文、圖｜朱曉萱
說到惜食的料理，會想到什麼呢？洪國棟廚師想到的是饞茶盛飯、盛夏廚魚、聖菜、腐食菜渣、辦桌菜尾湯，文字乍看之下豐盛美味，不過諧音讀出來之後發現事情並不簡單。洪國棟廚師也笑說，其實參賽的菜單，是先想菜名，才把菜色搭配上去的。
在參加學校午餐大賽之前，恰逢公司內部的良性競爭活動，同樣是惜食主題的菜單設計比賽，洪國棟廚師和另一位同事組隊參賽，在社內獲得佳績。順著這股氣勢，國棟廚師邀請在中央廚房的合作上默契比較有默契的毛韻晴營養師，更加提升菜單營養均衡度。
打敗公司其他隊伍晉級決賽，兩人謙虛的說希望能在比賽中把該做的事情做好，維持住公司歷年來在比賽中所獲得的佳績。
謙虛中的不自信是有理由的，因為國棟廚師在公司主要的角色並不是廚師，而是在原料採購部門服務，不過也因為這樣，國棟能第一手掌握來是食材供應商的資訊充足，對食材的變化性和利用的發想比較多創意料理和食材，例如哪些食材容易剩餘、哪些食材能找到什麼廠商供應；搭配營養師規劃學生的營養需求來開發菜色。
毛韻晴營養師則是大學畢業就加入公司，在公司服務約十年期間，一開始對於政策和規範較陌生，前兩年受到了強烈的震撼教育，至今對於團膳營養師的工作已經上手；不過因為學生喜好隨著時間轉變，為了讓學生把飯菜吃光光，加上公司內部的政策，使用的食材有所規範、連醬料都是自製的，仍然具有一定程度的挑戰性。但營養師也很容易得到滿足，如果獲得學生的一句「營養師，今天的午餐好好吃喔！」就會深受感動。
統鮮供應學校午餐的量大、範圍廣，掌握學生的飲食喜好，也能適時調整午餐菜色出現的頻率及提供的份量，例如三重、蘆洲區喜歡醬油調味的中式料理，台北市和雙和地區則喜歡西式的調味風格；接受度最高的是蒸蛋，只要有供應，通常都不會有剩食；印象中學生喜愛度高的咖哩，則是每個學校各有喜好，不因為地區而有所不同。
本次參賽的菜單設計，思考的方向便是讓學生吃光，又能均衡飲食；雖然料理的名稱創新，但菜色是學生熟悉的食材或料理方式，例如「聖菜-米豆醬拌龍鬚菜」使用的米豆醬是傳統珍惜食物的產物，配上常食用的龍鬚菜，「腐食菜渣-牧羊人派」用傳統英國家庭料理方式，搭配豆渣增加口感，使用學生接受度高的起司和焗烤的方式烹調。
比起學生可能會挑食，由於供應的對象是學童，因此最大的障礙可能會是「茶香飯」這道使用茶葉的料理，學校的老師和家長看到「茶」為原料，擔心料理中可能含有咖啡因而不願意讓孩子食用，此時要溝通的對象不只是實際食用的學生，也需要提供照顧者食物的完整訊息。
團膳從廚餘回收的數據來看，學校午餐最容易剩下來的是綠色葉菜類是最容易剩最多的食材，韻晴營養師認爲因為青菜在運輸過程中，因料理時只用鹽、糖、爆香料來料理，加上依規定需保持在攝氏60度保溫而容易變色。不過目前政府補助的蔬菜類大多是綠色葉菜，例如小白菜、鵝白菜此類容易變色的菜。
目前嘗試透過營養教育讓學生更認識食材，進而提升對食材的接受度；公司能提供供餐學校營養講座，或是營養師直接入班教學，有的時候也會搭配學校午餐製作營養單張，發現只要讓學生接受到訊息，廚餘的量就會減少。
