【營養午餐食譜】桂花蜜山藥 / 臺北市食家安飲食文化股份有限公司

考量中秋適逢桂花盛開時節，搭配在地盛產山藥，將桂花香融入餐點。

菜色

桂花蜜山藥

份數

100人份

設計

張維珊（營養師）、楊曼娟（廚師）

材料

• 紫山藥｜5kg
• 紅椒｜1kg
• 黃椒｜1kg
• 青椒｜1kg
• 白醋｜500g
• 糖｜250g
• 桂花蜂蜜｜250g

作法

1. 將食材清洗乾淨。
2. 紫山藥去皮、切中丁，浸泡在放有少量醋的水中。
3. 將紫山藥、紅椒中丁、黃椒中丁、青椒中丁放入鍋中，加水川燙至熟後撈起。
4. 冰糖加水（比例1:3）後加熱，待糖融化，加入桂花蜂蜜，淋上即可。

※2020第三屆臺灣學校午餐大賽季軍、料理創新傳承、食育教學卓越獎作品