文｜宋瑞文（特約撰述）
長出來的雜草要用手拔掉，拔到指甲都變得好像快剝落的樣子了。 要拔的不只是這裡10公畝的田地，還有海拔較高的，全部洋蔥有160萬株，數量很大呢。（笑）
長出來的雜草要用手拔掉，拔到指甲都變得好像快剝落的樣子了。
要拔的不只是這裡10公畝的田地，還有海拔較高的，全部洋蔥有160萬株，數量很大呢。（笑）
在長崎縣南島原市種植洋蔥的農夫永友誠（長崎南部生產合作社代表），在介紹自己的農作時，讓前來拜訪的日本摩斯漢堡職員（中山先生）感到驚訝。
古詩說誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。沒想到漢堡裡面的洋蔥，也這麼地辛苦。
日本摩斯漢堡使用的蔬果，全部都是國產品，由全國各地2900戶農家生產並送來。消費者除了能夠知道生產地與生產者，還有他們對於生產的心意，亦即「看得見心意的食材」。前述的洋蔥農夫永友誠，對農事的想法如何，便是其中一例。
日本摩斯漢堡店鋪所使用的主要生菜，在栽種上會盡可能地不依賴農藥或化學肥料，選擇與持續削減用量的農家合作。目標是以產地地域慣行農業的用量為基準，削減五成以上。為此摩斯會和農家齊心往目標邁進。而且為了確保食安，會對農家進行突襲式的農藥殘留檢查。
儘管立意良善，但對農家而言，有機農業或削減農藥用量，病蟲害的風險也跟著變大。永友誠繼續說著田地的近況，以及慘痛損失的過往。
高溫持續到現在，下雨，然後低溫。像這樣的氣候變化，（作物）容易生病。反過來說，低溫變高溫也是一樣。每年都會這樣的，以人類來說，這種時候容易發生感冒之類的症狀。 但今年和往年不太一樣，在5-6月出現的害蟲薊馬，現在才2月底就來了。以前從未聽過這樣的事情（採訪時間為2020年）。你看，作物被吃了，變白的葉子越來越多。 跟過去10年相比，去年感覺好像高個2度，今年高了2.5度。這片有機耕作20年的田地，以前曾經因為這樣的病蟲害而全軍覆沒。當時想過，還要堅持有機耕作嗎，還是就不耕作了呢。最後，把目標訂在比附近慣行農法農藥用量低一半，以特別的標準做到現在。
高溫持續到現在，下雨，然後低溫。像這樣的氣候變化，（作物）容易生病。反過來說，低溫變高溫也是一樣。每年都會這樣的，以人類來說，這種時候容易發生感冒之類的症狀。
但今年和往年不太一樣，在5-6月出現的害蟲薊馬，現在才2月底就來了。以前從未聽過這樣的事情（採訪時間為2020年）。你看，作物被吃了，變白的葉子越來越多。
跟過去10年相比，去年感覺好像高個2度，今年高了2.5度。這片有機耕作20年的田地，以前曾經因為這樣的病蟲害而全軍覆沒。當時想過，還要堅持有機耕作嗎，還是就不耕作了呢。最後，把目標訂在比附近慣行農法農藥用量低一半，以特別的標準做到現在。
為了具體地讓消費者感受到「看得見心意的蔬菜」，日本摩斯的職員拜訪產地時，有50個項目要跟農家進行確認，以摩斯自己獨特的標準給予產地評價。像是農家如何增加作物的美味、如何減少農藥和化肥、如何防止異物混入，以及生產履歷的管理、培養繼承者等。透過對產地現狀的檢查，確認摩斯的產地有無發生異狀。
對永友誠而言，確認田地的狀況並不容易，但也很有意思。
每天觀察田地很重要。每天田地的『表情』都不一樣。能不能看出廣大田地的每一株作物有無異常，就是農家的專業了。同一塊園圃，每三天得去一次，不然就會錯過防治的時機，趁早發現的話，可以只用『預防藥』而非『治療藥』。把用藥壓抑到最少量是重點。
永友誠一邊撒水，一邊勘察著田地的各個角落。
用空拍機雖然可以看到田地全體的樣貌，但沒辦法一株一株地看呢。你認真地注視它的話，就會發現每一株的窪深、色澤、葉子挺不挺等狀況，都是不一樣的。
