【營養午餐食譜】南瓜炒蛋 / 臺中市南屯區鎮平國民小學

南瓜富含β-胡蘿蔔素、維他命C和E,有助保護眼睛。「鬆鬆」口感讓許多小孩對它卻步,但與雞蛋混炒卻變得可接受而且吃光光,這真是太神奇了~傑克!


菜色

南瓜炒蛋


份數

100人份


設計

何亞倫(營養師)、林哲男(廚師)


材料

  • 洗選蛋|5kg
  • 南瓜|3kg
  • 四季豆|500g
  • 沙拉油|600ml
  • 糖|50g
  • 鹽|50g

作法

  1. 南瓜去皮切絲、四季豆切珠,川燙備用。
  2. 蛋打散,加入調味料。(調味料可依習慣微調)
  3. 起油鍋先炒蛋至八分熟時,加入川燙好的南瓜與四季豆。

 


※2020第三屆臺灣學校午餐大賽亞軍作品※