【專欄】兼顧性別與低碳的永續飲食–日本食材宅配食譜 / 宋瑞文

文｜宋瑞文（特約撰述）

料理是常民喜愛的生活項目之一，你或許聽過「想看到吃的人的笑臉」之類的料理夢想，但有沒有聽過「想要煮食又節能減碳」的永續飲食呢？由日本YOSHIKEI公司製作的食譜，便是基於永續發展項目中的種種考量。

日本食材宅配公司YOSHIKEI為吸引客戶，備有專業團隊每天提供各式食譜。在美味與營養之餘，兼顧節省食材與料理（加熱）時間的優點，讓客戶在廚房享受料理樂趣的同時，順便為節能減碳貢獻一餐之力。

查閱YOSHIKEI提供的食譜，依照不同的生活需求，從料理到便當，有十大類之多。

「新手媽媽」食譜：

因為兼顧育兒的媽媽很忙，料理時間設定在輕鬆勝任的20分鐘左右，利用切片機、小袋調味料等廚房小工具節省時間，就算手作也不麻煩。食譜設計好懂，不會做料理也不用怕。附錄嬰兒斷奶後的專門食譜（離乳食），顧慮到小孩的需求。

以節省工序為特色的「CUT MEAL」食譜：

菜刀切的次數最多在3次以內。宅配到的食材切好才送來（部份蔬菜除外），或者去皮去芯的工作已經做好，沒有殘餘處理的需要。不太切、省時間，不太會料理一樣OK。同樣附上離乳食專門食譜，從做給大人吃的再分出來就行了。

縱觀這些食譜，最醒目的特徵是強調料理時間很短，長的半小時，短的只要10到15分鐘，充分減少炊煮時所需要的熱能。

永續飲食–在熱效率上的絕活

炒沖繩雜炒的時候，稍微蓋上蓋子，讓火力通透，可以縮短炒的時間喔。

馬鈴薯用微波爐加熱，可以縮短炒的時間。

川燙的水不用煮沸，可以保留營養。

川燙豬肉的水可以做湯，不要丟掉浪費。

種種料理時的小提醒，不但節能減碳，還對料理工序與營養有益。

永續飲食–重視在地食材

由於YOSHIKEI的食譜是由專業的營養師團隊構思的，在營養均衡上經過考量，且在選擇食材時，意識到當季食材與當地特產的重要。當季蔬果可以減少農藥及肥料的使用，以及減少冷藏、加工保存的機會。在地食材則可以減少碳足跡。

相關的食譜類別有：以當季蔬果為特色的「食彩」食譜。透過吃來感受日本的四季。活用時鮮的料理。菜色包括日本、外國、中國等地的鄉土料理。就算是講究美食的人也會滿意。但這比較需要手藝處理。相對的，有另外兩種類別的食譜，工序就非常簡單，一個強調用微波爐或水煮十分鐘完成，另一個利用料理包又更快。

為50歲以上的人設計的「和彩曆」食譜。相對於西餐，上了年紀的人偏好傳統食物。顧名思義，「和彩曆」是以國產食材為中心來設計的日本傳統料理「和食」。目標是盡可能地延伸所謂的「健康壽命」，亦即不需要他人照顧的晚年生活。由醫師設計營業均衡或補充營養不足的菜單，注重蛋白質與蔬菜的攝取，並避免過多鹽份。

永續飲食–注重減碳的食材配送

YOSHIKEI做食譜，是為促銷它們的食材配送。由女性配送員所組成的「微笑團隊」，在配送的路線與包裝設計等等的減碳，下了很多工夫。

為盡量利用貨車空間，裝載最多的保冷盒，以「幾公釐」的誤差程度，來調整裝置大小；運送路線和食材分配量上，也盡可能縮短距離，並搭配食譜設計，宅配的食材份量，都是夠用就好，例如二分之一塊豆腐、紅蘿蔔半根等等，「晚餐煮完剛好用完」，想製造垃圾也難。

為此保冷盒與保存箱都是特別訂製，可以重覆使用，留置在客戶門口。沒有客戶不在，還得再次配送的多餘碳排。YOSHIKEI一天出動4100台貨車，倘若要送第2次，一天增加的碳排約為24,562公斤，相當於146個網球場大小的柳杉林一年所吸收的二氧化碳。

順便一提，由於日本大部份家庭都是雙薪家庭，全職主婦已經不多，顧客不在家的比例高達7成。約有兩成的宅配，會再送一次以上，為社會帶來鉅額的損失。因此增加的工作量，相當於1.8億工作時數，或一年9萬名駕駛的人力。還會增加42噸左右的碳排。若有利用宅配收取食材的讀者，請盡量和宅配公司約定好抵達時間，或利用超商定點收貨。

歷年來，為提高保冷盒或保存箱的耐用程度，材質有所改進。今年7月開始，購物袋採用新材質，有25%來自植物（生質塑膠），減少石化原料的使用量，減少一年約2噸的碳排。這種生質材料來自甘蔗被搾取糖份之後的殘汁（廢糖蜜），同時減少了其他產業的廢棄物。