【學校午餐食譜】水蓮炒肉絲

編按：由富邦慈善基金會、旅行與閱讀基金會及大享食育協會共同合作舉辦的「學校午餐出任務」工作坊進入第二年，今年特別邀請榮獲2019第二屆臺灣學校午餐大賽料理技術優越獎及發表組特優獎的桃園市中壢區林森國小團隊進行分享，同時她們也大方公開得獎食譜。

水蓮炒肉絲

份數

100人份

烹調

炒

材料

水蓮｜5公斤（50公克/人）

肉絲｜1.2公斤（12公克/人）

紅蘿蔔｜0.8公斤（8公克/人）

金針菇｜0.8公斤（8公克/人）

薑絲｜0.13公斤（1.3公克/人）

絞蒜仁｜0.08公斤（0.8公克/人）

調味料

1. 鹽、糖、胡椒粉
2. 食用油0.5公升（5c.c./人）

步驟

前處理

1. 水蓮洗淨切段(泡水備用)
2. 紅蘿蔔洗淨切絲
3. 金針菇洗淨切段備用
4. 絞蒜仁洗淨備用
5. 薑絲洗淨備用
6. 肉絲洗淨備用
7. 煮一鍋滾燙的熱水備用

作法

1. 倒油，先爆香絞蒜仁，放入肉絲炒熟(香)，再下紅蘿蔔絲拌炒微熟，再下金針菇、薑絲拌炒後，調味熄火。
2. 將浸泡水蓮瀝乾取出，快速倒入煮滾沸水內川燙片刻起鍋瀝乾；再倒入作法1，於鍋內拌勻調味起鍋。

提供

桃園市中壢區林森國小（2019第二屆臺灣學校午餐大賽料理技術優越獎、發表組特優獎）