文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
從嘉義高鐵站搭著公車直奔臺南市佳里區，正結束校外公務、準備返回學校的謝依玲營養師，特地來到興南客運佳里站載我一程，這還是我和她認識以來，首次拜訪她的學校。
現任職臺南市立佳里國民中學、同時經營「小黑營養師的營養午餐2.0」人氣粉專的謝依玲營養師，曾於2024 第七屆 臺灣學校午餐大賽中，奪下「亞軍」及「全家便利商店商品化獎」，2025年6月，參賽作品以「塔香國姓魚好蒡蝦仁餐盒」為名，在全國全家便利商店上架。
這次捲土重來，小黑營養師邀請兩屆臺南市學校午餐廚藝競賽金牌獎得主的資深校廚黃賴美金並肩作戰，端出呈現臺南風土的作品「新化金映紫米、永康漬國姓魚、將軍蔘蛋豆絲、西港香薐白菇、關廟黃鯗涼瓜、鹽水淬柑仔蜜」，從命名到食材都別具巧思。
採訪之中得知，這應該也是依玲營養師與美金廚師最後一次代表佳里國中參賽，讓這次賽事多了一層特別的意義。
恭喜再度晉級臺灣學校午餐大賽！請問為什麼今年會想再繼續挑戰呢？
黃賴美金（以下簡稱美金）：說實在的，我其實不太喜歡參加這種活動啦，但營養師邀請，也就答應了。
謝依玲（以下簡稱依玲）：阿姨很謙虛啦，不過她料理的功力真的沒話說，不論是她吃過或沒吃過的菜色，只要交到她手上，味道都能做得很好，更何況她還代表佳里國中奪下第五屆（2024）和第七屆（2026）臺南市學校午餐廚藝競賽的金牌。
所以這次再度挑戰，一方面是來自市府教育局的鼓勵，另一方面則是想跟著學校廚房裡最資深、年屆七十歲的美金阿姨一起搭乘她人生首次的高鐵前往臺北參加全國大賽，在她真正退休前留下美好的回憶，也說不定能一起去日本呢。
我是抱持著這樣的企圖心來報名的。
請問兩位從事學校午餐的工作多久了？當初為什麼會選擇進入學校服務？
美金：之前在便當廠工作，民國87年（1998）佳里國中學校廚房一落成，我就進來學校，一路待到現在。你問我當時的狀況喔？我記得學生應該有二千多人，但菜色其實跟現在差不多，只是當時用的調味料就是醬油、鹽、糖，與現在使用不同的異國醬料相比，較為單純。
學生喜歡跟討厭的食物也差不多，鹹酥雞就很受歡迎，以前沒有營養師的年代，炸物出現的頻率就有點高（笑）；至於青菜的話，大多學生都是不太愛，像高麗菜、花椰菜相對比較受歡迎。
依玲：記得2024第七屆大賽的賽前採訪時我就提到，從小我就很喜歡在學校廚房外頭看裡頭的人煮飯，回家跟父母說，以後長大要當廚工（師），幫學校設計午餐菜單，還被他們覺得怎麼有這麼奇怪的念頭。
長大後念書發現，原來在廚房設計菜單的是營養師啊，於是畢業後沒考慮其他的職場，就是想要進到學校。從2011年工作至今，轉眼也十五年了。
我是2016年進到佳里國中服務，是學校的第三任營養師。我一直相信，「時間花在哪裡，成就就在哪裡。」於是，進入學校的第一件事，就是逐步將白米飯換成雜糧飯，一開始還是需要搭配像是咖哩或是滷肉這種下飯料理，後來學生也逐漸接受。
說到這，就想起一件趣事。我會讓學生提出許願清單，看看他們希望能在午餐中吃到什麼餐點，結果竟然有一個學生直接寫白米飯！我回頭去查了一下菜單，才發現自己上一次供應白米飯竟然已經是五年前！
本屆賽事主題為「年年午海味」，可以請兩位分享作品設計、食材選擇和料理方式等面向的發想與思考嗎？
依玲：這一次從決定菜單到完成報名，我和美金阿姨只用了二天時間，一天決定菜色，另一天試做、拍照，外加熬夜完成報名表。不是我們多厲害，而是剛好本屆報名截止時間和臺南市學校午餐廚藝競賽時間相當接近，加上我自己正同時準備公職營養師的考試，為了比賽也只好拚了（笑）。
透過臺南在地食材，讓學生好好認識自己的家鄉，是我這一次在「年年午海味」的設計發想。菜色命名皆以產地為開頭，希望食用的人能記得，這道菜是哪個地方來的。
