徐仲：在地農產結合人文故事，更有邏輯地設計臺灣學校午餐！

在大賽過後，我們邀請於第二、三屆擔任評審的食材文化研究家徐仲以問答方式，談談對於臺灣學校午餐大賽的觀察，以及對未來參賽的建議。

問：想請問老師連續擔任兩屆大賽評審的感想為何？

徐仲（以下簡稱徐）：比賽雖然逐漸進步，但還有很大的空間。不論是在食育還是實作教學上，若能有專業的示範模板，可以有更大的效果。

問：您在料理實作與食育教學的評選重點是什麼呢？

徐：要回歸到比賽的重點和意義來看，比賽具有示範的作用，選手們得在時間內完成比賽的項目，這和平常工作現場不一定相符，因此選手們必須要調整自己的做法並做到最好。廚藝和營養的平衡對我來說是最重要的，營養師能夠讓菜單中的營養素符合學生需求，廚師則需從味道出發，聯手製作營養又美味的學校午餐。

問：對於本屆選手在食育教學競賽的表現，您有什麼看法？

徐：本屆營養師雖然出現「地方特色」的食材說明，但是和餐點本身連結不大，或是過於著重在「營養教育」，若能說明食材使用的原因，或是更有邏輯性的和餐點本身連結，比方說食用的順序、搭配的原因等，會更有意義。

問：在本屆大賽中，有哪一組的食材運用印象最為深刻的嗎？

徐：台中市五權國中，利用台中各地的農產品規劃比賽菜色，若能在餐點設計上多加著墨，讓學生知道使用在地農產品的重要性和意義會更好。

問：您認為學校午餐對於飲食文化的意義是什麼？

徐：從學校午餐談飲食文化不太容易，學生要先能吃飽才能談文化，現況遇到的問題是，如果學生連吃飽都成了問題，則遑論飲食文化。我認為在學校午餐談飲食文化，必須依學校的現況發展，設計出具有在地特色的餐點。不只是在地農產的使用，而必須與在地人文結合，例如當地某位有名的人他最喜歡吃的餐點或發展出來的菜色等，再搭配食育的課程，更有邏輯地探討午餐設計的意義。

問：對往後臺灣學校午餐大賽的期許是什麼？

徐：如果比賽目的是要成就並肯定專業，提升午餐工作者的自信，後續巡迴活動是很重要的，必須讓這個比賽的效益持續發酵。