【學校午餐食譜】毛豆炒蛋

編按：由富邦慈善基金會、旅行與閱讀基金會及大享食育協會共同合作舉辦的「學校午餐出任務」工作坊進入第二年，今年特別邀請榮獲2019第二屆臺灣學校午餐大賽料理技術優越獎及發表組特優獎的桃園市中壢區林森國小團隊進行分享，同時她們也大方公開得獎食譜。

毛豆炒蛋

份數

100人份

烹調

炒

材料

洗選蛋｜5.1公斤（51公克/人）

毛豆仁｜1.6公斤（16公克/人）

紅蘿蔔｜0.8公斤（8公克/人）

青蔥｜0.08公斤（0.8公克/人）

調味料

1. 鹽、糖及少許胡椒粉均可
2. 食用油0.5公升（5c.c./人）

步驟

前處理

1. 雞蛋事先打散備用。
2. 將洗淨的蔥白，蔥綠分開備用。
3. 紅蘿蔔洗淨，切與毛豆同等大小丁狀備用。
4. 少許太白粉水(薄芡)備用。

作法

1. 將紅蘿蔔丁與毛豆分開川燙至熟，取出備用。
2. 倒少許油，加入紅蘿蔔及毛豆拌勻，淋少許太白粉水附著，調味取出備用。
3. 乾鍋放油，下蔥白爆香，倒入雞蛋炒熟，再放紅蘿蔔、毛豆、蔥綠調味拌勻起鍋。

提供

桃園市中壢區林森國小（2019第二屆臺灣學校午餐大賽料理技術優越獎、發表組特優獎）