對每天在學校吃午餐的學生說一段話：
洪國棟廚師
營養午餐一開始推廣是為了讓孩子攝取均衡飲食，現在透過政府推廣三章一Ｑ的政策和補助，提升食材的品質，讓孩童享受到更優質、安全的在地食材。在團膳營養均衡的搭配和廚師的用心烹飪而完成的每一份餐點，背後凝聚無數人的努力和時間。但在每次供餐後下午三四點，十七噸的廚餘回收車都載得滿滿的，就會覺得有點浪費，突顯這次午餐大賽惜食主題的重要性，希望藉由這次的比賽，讓學生深刻體驗到學會更珍惜食材，不要浪費從自身做起。
毛韻晴營養師（我都在學校跟學生自稱阿姨）：
阿姨知道在學校跟家裡或小吃攤煮的，我們的大鍋菜一定會有感受上和視覺上的落差，主要是因為在家裡都是少量的現煮現吃，礙於中央廚房有製備的時間、必須控制的保溫溫度和運送的時間，所以對開蓋的瞬間，營養師和現場工作的阿姨們也努力了蠻多，花了很多工夫做分段式配膳，求的是小朋友開蓋瞬間的香氣和視覺性，過往比較不重視現在在一直在調整，讓小朋友可以開蓋的瞬間就食慾大開。希望每個小朋友都可以均衡飲食，不挑食，尤其是青菜。
競賽組—新北市統鮮美食股份有限公司
選手｜毛韻晴（營養師）、洪國棟（廚師） 作品｜饞茶盛飯-茶香飯、盛夏廚魚-泰式酥炸檸檬魚、聖菜-米豆醬拌龍鬚菜、腐食菜渣-牧羊人派、辦桌菜尾湯-白菜滷雜菜湯 對象｜國小四至六年級 永續發展目標｜SDG2–消除飢餓、SDG4–優質教育、SDG12–負責任的消費與生產
選手｜毛韻晴（營養師）、洪國棟（廚師）
作品｜饞茶盛飯-茶香飯、盛夏廚魚-泰式酥炸檸檬魚、聖菜-米豆醬拌龍鬚菜、腐食菜渣-牧羊人派、辦桌菜尾湯-白菜滷雜菜湯
對象｜國小四至六年級
永續發展目標｜SDG2–消除飢餓、SDG4–優質教育、SDG12–負責任的消費與生產
文、圖｜朱曉萱
說到惜食的料理，會想到什麼呢？洪國棟廚師想到的是饞茶盛飯、盛夏廚魚、聖菜、腐食菜渣、辦桌菜尾湯，文字乍看之下豐盛美味，不過諧音讀出來之後發現事情並不簡單。洪國棟廚師也笑說，其實參賽的菜單，是先想菜名，才把菜色搭配上去的。
不只和全國的隊伍競爭，也回應公司的期待
在參加學校午餐大賽之前，恰逢公司內部的良性競爭活動，同樣是惜食主題的菜單設計比賽，洪國棟廚師和另一位同事組隊參賽，在社內獲得佳績。順著這股氣勢，國棟廚師邀請在中央廚房的合作上默契比較有默契的毛韻晴營養師，更加提升菜單營養均衡度。
打敗公司其他隊伍晉級決賽，兩人謙虛的說希望能在比賽中把該做的事情做好，維持住公司歷年來在比賽中所獲得的佳績。
謙虛中的不自信是有理由的，因為國棟廚師在公司主要的角色並不是廚師，而是在原料採購部門服務，不過也因為這樣，國棟能第一手掌握來是食材供應商的資訊充足，對食材的變化性和利用的發想比較多創意料理和食材，例如哪些食材容易剩餘、哪些食材能找到什麼廠商供應；搭配營養師規劃學生的營養需求來開發菜色。
