文．圖｜陳怡璇
「營養午餐不好吃」是有些人的童年記憶，也是有些人的刻板印象，但對於一群默默耕耘在第一線的營養師及廚師而言，他們每天都在挑戰這句話，嘗試用有限的資源與無限的創意，讓孩子從「挑食」走向「珍惜每一口」。
第一次報名《臺灣學校午餐大賽》即成功晉級決賽的林函儀營養師與林冠宏廚師，以「把孩子最不喜歡的東西變成喜歡的東西」為參賽作品設計主軸，選用根據 2015 年兒童福利聯盟「兒童飲食習慣調查」中前二名孩子會挑出來的食材──苦瓜和茄子，將其應用巧思做變化，藉由減少孩子挑食達成減少食物浪費，回應《第八屆臺灣學校午餐大賽》的主題──惜食。
我們覺得學校午餐比賽就應該以學校午餐的角度出發，所以並未將參賽作品設計成難以執行或是成本很高的菜單。我們覺得惜食這個主題，是把「孩子最不喜歡的東西變成喜歡的東西」。我們希望以這樣子的切入點，來讓參賽作品有亮點。
「其實幾年前就知道有這個比賽，但當時因為種種因素沒能報名參加，這次萬事俱備，終於邁開行動投件！」林函儀營養師說道。她從事學校午餐工作已將近十年，新埔國小是她服務的第三所學校。首度挑戰《臺灣學校午餐大賽》，她希望能藉由這個舞台讓自己在營養教育的專業上更進一步，細緻地讓孩子更喜歡學校午餐，也想把獲獎的榮耀帶回學校。
林冠宏廚師也是第一次參加學校午餐比賽，「沒想那麼多，就試著比比看！」林冠宏廚師用著輕鬆的口吻回應採訪小組的問題。他曾在熱炒店、串燒店等餐飲業工作，因為想去不同領域看看，剛好有朋友在學校午餐的行業裡工作，便進入這個領域服務，目前入行三年多。
「現在學校午餐的菜單設計要兼顧的面向愈來愈多，從原本的安全、衛生和美味，到現在還需要去考量食材是否有標章、是否符應季節等。」林函儀營養師一語道破每份學校午餐背後的精心琢磨。
購買什麼樣的食材涉及學校午餐成本，在必須兼顧各個面向之下，符合條件的食材種類相對應就減少。如何在有限的食材選擇中，讓孩子覺得「學校午餐真好吃」，困難愈來愈多，也成了林函儀營養師與林冠宏廚師每天待解的題。
隨著學校午餐的食材選擇相對以往更有限，林函儀營養師與林冠宏廚師也更加在自身的專業上發揮影響力，像是：林函儀營養師在設計菜單時，會思考孩子們的喜好及食材口感，進而有「一道菜是濕的，另一道菜就是乾的；一道菜是澱粉類或五穀雜糧類，另一道菜就是深綠色蔬菜」等設計。
「菜單裡一定會有孩子不喜歡的食材，但當天就會搭配孩子喜愛的食材，如：吃魚的時候搭配蛋料理；吃口感較乾的肉片時搭配濕的肉醬等，藉以挑起孩子們的胃口，讓他們願意吃下肚。」林函儀營養師分享道。她也補充說明：「孩子一定要認為學校午餐是好吃、吃得下去才不會浪費食物！」
反觀林冠宏廚師，則是運用烹調專長，用味道及口感與孩子們對話，將孩子們不喜歡的食材化身成一道道「不知不覺被吃光光」的料理。
以本次的參賽作品而言，班級廚餘桶裡的常客──苦瓜與茄子，究竟是如何變身的呢？
面對上述兩樣挑戰性極高的食材，林函儀營養師與林冠宏廚師並非硬是塞入菜單期望孩子品嘗，而是藉由「藏味、藏身」引導孩子入口，減少挑食和剩食。
除了在「吃」這件事情上善加用心，新埔國小、林函儀營養師及廚房夥伴，在「惜食活動」的開展上也別出心裁，藉由雙向行動讓孩子們減少食物浪費。
林函儀營養師與我們分享，在「班班空桶競賽」之前，班級廚餘量確實較大，但在食育教學之後，當孩子瞭解「為什麼不能有廚餘、應該要對食物負責」等惜食概念，並參觀了學校的廚房和廚餘機，認識食物末端的處理過程，孩子便能從中回推及思考：我們需要的食物量究竟是多少？