主食是新化金映紫米，「金」其實就是新化地瓜，所以這道就是地瓜紫米飯。
主菜是永康漬國姓魚，畢竟臺南的家魚就是虱目魚，加上不論是它的生長環境、飲食習慣或是被全魚利用的飲食文化，都是永續和低碳的代表。至於這個「漬」呢，指的是醃蘿蔔，而這是來自我和媽媽的小故事。
我媽媽很喜歡吃醃蘿蔔，她認為每戶人家的醃蘿蔔都帶著自身的故事，不過我認為漬物的高鹽高糖對健康影響很大，所以會勸她少吃。最後決定各退一步，研發製作了減糖減鹽版，這次也剛好應用在作品之中。昨天我們的學校午餐，就是供應本屆參賽作品，我們在上周五合力親手製作35公斤的醃蘿蔔！
副菜和蔬菜分別為將軍蔘蛋豆絲及西港香薐白菇，「蔘」是胡蘿蔔、「薐」則是菠菜，換句話說就是將軍胡蘿蔔炒豆包絲蛋與西港胡麻醬菠菜雪白菇，都是我們日常供應過的料理。
湯品則是關廟黃鯗涼瓜，「鯗」是曬乾的魚也就是小魚乾，涼瓜是苦瓜，關廟自然就是鳳梨，所以合起來就是我們熟悉的鳳梨苦瓜小魚乾湯。只是，我們這次以新鮮鳳梨取代常用的蔭鳳梨，學生的接受度也不錯。
（我忍不住插話：這些字也太難了吧！）
美金：對啊，我也都搞不清楚，為什麼要取這麼特別的名字呢？
依玲：命名很重要的！可以引起學生的興趣，如果他們發問，就有機會多跟他們介紹一點啦。不過，這些字也不是我一開始就知道的啦，也是透過網路搜尋的（笑）。
美金：九十分鐘內完成六人份的餐點，時間上應該還可以，就是那碗湯需要多一點時間熬。
依玲：距離比賽還有大概一個月的時間，我和阿姨已經約好試做。其實流程都和臺南市的比賽差不多，只是大賽有個換三色圍裙的環節，可能需要特別提醒阿姨注意。
至於食育教學項目，為了不增加阿姨的負擔，我寫的劇本會貼近現場工作，她只要本色演出就好。
圖說：2026年3月17日的佳里國中學校午餐就是本次參賽作品（提供 / 謝依玲）
順著這屆國產水產品的主題請教，學校正在或是曾經進行過什麼樣的食魚教育活動呢？
依玲：說實在的，以國中來說，很難有完整的課程時間進行有系統的食魚教育，我也只能利用中午用餐時間，帶著文宣看板到教室分享，能進幾個班就盡量去；如果是希望全校都能知道的內容，就會做成食育單張傳到全校教師群組或是由資訊室刊登於電子白板上。
回到剛剛說的從白飯變成雜糧飯，我當初來到學校時，學校並沒有一周一天的無肉日，我就提議那就選一天來吃海鮮吧！起初學生很抗拒，覺得冷凍魚總有一股腥味，不過學校招標是採最有利標的方式；透過商譽較好的食材廠商及挑選品質比較好的海鮮種類，再經過餐前五分鐘教育宣導還是漸漸改善學生的接受度。
我們目前供應較特別的有整尾的午仔魚、吳郭魚、秋刀魚、白蝦、大隻的丁香魚、石斑魚，也吃過真正的蒲燒鰻等等，像這次比賽的虱目魚肚，也是請廠商幫忙嚴選品質沒有「土味」的虱目魚！很謝謝很多食材廠商的幫忙！
另外，我也從不避諱使用有刺的魚，佳里再過去一點就是七股，靠海的學生總還是要學會吃魚吧？不會的事情本來就需要練習，我會製作魚的分解圖，讓學生們理解吃到魚的哪個部份可能會有刺。
記得有一次，有個學生說自己是吃吳郭魚的高手，我就請他示範怎麼吃吳郭魚並拍成影片，再傳給全校師生參考，回想起來是很有趣的經驗。
如果可以對每天在學校吃午餐的學生說一段話，會想要說什麼呢？
依玲：我是一個從小就超級喜歡、也是吃營養午餐長大的人，希望大家都能好好珍惜營養午餐。
如果真的有機會去日本，會有特別想了解的事嗎？
依玲：因為之前曾經自費跟著市府去日本的學校、給食中心及團膳企業參訪，當然希望能多了解一些。還有，聽說食育推進全國大會的攤位很有意思，很想實際體驗看看。
競賽組—臺南市立佳里國民中學
選手｜謝依玲（營養師）．黃賴美金（廚師） 作品｜新化金映紫米、永康漬國姓魚、將軍蔘蛋豆絲、西港香薐白菇、關廟黃鯗涼瓜、鹽水淬柑仔蜜 對象｜國中生 永續發展目標｜SDG2–消除飢餓．SDG4–優質教育．SDG14–水下生命
