文｜宋瑞文
為促進消費者認識水產品及推廣食魚教育，日本大型水產商「瑪魯哈日魯」公司（Maruha Nichiro），設置了「打造海洋與生命的未來」網站。內容包括一般不太知道的海洋與魚的相關資訊；看似距離很近其實又很遙遠的水產物世界；消費者不會馬上想試但出乎意料之外的品嚐魚的方法等等，均透過照片或影片來詳加介紹。
還有出現在家庭餐桌上、學校營養午餐，與餐廳菜單的魚類。儘管常常見到，但是是在什麼地方被捕獲，又是用怎樣的方法捕獲，以及加工與物流的種種資訊。網站上也透過國內外的捕魚現場，與世界各地的產業網絡來解釋個清楚。
那麼，來看看該網站提供幾種食魚教育項目吧。
在逛超市的時候，有想過這個問題嗎？日常生活中，幾乎沒有機會知道魚的年齡。海裡面有超過百歲的魚，也有短命許多的魚。然而，究竟該如何探知呢？就像貝殼上有所謂的成長線，魚的年齡也可以透過耳石與魚鱗來測知。
耳石會隨著魚的成長而一點一點地變大，不過和魚的大小無關。每天耳石都會形成非常細的線，稱為日輪。一般魚類在冬天時因為水冷長得慢，日輪比較明顯，因此可以透過計數明顯的日輪來瞭解魚的年齡。同樣的，在魚的鱗片上，也有明顯的輪紋可以察看牠的年齡。
不過，並不是所有的魚的耳石每年都會形成一次明顯的輪紋。耳石小的魚或十歲以上的魚，用顯微鏡也不容易看到，還需要烤過磨過才能。紅金眼鯛是一般家庭餐桌上適合在食用後取出耳石，用顯微鏡觀察其輪紋的魚種。耳石就在魚的頭部連接背骨的地方，用筷子或鑷子可以取出，大家可以試試。
加上對水產公司來說，瞭解魚幾歲、在哪裡活動，對於預測未來的水產資源有幫助。按照自然繁殖的成長速度，來決定漁獲量，才能永續地獲得漁獲。相反的，如果漁獲量超過魚的繁殖量，或者混抓到繁殖期以前的魚，都會招致水產資源的枯竭。
白身魚是指比目魚之類的魚種，魚肉雪白，肉質清爽；而炸白身魚是便利商店或速食店常見的食物。即便消費者平時會看產地與原物料，然而許多人並不知道這道料理用的到底是什麼魚。
炸白身魚，有鯛魚、比目魚、鱈魚等各式各樣的魚種，但通常是用阿拉斯加鱈、藍尖尾無鬚鱈。其中又以前者為代表，一年漁獲量達350萬噸。比白身魚裡產量第二名的大頭鱈（年產量180萬噸）還多上許多。
順便一提，很多人以為明太子來自大頭鱈，但其實是阿拉斯加鱈。因此，牠可以說是和一般人距離很近的魚種。
雖然日本漁船不再過去捕撈，但日本魚公司在阿拉斯加的荷蘭港，和美國共同設立了魚類加工廠，以進口的形式，讓該地的水產品出現在日本市場。
在阿拉斯加當地，對阿拉斯加鱈的捕撈，以徹底的資源管理為特色。捕撈不能過度，否則將來無魚可撈。只要基於科學，決定好年漁獲量，就能年年有魚，成為永續漁業。現在，該漁場的阿拉斯加鱈，已獲得MSC（Marine Stewardship Council）水產品認證。這是一項針對海洋漁業以及加工水產品，良好管理的供應鏈認證項目。
北魷、長槍烏賊、軟絲仔（萊氏擬烏賊），日本市場上有各式各樣的烏賊。日本人很喜歡吃烏賊，料理方法比起他國也豐富得多。還有烏賊檢定或烏賊專家等認證。
烏賊和貝類一樣都是軟體動物，已經被辨認出的種類，在世界上約有450種。其中可以食用的約30種。做生魚片、天婦羅、炸物、烤丸子、墨魚義大利麵等料理，好做又好吃。
日本常吃的烏賊，以生物學來說，可大分為墨魚目跟管魷目，前者有真烏賊，後者有軟絲仔、北魷、長槍烏賊、赤魷等。