新埔國小的廚餘機
林函儀營養師也會用「S、M、L」等規格來制定班級的食用量，如：舞蹈班的主食食用量較少，餐桶外便標示 XS。如此簡單的標示利於廚師們記憶，輕鬆就能記得哪個班級食用量多、哪個班級食用量少。
林函儀營養師更自行開發《低碳廚房》桌遊，讓孩子認識「減碳」。透過互動設計引導孩子學習購買地產地消的食物，理解進口食材雖然較為便宜，但碳排放量較高等概念，帶領孩子一起吃在地、減少碳排放。
林函儀營養師自製的《低碳廚房》桌遊
搭配《低碳廚房》桌遊的學習單
所謂的「吃光光料理」，並不是因為孩子們突然變得挑食，而是因為背後有一群人用著巧思與巧手，投入無數心力與創意，讓那些孩子們原本避之不及的食材，搖身一變成為餐盤上的美味料理。透過巧妙的烹調方式、精心設計的菜色搭配，以及循序漸進的食育教學，讓孩子與食物的關係潛移默化地被重新塑造。
「我希望小朋友可以好好享受每一天地一切，食物包含生活，好好地長大！珍惜現在所有的一切。」林冠宏廚師廚師在採訪最後感性地說。
「盡量把營養午餐吃光光，好好健康地長大！」林函儀營養師滿載心意地叮囑。
學校午餐不僅是一頓飯，更是一場用味蕾與心意交織出的飲食教育。孩子們吃下的不僅是營養，更是無數人的用心與愛心。
競賽組—新北市新埔國民小學
選手｜林函儀（營養師）．林冠宏（廚師） 作品｜紅米五香飯、蒜味奶燉豬、雙茄肉醬蒸蛋、枸杞鮮菠菜、鳳梨蛤蠣鮮瓜湯、香蕉 對象｜國小四至六年級 永續發展目標｜SDG3–良好健康與福祉．SDG12–負責任的消費與生產．SDG13–氣候行動
選手｜林函儀（營養師）．林冠宏（廚師）
作品｜紅米五香飯、蒜味奶燉豬、雙茄肉醬蒸蛋、枸杞鮮菠菜、鳳梨蛤蠣鮮瓜湯、香蕉
對象｜國小四至六年級
永續發展目標｜SDG3–良好健康與福祉．SDG12–負責任的消費與生產．SDG13–氣候行動
文．圖｜陳怡璇
「營養午餐不好吃」是有些人的童年記憶，也是有些人的刻板印象，但對於一群默默耕耘在第一線的營養師及廚師而言，他們每天都在挑戰這句話，嘗試用有限的資源與無限的創意，讓孩子從「挑食」走向「珍惜每一口」。
第一次報名《臺灣學校午餐大賽》即成功晉級決賽的林函儀營養師與林冠宏廚師，以「把孩子最不喜歡的東西變成喜歡的東西」為參賽作品設計主軸，選用根據 2015 年兒童福利聯盟「兒童飲食習慣調查」中前二名孩子會挑出來的食材──苦瓜和茄子，將其應用巧思做變化，藉由減少孩子挑食達成減少食物浪費，回應《第八屆臺灣學校午餐大賽》的主題──惜食。
把獎項帶回學校 ── 一場為孩子而戰的料理挑戰
「其實幾年前就知道有這個比賽，但當時因為種種因素沒能報名參加，這次萬事俱備，終於邁開行動投件！」林函儀營養師說道。她從事學校午餐工作已將近十年，新埔國小是她服務的第三所學校。首度挑戰《臺灣學校午餐大賽》，她希望能藉由這個舞台讓自己在營養教育的專業上更進一步，細緻地讓孩子更喜歡學校午餐，也想把獲獎的榮耀帶回學校。
林冠宏廚師也是第一次參加學校午餐比賽，「沒想那麼多，就試著比比看！」林冠宏廚師用著輕鬆的口吻回應採訪小組的問題。他曾在熱炒店、串燒店等餐飲業工作，因為想去不同領域看看，剛好有朋友在學校午餐的行業裡工作，便進入這個領域服務，目前入行三年多。