選手｜謝依玲（營養師）．黃賴美金（廚師）
作品｜新化金映紫米、永康漬國姓魚、將軍蔘蛋豆絲、西港香薐白菇、關廟黃鯗涼瓜、鹽水淬柑仔蜜
對象｜國中生
永續發展目標｜SDG2–消除飢餓．SDG4–優質教育．SDG14–水下生命
文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
從嘉義高鐵站搭著公車直奔臺南市佳里區，正結束校外公務、準備返回學校的謝依玲營養師，特地來到興南客運佳里站載我一程，這還是我和她認識以來，首次拜訪她的學校。
現任職臺南市立佳里國民中學、同時經營「小黑營養師的營養午餐2.0」人氣粉專的謝依玲營養師，曾於2024 第七屆 臺灣學校午餐大賽中，奪下「亞軍」及「全家便利商店商品化獎」，2025年6月，參賽作品以「塔香國姓魚好蒡蝦仁餐盒」為名，在全國全家便利商店上架。
這次捲土重來，小黑營養師邀請兩屆臺南市學校午餐廚藝競賽金牌獎得主的資深校廚黃賴美金並肩作戰，端出呈現臺南風土的作品「新化金映紫米、永康漬國姓魚、將軍蔘蛋豆絲、西港香薐白菇、關廟黃鯗涼瓜、鹽水淬柑仔蜜」，從命名到食材都別具巧思。
採訪之中得知，這應該也是依玲營養師與美金廚師最後一次代表佳里國中參賽，讓這次賽事多了一層特別的意義。
恭喜再度晉級臺灣學校午餐大賽！請問為什麼今年會想再繼續挑戰呢？
黃賴美金（以下簡稱美金）：說實在的，我其實不太喜歡參加這種活動啦，但營養師邀請，也就答應了。
謝依玲（以下簡稱依玲）：阿姨很謙虛啦，不過她料理的功力真的沒話說，不論是她吃過或沒吃過的菜色，只要交到她手上，味道都能做得很好，更何況她還代表佳里國中奪下第五屆（2024）和第七屆（2026）臺南市學校午餐廚藝競賽的金牌。
所以這次再度挑戰，一方面是來自市府教育局的鼓勵，另一方面則是想跟著學校廚房裡最資深、年屆七十歲的美金阿姨一起搭乘她人生首次的高鐵前往臺北參加全國大賽，在她真正退休前留下美好的回憶，也說不定能一起去日本呢。
我是抱持著這樣的企圖心來報名的。
請問兩位從事學校午餐的工作多久了？當初為什麼會選擇進入學校服務？
美金：之前在便當廠工作，民國87年（1998）佳里國中學校廚房一落成，我就進來學校，一路待到現在。你問我當時的狀況喔？我記得學生應該有二千多人，但菜色其實跟現在差不多，只是當時用的調味料就是醬油、鹽、糖，與現在使用不同的異國醬料相比，較為單純。
學生喜歡跟討厭的食物也差不多，鹹酥雞就很受歡迎，以前沒有營養師的年代，炸物出現的頻率就有點高（笑）；至於青菜的話，大多學生都是不太愛，像高麗菜、花椰菜相對比較受歡迎。
依玲：記得2024第七屆大賽的賽前採訪時我就提到，從小我就很喜歡在學校廚房外頭看裡頭的人煮飯，回家跟父母說，以後長大要當廚工（師），幫學校設計午餐菜單，還被他們覺得怎麼有這麼奇怪的念頭。
長大後念書發現，原來在廚房設計菜單的是營養師啊，於是畢業後沒考慮其他的職場，就是想要進到學校。從2011年工作至今，轉眼也十五年了。
我是2016年進到佳里國中服務，是學校的第三任營養師。我一直相信，「時間花在哪裡，成就就在哪裡。」於是，進入學校的第一件事，就是逐步將白米飯換成雜糧飯，一開始還是需要搭配像是咖哩或是滷肉這種下飯料理，後來學生也逐漸接受。
說到這，就想起一件趣事。我會讓學生提出許願清單，看看他們希望能在午餐中吃到什麼餐點，結果竟然有一個學生直接寫白米飯！我回頭去查了一下菜單，才發現自己上一次供應白米飯竟然已經是五年前！
本屆賽事主題為「年年午海味」，可以請兩位分享作品設計、食材選擇和料理方式等面向的發想與思考嗎？
依玲：這一次從決定菜單到完成報名，我和美金阿姨只用了二天時間，一天決定菜色，另一天試做、拍照，外加熬夜完成報名表。不是我們多厲害，而是剛好本屆報名截止時間和臺南市學校午餐廚藝競賽時間相當接近，加上我自己正同時準備公職營養師的考試，為了比賽也只好拚了（笑）。