以前保鮮技術不發達的時候，魷魚常被做成魷魚乾。它是大相撲土俵中央，給神的五種供品之一，。也是訂婚禮之一。在古代被視為貴重的物品。
魷魚乾可以還原成柔軟的狀態。用一公升的水加一杯小蘇打粉，浸泡一晚後，充分地清洗，就可以回到接近生鮮的柔軟度，大大拓展料理的應用範圍。台灣的客家料理也有還原魷魚乾的做法。
以上三個題目，只是「打造海洋與生命的未來」網站裡的一小部份。還有像是「魚醬、濃縮魚的美味之迷人醬油」、「最長壽可達100歲，魚的壽命到底多長？」、「哪些水母可以吃？」「迴轉壽司最常被拿的品項前十名」等有趣的內容，等待有興趣的讀者挖掘。
許多食品業相關公司之所以得到永續方面的肯定，不外乎原物料種植、生產過程，或包裝銷售等階段的環境友善。然而，有家公司卻不只如此，而是比較罕見的作為：讓消費者產生認識食材的興趣。
由於食品送到人們嘴邊之前，已經過不少處理階段，和原物料本身頗有距離。有個誇張的笑話是，一位小學生只知花枝塊、花枝丸，看到花枝卻認不出來，百吃不曾一見。民眾每天面對滿桌食物，可能也只會吃，不曾認識眼前為人類犧牲的生命。
由於「瑪魯哈日魯」對「打造海洋與生命的未來」網站的經營，使它成為日本農林水產省在食品產業永續發展目標（SDGs）第14項（保育及永續利用海洋與海洋資源，以確保永續發展）之模範企業。瞭解了真正的年年有「漁」，天天都有過年的喜慶。
圖片來源：https://umito.maruha-nichiro.co.jp/
參考資料
本專欄由行政院農委會「109農再-1.2.2-1.1-輔-036 計畫」補助
文｜宋瑞文
為促進消費者認識水產品及推廣食魚教育，日本大型水產商「瑪魯哈日魯」公司（Maruha Nichiro），設置了「打造海洋與生命的未來」網站。內容包括一般不太知道的海洋與魚的相關資訊；看似距離很近其實又很遙遠的水產物世界；消費者不會馬上想試但出乎意料之外的品嚐魚的方法等等，均透過照片或影片來詳加介紹。
還有出現在家庭餐桌上、學校營養午餐，與餐廳菜單的魚類。儘管常常見到，但是是在什麼地方被捕獲，又是用怎樣的方法捕獲，以及加工與物流的種種資訊。網站上也透過國內外的捕魚現場，與世界各地的產業網絡來解釋個清楚。
那麼，來看看該網站提供幾種食魚教育項目吧。
食魚教育1–你知道魚幾歲嗎？
在逛超市的時候，有想過這個問題嗎？日常生活中，幾乎沒有機會知道魚的年齡。海裡面有超過百歲的魚，也有短命許多的魚。然而，究竟該如何探知呢？就像貝殼上有所謂的成長線，魚的年齡也可以透過耳石與魚鱗來測知。
耳石會隨著魚的成長而一點一點地變大，不過和魚的大小無關。每天耳石都會形成非常細的線，稱為日輪。一般魚類在冬天時因為水冷長得慢，日輪比較明顯，因此可以透過計數明顯的日輪來瞭解魚的年齡。同樣的，在魚的鱗片上，也有明顯的輪紋可以察看牠的年齡。
不過，並不是所有的魚的耳石每年都會形成一次明顯的輪紋。耳石小的魚或十歲以上的魚，用顯微鏡也不容易看到，還需要烤過磨過才能。紅金眼鯛是一般家庭餐桌上適合在食用後取出耳石，用顯微鏡觀察其輪紋的魚種。耳石就在魚的頭部連接背骨的地方，用筷子或鑷子可以取出，大家可以試試。
加上對水產公司來說，瞭解魚幾歲、在哪裡活動，對於預測未來的水產資源有幫助。按照自然繁殖的成長速度，來決定漁獲量，才能永續地獲得漁獲。相反的，如果漁獲量超過魚的繁殖量，或者混抓到繁殖期以前的魚，都會招致水產資源的枯竭。
