【學校午餐食譜】海鮮披薩

編按:本食譜為新北市秀峰國小楊蕊萍營養師為富邦慈善基金會、旅行與閱讀基金會及大享食育協會共同合作舉辦的「學校午餐出任務」工作坊所設計。


海鮮披薩


份數

100人份


烹調

烘烤


材料

高筋麵粉|4公斤(40公克/人)

低筋麵粉|2公斤(20公克/人)

酵母粉|0.05公斤(0.5公克/人)

細砂糖|0.6公斤(6公克/人)

食用油|0.6公斤(6公克/人)

番茄醬|0.8公斤(8公克/人)

白蝦仁|2 公斤(20公克/人)

魷魚圈|1.2公斤(12公克/人)

洋菇|0.8 公斤(8公克/人)

洋蔥|1.2公斤(12公克/人)

青椒|1.2 公斤(12公克/人)

雙色起司絲|2公斤(20公克/人)


調味料


步驟

  1. 麵粉加糖、酵母粉、鹽、水攪拌再加入食用油攪打。(麵團比例:麵粉100%:溫水50-55%、酵母粉0.5%、糖3%、油5%、少許鹽)
  2. 發酵40分至1小時。
  3. 桿成適當的大小,用叉子叉洞防止麵皮膨脹。
  4. 表面塗抹適量的番茄醬,平均放入食材撒上披薩絲。
  5. 220/200(上下火)烤15分鐘,表面有點金黃色即可。

設計

楊蕊萍(新北市汐止區秀峰國小營養師、2018年第一屆臺灣學校午餐大賽冠軍)


備註

漁產品由中華民國全國漁會協力贊助,其餘食材則請復興區學校午餐食材供應商採購,均以符合學校午餐實際上會使用的食材規格為基準。