透過臺南在地食材，讓學生好好認識自己的家鄉，是我這一次在「年年午海味」的設計發想。菜色命名皆以產地為開頭，希望食用的人能記得，這道菜是哪個地方來的。
主食是新化金映紫米，「金」其實就是新化地瓜，所以這道就是地瓜紫米飯。
主菜是永康漬國姓魚，畢竟臺南的家魚就是虱目魚，加上不論是它的生長環境、飲食習慣或是被全魚利用的飲食文化，都是永續和低碳的代表。至於這個「漬」呢，指的是醃蘿蔔，而這是來自我和媽媽的小故事。
我媽媽很喜歡吃醃蘿蔔，她認為每戶人家的醃蘿蔔都帶著自身的故事，不過我認為漬物的高鹽高糖對健康影響很大，所以會勸她少吃。最後決定各退一步，研發製作了減糖減鹽版，這次也剛好應用在作品之中。昨天我們的學校午餐，就是供應本屆參賽作品，我們在上周五合力親手製作35公斤的醃蘿蔔！
副菜和蔬菜分別為將軍蔘蛋豆絲及西港香薐白菇，「蔘」是胡蘿蔔、「薐」則是菠菜，換句話說就是將軍胡蘿蔔炒豆包絲蛋與西港胡麻醬菠菜雪白菇，都是我們日常供應過的料理。
湯品則是關廟黃鯗涼瓜，「鯗」是曬乾的魚也就是小魚乾，涼瓜是苦瓜，關廟自然就是鳳梨，所以合起來就是我們熟悉的鳳梨苦瓜小魚乾湯。只是，我們這次以新鮮鳳梨取代常用的蔭鳳梨，學生的接受度也不錯。
（我忍不住插話：這些字也太難了吧！）
美金：對啊，我也都搞不清楚，為什麼要取這麼特別的名字呢？
依玲：命名很重要的！可以引起學生的興趣，如果他們發問，就有機會多跟他們介紹一點啦。不過，這些字也不是我一開始就知道的啦，也是透過網路搜尋的（笑）。
美金：九十分鐘內完成六人份的餐點，時間上應該還可以，就是那碗湯需要多一點時間熬。
依玲：距離比賽還有大概一個月的時間，我和阿姨已經約好試做。其實流程都和臺南市的比賽差不多，只是大賽有個換三色圍裙的環節，可能需要特別提醒阿姨注意。
至於食育教學項目，為了不增加阿姨的負擔，我寫的劇本會貼近現場工作，她只要本色演出就好。
順著這屆國產水產品的主題請教，學校正在或是曾經進行過什麼樣的食魚教育活動呢？
依玲：說實在的，以國中來說，很難有完整的課程時間進行有系統的食魚教育，我也只能利用中午用餐時間，帶著文宣看板到教室分享，能進幾個班就盡量去；如果是希望全校都能知道的內容，就會做成食育單張傳到全校教師群組或是由資訊室刊登於電子白板上。
回到剛剛說的從白飯變成雜糧飯，我當初來到學校時，學校並沒有一周一天的無肉日，我就提議那就選一天來吃海鮮吧！起初學生很抗拒，覺得冷凍魚總有一股腥味，不過學校招標是採最有利標的方式；透過商譽較好的食材廠商及挑選品質比較好的海鮮種類，再經過餐前五分鐘教育宣導還是漸漸改善學生的接受度。
我們目前供應較特別的有整尾的午仔魚、吳郭魚、秋刀魚、白蝦、大隻的丁香魚、石斑魚，也吃過真正的蒲燒鰻等等，像這次比賽的虱目魚肚，也是請廠商幫忙嚴選品質沒有「土味」的虱目魚！很謝謝很多食材廠商的幫忙！
另外，我也從不避諱使用有刺的魚，佳里再過去一點就是七股，靠海的學生總還是要學會吃魚吧？不會的事情本來就需要練習，我會製作魚的分解圖，讓學生們理解吃到魚的哪個部份可能會有刺。
記得有一次，有個學生說自己是吃吳郭魚的高手，我就請他示範怎麼吃吳郭魚並拍成影片，再傳給全校師生參考，回想起來是很有趣的經驗。
如果可以對每天在學校吃午餐的學生說一段話，會想要說什麼呢？
依玲：我是一個從小就超級喜歡、也是吃營養午餐長大的人，希望大家都能好好珍惜營養午餐。
如果真的有機會去日本，會有特別想了解的事嗎？
依玲：因為之前曾經自費跟著市府去日本的學校、給食中心及團膳企業參訪，當然希望能多了解一些。還有，聽說食育推進全國大會的攤位很有意思，很想實際體驗看看。
競賽組—臺南市立佳里國民中學