永友誠的兒子常說他，一直看著田地到底哪裡有趣？
出貨給摩斯的農家，一定要提出「產地帳目」，紀錄使用的農藥與肥料、同團體的農友、田地面積等資訊。摩斯會根據內容向農家確認，沒問題的話就登錄於公司的內部系統。店鋪也會照著產地帳目，讓消費者知道食材的產地與農家的姓名。
永友誠說，
最早我完全沒有想到要務農的。本來想跟著父親做園藝業。後來認識合作社的人，知道蔬菜如何種得讓消費者感到安全安心才有興趣，並堅持用手拔草。務農之後，我覺得最有趣的是，有直接跟消費者說話的機會。 我想跟消費者說，食物要好吃是理所當然的。我每天也會為了讓食材變好吃而努力。我認為，客人吃我種的東西，等於是對我的肯定。每當摩斯告示牌上出現自己的名字，朋友拍照送給我看時，我總是驕傲地說：『厲害吧。』今後也請繼續食用我們種的美味食材。
最早我完全沒有想到要務農的。本來想跟著父親做園藝業。後來認識合作社的人，知道蔬菜如何種得讓消費者感到安全安心才有興趣，並堅持用手拔草。務農之後，我覺得最有趣的是，有直接跟消費者說話的機會。
我想跟消費者說，食物要好吃是理所當然的。我每天也會為了讓食材變好吃而努力。我認為，客人吃我種的東西，等於是對我的肯定。每當摩斯告示牌上出現自己的名字，朋友拍照送給我看時，我總是驕傲地說：『厲害吧。』今後也請繼續食用我們種的美味食材。
負責蔬菜事務的摩斯職員，每天都會到不同的產地訪問，了解送到店舖的蔬菜，是在怎樣的土地、水與空氣中栽種成長。到了產地，還會邀集農家們參加各式各樣的交流會。透過和農家的對話，理解蘊含在蔬菜中的農夫的心意，同時把摩斯的理念傳達給產地。
除了負責蔬菜的職員，摩斯也推薦店舖的店員訪問產地，親身體驗收穫農作，與實際的栽培現場，把感動傳達給客人。同時，也讓農家體驗店舖怎麼做漢堡的，讓農家和店舖的交流更深一層。
永友誠的兒子務農已經第七年了，似乎是爸爸引導他走上這條路的。和其他生產者團體相比，長崎南部生產合作社特別能夠培養接棒的年輕人，摩斯職員好奇地追問其中的秘訣，
沒有確實的收入，是無法讓人想繼承的。可是，生產者認真做出好東西的話，訂單一定會增加。地方上有了活力，年輕人也會想待在這裡工作。
訪問的職員聽了之後，感受到相當的熱情，但也希望大家要注重休息，這才知道永友誠之後還有渡假計劃。現在流行所謂的工作方式改革，強調與生活的平衡，而他彷彿是先行者。
在摩斯與股東、生產者等等相關成員的交流報告裡，把生產者這一環的交流，列為對永續發展目標（SDGs）第2項（消除飢餓，達成糧食安全，改善營養及促進永續農業）的實踐。其中除了常見的提升技術、減少農藥使用等目標之外，還有培養後繼者一項。每每提到永續農業，總是注重在環保面，但若沒有人繼承，連農業本身都不復存，奢言永續農業。
大部份的人都是這個社會的小螺絲釘，默默無名，為工作投注的心血，可能也不被重視，甚至懷疑自己生存的價值。
而在日本摩斯對農家的訪問中，生產者能和客人直接說話，竟是工作最大的樂趣。可見理解與被理解，對於人的價值，是多麼重要的事情。同時也讓人遺憾地意識到，不管是百業分工的社會，或者橫跨國界的供應練，都讓消費者容易錯失，和生產者說聲謝謝的機會。
參考資料及首圖來源：https://www.mos.jp/quality/vegetables/
本專欄由行政院農委會「109農再-1.2.2-1.1-輔-036 計畫」補助
文｜宋瑞文（特約撰述）
在長崎縣南島原市種植洋蔥的農夫永友誠（長崎南部生產合作社代表），在介紹自己的農作時，讓前來拜訪的日本摩斯漢堡職員（中山先生）感到驚訝。
古詩說誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。沒想到漢堡裡面的洋蔥，也這麼地辛苦。