學校午餐進化史 ── 從「安全衛生」到「美味不剩」
「現在學校午餐的菜單設計要兼顧的面向愈來愈多，從原本的安全、衛生和美味，到現在還需要去考量食材是否有標章、是否符應季節等。」林函儀營養師一語道破每份學校午餐背後的精心琢磨。
購買什麼樣的食材涉及學校午餐成本，在必須兼顧各個面向之下，符合條件的食材種類相對應就減少。如何在有限的食材選擇中，讓孩子覺得「學校午餐真好吃」，困難愈來愈多，也成了林函儀營養師與林冠宏廚師每天待解的題。
讓孩子願意吃 ── 惜食教育從「好吃」做起
隨著學校午餐的食材選擇相對以往更有限，林函儀營養師與林冠宏廚師也更加在自身的專業上發揮影響力，像是：林函儀營養師在設計菜單時，會思考孩子們的喜好及食材口感，進而有「一道菜是濕的，另一道菜就是乾的；一道菜是澱粉類或五穀雜糧類，另一道菜就是深綠色蔬菜」等設計。
「菜單裡一定會有孩子不喜歡的食材，但當天就會搭配孩子喜愛的食材，如：吃魚的時候搭配蛋料理；吃口感較乾的肉片時搭配濕的肉醬等，藉以挑起孩子們的胃口，讓他們願意吃下肚。」林函儀營養師分享道。她也補充說明：「孩子一定要認為學校午餐是好吃、吃得下去才不會浪費食物！」
反觀林冠宏廚師，則是運用烹調專長，用味道及口感與孩子們對話，將孩子們不喜歡的食材化身成一道道「不知不覺被吃光光」的料理。
用味蕾對話 ── 把討厭的食材變成驚喜
以本次的參賽作品而言，班級廚餘桶裡的常客──苦瓜與茄子，究竟是如何變身的呢？
面對上述兩樣挑戰性極高的食材，林函儀營養師與林冠宏廚師並非硬是塞入菜單期望孩子品嘗，而是藉由「藏味、藏身」引導孩子入口，減少挑食和剩食。
為什麼要惜食 ── 食育教學的重要性
除了在「吃」這件事情上善加用心，新埔國小、林函儀營養師及廚房夥伴，在「惜食活動」的開展上也別出心裁，藉由雙向行動讓孩子們減少食物浪費。
林函儀營養師與我們分享，在「班班空桶競賽」之前，班級廚餘量確實較大，但在食育教學之後，當孩子瞭解「為什麼不能有廚餘、應該要對食物負責」等惜食概念，並參觀了學校的廚房和廚餘機，認識食物末端的處理過程，孩子便能從中回推及思考：我們需要的食物量究竟是多少？
林函儀營養師也會用「S、M、L」等規格來制定班級的食用量，如：舞蹈班的主食食用量較少，餐桶外便標示 XS。如此簡單的標示利於廚師們記憶，輕鬆就能記得哪個班級食用量多、哪個班級食用量少。
林函儀營養師更自行開發《低碳廚房》桌遊，讓孩子認識「減碳」。透過互動設計引導孩子學習購買地產地消的食物，理解進口食材雖然較為便宜，但碳排放量較高等概念，帶領孩子一起吃在地、減少碳排放。
從廚房到餐桌 ── 最想對孩子說的話
所謂的「吃光光料理」，並不是因為孩子們突然變得挑食，而是因為背後有一群人用著巧思與巧手，投入無數心力與創意，讓那些孩子們原本避之不及的食材，搖身一變成為餐盤上的美味料理。透過巧妙的烹調方式、精心設計的菜色搭配，以及循序漸進的食育教學，讓孩子與食物的關係潛移默化地被重新塑造。
「我希望小朋友可以好好享受每一天地一切，食物包含生活，好好地長大！珍惜現在所有的一切。」林冠宏廚師廚師在採訪最後感性地說。
「盡量把營養午餐吃光光，好好健康地長大！」林函儀營養師滿載心意地叮囑。
學校午餐不僅是一頓飯，更是一場用味蕾與心意交織出的飲食教育。孩子們吃下的不僅是營養，更是無數人的用心與愛心。
競賽組—新北市新埔國民小學