照不同部位的特質活用在不同料理，力求最大限度的減少廚餘。
惜食的另一個面向「減少剩食」則需要用美味來達成！建宗廚師出身日式料理，這次比賽的食譜也以日系料理為主。考量學生大多不喜歡魚肉，「喀滋卡滋魚」將麵包粉改成多力多滋，適當使用零食增加孩子對魚肉料理的接受度。料理完成前撒上海苔絲，日式創意炸魚完成。
日本經典家常菜筑煎煮是用高湯燉煮食物的料理方式，不僅好吃，更可以一次烹煮多樣蔬菜，讓孩子補充多元的營養成分。在泰和國小菜單裡頭的「蔬菜筑煎煮」包含白蘿蔔、胡蘿蔔、香菇、洋蔥、敏豆等食材，最特別的是還加入「黃豆」這項食材。淳妍營養師補充：「我們想加入有彰化特色的食材，就想到日本也很常使用的黃豆。吃起來脆脆的，賦予這道料理更豐富的口感」。
參賽平常心，最希望學生們珍惜食物，把菜吃光光
泰和國小隊伍的兩人十分互補，淳妍營養師年輕活潑，創意滿滿；建宗廚師內斂專業，穩定發揮。作為彰化縣入為代表的他們，將用每日備餐4,000人份的功力，以及最「平常心」的態度參賽。
建宗廚師想對孩子們說的話簡單、明瞭：「看到學生把我煮的菜吃光了，會覺得很開心、很有成就感。」
淳妍營養師則從餐食烹製的過程，想跟孩子們分享他的看見：「雖然午餐時間只有短短的30分鐘，但其實每一口飯的背後，都凝聚著很多人的努力跟心血。大家上學前，就已經有工作人員在廚房裡面忙碌了。這些努力其實都是確保午餐可以準時送達小朋友的餐桌上。要感謝有廚房這些人員的付出，才可以讓大家吃到熱騰騰的飯菜飯菜。希望大家可以養成良好的飲食習慣，把菜都吃光光」。