MOS的永續飲食對策–蔬果全國產
日本摩斯漢堡使用的蔬果，全部都是國產品，由全國各地2900戶農家生產並送來。消費者除了能夠知道生產地與生產者，還有他們對於生產的心意，亦即「看得見心意的食材」。前述的洋蔥農夫永友誠，對農事的想法如何，便是其中一例。
日本摩斯漢堡店鋪所使用的主要生菜，在栽種上會盡可能地不依賴農藥或化學肥料，選擇與持續削減用量的農家合作。目標是以產地地域慣行農業的用量為基準，削減五成以上。為此摩斯會和農家齊心往目標邁進。而且為了確保食安，會對農家進行突襲式的農藥殘留檢查。
MOS的永續飲食對策–減少農藥使用
儘管立意良善，但對農家而言，有機農業或削減農藥用量，病蟲害的風險也跟著變大。永友誠繼續說著田地的近況，以及慘痛損失的過往。
為了具體地讓消費者感受到「看得見心意的蔬菜」，日本摩斯的職員拜訪產地時，有50個項目要跟農家進行確認，以摩斯自己獨特的標準給予產地評價。像是農家如何增加作物的美味、如何減少農藥和化肥、如何防止異物混入，以及生產履歷的管理、培養繼承者等。透過對產地現狀的檢查，確認摩斯的產地有無發生異狀。
對永友誠而言，確認田地的狀況並不容易，但也很有意思。
永友誠一邊撒水，一邊勘察著田地的各個角落。
永友誠的兒子常說他，一直看著田地到底哪裡有趣？
MOS的永續飲食對策–確保生產履歷追溯
出貨給摩斯的農家，一定要提出「產地帳目」，紀錄使用的農藥與肥料、同團體的農友、田地面積等資訊。摩斯會根據內容向農家確認，沒問題的話就登錄於公司的內部系統。店鋪也會照著產地帳目，讓消費者知道食材的產地與農家的姓名。
永友誠說，
負責蔬菜事務的摩斯職員，每天都會到不同的產地訪問，了解送到店舖的蔬菜，是在怎樣的土地、水與空氣中栽種成長。到了產地，還會邀集農家們參加各式各樣的交流會。透過和農家的對話，理解蘊含在蔬菜中的農夫的心意，同時把摩斯的理念傳達給產地。
MOS的永續飲食對策–工作方式的變革
除了負責蔬菜的職員，摩斯也推薦店舖的店員訪問產地，親身體驗收穫農作，與實際的栽培現場，把感動傳達給客人。同時，也讓農家體驗店舖怎麼做漢堡的，讓農家和店舖的交流更深一層。
永友誠的兒子務農已經第七年了，似乎是爸爸引導他走上這條路的。和其他生產者團體相比，長崎南部生產合作社特別能夠培養接棒的年輕人，摩斯職員好奇地追問其中的秘訣，
訪問的職員聽了之後，感受到相當的熱情，但也希望大家要注重休息，這才知道永友誠之後還有渡假計劃。現在流行所謂的工作方式改革，強調與生活的平衡，而他彷彿是先行者。
MOS的永續飲食對策–定期交流報告
在摩斯與股東、生產者等等相關成員的交流報告裡，把生產者這一環的交流，列為對永續發展目標（SDGs）第2項（消除飢餓，達成糧食安全，改善營養及促進永續農業）的實踐。其中除了常見的提升技術、減少農藥使用等目標之外，還有培養後繼者一項。每每提到永續農業，總是注重在環保面，但若沒有人繼承，連農業本身都不復存，奢言永續農業。
大部份的人都是這個社會的小螺絲釘，默默無名，為工作投注的心血，可能也不被重視，甚至懷疑自己生存的價值。
而在日本摩斯對農家的訪問中，生產者能和客人直接說話，竟是工作最大的樂趣。可見理解與被理解，對於人的價值，是多麼重要的事情。同時也讓人遺憾地意識到，不管是百業分工的社會，或者橫跨國界的供應練，都讓消費者容易錯失，和生產者說聲謝謝的機會。
參考資料及首圖來源：https://www.mos.jp/quality/vegetables/
本專欄由行政院農委會「109農再-1.2.2-1.1-輔-036 計畫」補助