食魚教育2–白身魚的真相
白身魚是指比目魚之類的魚種，魚肉雪白，肉質清爽；而炸白身魚是便利商店或速食店常見的食物。即便消費者平時會看產地與原物料，然而許多人並不知道這道料理用的到底是什麼魚。
炸白身魚，有鯛魚、比目魚、鱈魚等各式各樣的魚種，但通常是用阿拉斯加鱈、藍尖尾無鬚鱈。其中又以前者為代表，一年漁獲量達350萬噸。比白身魚裡產量第二名的大頭鱈（年產量180萬噸）還多上許多。
順便一提，很多人以為明太子來自大頭鱈，但其實是阿拉斯加鱈。因此，牠可以說是和一般人距離很近的魚種。
雖然日本漁船不再過去捕撈，但日本魚公司在阿拉斯加的荷蘭港，和美國共同設立了魚類加工廠，以進口的形式，讓該地的水產品出現在日本市場。
在阿拉斯加當地，對阿拉斯加鱈的捕撈，以徹底的資源管理為特色。捕撈不能過度，否則將來無魚可撈。只要基於科學，決定好年漁獲量，就能年年有魚，成為永續漁業。現在，該漁場的阿拉斯加鱈，已獲得MSC（Marine Stewardship Council）水產品認證。這是一項針對海洋漁業以及加工水產品，良好管理的供應鏈認證項目。
食魚教育3–全世界烏賊（魷魚）有450種，日本常吃的有幾種？
北魷、長槍烏賊、軟絲仔（萊氏擬烏賊），日本市場上有各式各樣的烏賊。日本人很喜歡吃烏賊，料理方法比起他國也豐富得多。還有烏賊檢定或烏賊專家等認證。
烏賊和貝類一樣都是軟體動物，已經被辨認出的種類，在世界上約有450種。其中可以食用的約30種。做生魚片、天婦羅、炸物、烤丸子、墨魚義大利麵等料理，好做又好吃。
日本常吃的烏賊，以生物學來說，可大分為墨魚目跟管魷目，前者有真烏賊，後者有軟絲仔、北魷、長槍烏賊、赤魷等。
以前保鮮技術不發達的時候，魷魚常被做成魷魚乾。它是大相撲土俵中央，給神的五種供品之一，。也是訂婚禮之一。在古代被視為貴重的物品。
魷魚乾可以還原成柔軟的狀態。用一公升的水加一杯小蘇打粉，浸泡一晚後，充分地清洗，就可以回到接近生鮮的柔軟度，大大拓展料理的應用範圍。台灣的客家料理也有還原魷魚乾的做法。
食魚教育–永續飲食行動
以上三個題目，只是「打造海洋與生命的未來」網站裡的一小部份。還有像是「魚醬、濃縮魚的美味之迷人醬油」、「最長壽可達100歲，魚的壽命到底多長？」、「哪些水母可以吃？」「迴轉壽司最常被拿的品項前十名」等有趣的內容，等待有興趣的讀者挖掘。
許多食品業相關公司之所以得到永續方面的肯定，不外乎原物料種植、生產過程，或包裝銷售等階段的環境友善。然而，有家公司卻不只如此，而是比較罕見的作為：讓消費者產生認識食材的興趣。
由於食品送到人們嘴邊之前，已經過不少處理階段，和原物料本身頗有距離。有個誇張的笑話是，一位小學生只知花枝塊、花枝丸，看到花枝卻認不出來，百吃不曾一見。民眾每天面對滿桌食物，可能也只會吃，不曾認識眼前為人類犧牲的生命。
由於「瑪魯哈日魯」對「打造海洋與生命的未來」網站的經營，使它成為日本農林水產省在食品產業永續發展目標（SDGs）第14項（保育及永續利用海洋與海洋資源，以確保永續發展）之模範企業。瞭解了真正的年年有「漁」，天天都有過年的喜慶。
圖片來源：https://umito.maruha-nichiro.co.jp/
參考資料
本專欄由行政院農委會「109農再-1.2.2-1.1-輔-036 計畫」補助