文／王婉育
日本第十四回全國學校給食甲子園於二〇一九年十二月首週週末在東京女子營養大學舉辦，兩天中重頭戲仍是食育教學與料理實作競賽，二十四名學校營養師及廚師無不使出渾身解數，爭取每年日本學校午餐職人競賽的最高榮譽。
大享食育協會團隊再度與臺灣學校午餐大賽冠軍親赴現場交流，本屆亦邀請兩組媒體記者同行採訪。
與往年不同之處在於主辦單位新增了轉播室，應援團及贊助單位代表可透過攝影機的視角觀看料理比賽過程，現場由負責報導實況的主持人和專家共同解說。
有趣的食育教學來聽營養教師說故事
與臺灣的營養師不同，日本的學校營養師多半也具有教師資格，能正式在校園內實施教學行動，給食甲子園中限時五分鐘的食育教學即是﹁營養教師﹂分享展現其工作專業的舞台。
奈良縣宇陀市學校給食中心的辰己明子營養師，在比賽作品菜色裡活用了豆渣，為了讓討厭豆腥味的小朋友嘗試，她分享了一個鄉野的「豆渣傳說」：
如果你浪費了豆渣，錢包就變成空空的；如果吃下豆渣，錢包就會常常有錢。
「一起種菜吧，歡迎進入草帽會！」連續兩年入圍的長野縣長谷市共同調理場原真理子營養師，拿出超大卷軸，娓娓道出長谷﹁草帽會﹂的故事：社區裡有一群媽媽會戴著草帽，種菜給學校學生吃，但隨著這些媽媽們的年紀越來越大變成了老奶奶，草帽會的成員多了一些自告奮勇的學生，在午餐中享用自己辛苦流汗所種出來的菜。
策略及應變料理實作大考驗
第二天的料理競賽，每組隊伍要在限時一小時內做出六人份的餐點。比賽不僅需要事前的不斷練習，更考驗當下的應變能力及賽前多次的練習。
我們觀察到，每組隊伍都會準備一份工作紀錄表，讓彼此確認工作事項與進度更精準。在料理過程中，每隊選手都必須用溫度計測量食物的中心溫度，確認溫度達到攝氏七十五度以上，食物才算熟。
時間進入倒數階段，只見有些隊伍已經開始將菜色裝盤，整理桌面、進行清潔工作，有些隊伍卻還未完成料理，慌張地加緊動作。
各界專家職人評審 營養衛生食材搭配在地風土缺一不可
緊張的實作比賽後，我們特地採訪穿梭於各成品間試吃的評審們。農林水產省食文化市場開拓課和食室長小宮惠理子表示，這是減鹽政策施行後的首次大賽，選手必須藉由食材本身的味道帶出料理風味，相當具有挑戰性。
本屆新增的生產者代表八木大輔先生說，他是種稻的農人，各地米的味道不同，吃到許多有特色的米飯；而且許多主食裡加入糙米或其他食材調味，搭配其他食材變化，感到非常驚訝與開心。
主辦單位特別開放臺灣學校午餐大賽冠軍營養師蔡秀芳和廚師郭峻宏也參加試吃交流，兩位品嘗了同業的作品後表示，各隊所呈現的主菜作品滋味富有層次，很令人驚豔；相較於臺灣副菜常用單一蔬菜烹調，日本以三種蔬菜混合製作是明顯的差異。
兵庫縣連霸優勝寶座
結果揭曉，本屆優勝由首次入圍決賽的兵庫縣丹波篠山市立西部學校給食中心獲得。調理員出野年紀先生激動的說：
每天一起努力烹調出好吃、安全，且能讓孩子露出微笑的午餐，這就是我們的工作。
文／王婉育
日本第十四回全國學校給食甲子園於二〇一九年十二月首週週末在東京女子營養大學舉辦，兩天中重頭戲仍是食育教學與料理實作競賽，二十四名學校營養師及廚師無不使出渾身解數，爭取每年日本學校午餐職人競賽的最高榮譽。
大享食育協會團隊再度與臺灣學校午餐大賽冠軍親赴現場交流，本屆亦邀請兩組媒體記者同行採訪。
與往年不同之處在於主辦單位新增了轉播室，應援團及贊助單位代表可透過攝影機的視角觀看料理比賽過程，現場由負責報導實況的主持人和專家共同解說。
有趣的食育教學來聽營養教師說故事
與臺灣的營養師不同，日本的學校營養師多半也具有教師資格，能正式在校園內實施教學行動，給食甲子園中限時五分鐘的食育教學即是﹁營養教師﹂分享展現其工作專業的舞台。
奈良縣宇陀市學校給食中心的辰己明子營養師，在比賽作品菜色裡活用了豆渣，為了讓討厭豆腥味的小朋友嘗試，她分享了一個鄉野的「豆渣傳說」：
「一起種菜吧，歡迎進入草帽會！」連續兩年入圍的長野縣長谷市共同調理場原真理子營養師，拿出超大卷軸，娓娓道出長谷﹁草帽會﹂的故事：社區裡有一群媽媽會戴著草帽，種菜給學校學生吃，但隨著這些媽媽們的年紀越來越大變成了老奶奶，草帽會的成員多了一些自告奮勇的學生，在午餐中享用自己辛苦流汗所種出來的菜。
策略及應變料理實作大考驗
第二天的料理競賽，每組隊伍要在限時一小時內做出六人份的餐點。比賽不僅需要事前的不斷練習，更考驗當下的應變能力及賽前多次的練習。
我們觀察到，每組隊伍都會準備一份工作紀錄表，讓彼此確認工作事項與進度更精準。在料理過程中，每隊選手都必須用溫度計測量食物的中心溫度，確認溫度達到攝氏七十五度以上，食物才算熟。
時間進入倒數階段，只見有些隊伍已經開始將菜色裝盤，整理桌面、進行清潔工作，有些隊伍卻還未完成料理，慌張地加緊動作。
各界專家職人評審 營養衛生食材搭配在地風土缺一不可
緊張的實作比賽後，我們特地採訪穿梭於各成品間試吃的評審們。農林水產省食文化市場開拓課和食室長小宮惠理子表示，這是減鹽政策施行後的首次大賽，選手必須藉由食材本身的味道帶出料理風味，相當具有挑戰性。
本屆新增的生產者代表八木大輔先生說，他是種稻的農人，各地米的味道不同，吃到許多有特色的米飯；而且許多主食裡加入糙米或其他食材調味，搭配其他食材變化，感到非常驚訝與開心。
主辦單位特別開放臺灣學校午餐大賽冠軍營養師蔡秀芳和廚師郭峻宏也參加試吃交流，兩位品嘗了同業的作品後表示，各隊所呈現的主菜作品滋味富有層次，很令人驚豔；相較於臺灣副菜常用單一蔬菜烹調，日本以三種蔬菜混合製作是明顯的差異。
兵庫縣連霸優勝寶座
結果揭曉，本屆優勝由首次入圍決賽的兵庫縣丹波篠山市立西部學校給食中心獲得。調理員出野年紀先生激動的說：