【營養午餐食譜】雞肉親子丼 / 臺中市西屯區大仁國民小學

親子丼是由雞肉和蛋結合的日式料理，象徵著母親和小孩。藉由這樣的節慶餐點能讓學童瞭解到母親的生育及養育之恩，進而表達對母親的關懷和敬意。

菜色

雞肉親子丼

份數

100人份

設計

王思萍（營養師）、葉峻豪（廚師）

材料

• 雞清肉丁｜3kg
• 骨腿丁｜4.5kg
• 洋蔥去皮｜2.5kg
• 生香菇｜1.2kg
• 胡蘿蔔｜1kg
• 洗選蛋｜1kg
• 青蔥｜3kg
• 沙拉油｜300g
• 味霖｜400g
• 醬油｜150g
• 糖｜50g
• 鹽｜30g
• 七味粉｜適量

作法

1. 洋蔥及胡蘿蔔洗淨，切絲。
2. 青蔥洗淨，切珠。
3. 生香菇洗淨，切片。
4. 雞蛋打散備用。
5. 雞清肉丁先以醬油加水醃製20分鐘備用。
6. 熱油鍋將洋蔥及香菇炒至香軟，加入骨腿丁、胡蘿蔔一起拌炒，並倒入醬油、味霖及糖調味，燜煮20分鐘後將食材另盛起裝盤，留下湯汁。
7. 鍋中湯汁再加入醃製好的雞清肉丁，小火滾5分鐘，最後淋上蛋液和青蔥煮至熟，盛盤至已煮好的骨腿丁上，最後灑上海苔絲及少許七味粉即可。

※2020第三屆臺灣學校午餐大賽冠軍作品※