毛韻晴營養師則是大學畢業就加入公司，在公司服務約十年期間，一開始對於政策和規範較陌生，前兩年受到了強烈的震撼教育，至今對於團膳營養師的工作已經上手；不過因為學生喜好隨著時間轉變，為了讓學生把飯菜吃光光，加上公司內部的政策，使用的食材有所規範、連醬料都是自製的，仍然具有一定程度的挑戰性。但營養師也很容易得到滿足，如果獲得學生的一句「營養師，今天的午餐好好吃喔！」就會深受感動。
藉由掌握不同地區學生口味的喜好減少剩食
統鮮供應學校午餐的量大、範圍廣，掌握學生的飲食喜好，也能適時調整午餐菜色出現的頻率及提供的份量，例如三重、蘆洲區喜歡醬油調味的中式料理，台北市和雙和地區則喜歡西式的調味風格；接受度最高的是蒸蛋，只要有供應，通常都不會有剩食；印象中學生喜愛度高的咖哩，則是每個學校各有喜好，不因為地區而有所不同。
本次參賽的菜單設計，思考的方向便是讓學生吃光，又能均衡飲食；雖然料理的名稱創新，但菜色是學生熟悉的食材或料理方式，例如「聖菜-米豆醬拌龍鬚菜」使用的米豆醬是傳統珍惜食物的產物，配上常食用的龍鬚菜，「腐食菜渣-牧羊人派」用傳統英國家庭料理方式，搭配豆渣增加口感，使用學生接受度高的起司和焗烤的方式烹調。
比起學生可能會挑食，由於供應的對象是學童，因此最大的障礙可能會是「茶香飯」這道使用茶葉的料理，學校的老師和家長看到「茶」為原料，擔心料理中可能含有咖啡因而不願意讓孩子食用，此時要溝通的對象不只是實際食用的學生，也需要提供照顧者食物的完整訊息。
讓惜食從自身做起的策略
團膳從廚餘回收的數據來看，學校午餐最容易剩下來的是綠色葉菜類是最容易剩最多的食材，韻晴營養師認爲因為青菜在運輸過程中，因料理時只用鹽、糖、爆香料來料理，加上依規定需保持在攝氏60度保溫而容易變色。不過目前政府補助的蔬菜類大多是綠色葉菜，例如小白菜、鵝白菜此類容易變色的菜。
目前嘗試透過營養教育讓學生更認識食材，進而提升對食材的接受度；公司能提供供餐學校營養講座，或是營養師直接入班教學，有的時候也會搭配學校午餐製作營養單張，發現只要讓學生接受到訊息，廚餘的量就會減少。
對每天在學校吃午餐的學生說一段話：
洪國棟廚師
營養午餐一開始推廣是為了讓孩子攝取均衡飲食，現在透過政府推廣三章一Ｑ的政策和補助，提升食材的品質，讓孩童享受到更優質、安全的在地食材。在團膳營養均衡的搭配和廚師的用心烹飪而完成的每一份餐點，背後凝聚無數人的努力和時間。但在每次供餐後下午三四點，十七噸的廚餘回收車都載得滿滿的，就會覺得有點浪費，突顯這次午餐大賽惜食主題的重要性，希望藉由這次的比賽，讓學生深刻體驗到學會更珍惜食材，不要浪費從自身做起。
毛韻晴營養師（我都在學校跟學生自稱阿姨）：
阿姨知道在學校跟家裡或小吃攤煮的，我們的大鍋菜一定會有感受上和視覺上的落差，主要是因為在家裡都是少量的現煮現吃，礙於中央廚房有製備的時間、必須控制的保溫溫度和運送的時間，所以對開蓋的瞬間，營養師和現場工作的阿姨們也努力了蠻多，花了很多工夫做分段式配膳，求的是小朋友開蓋瞬間的香氣和視覺性，過往比較不重視現在在一直在調整，讓小朋友可以開蓋的瞬間就食慾大開。希望每個小朋友都可以均衡飲食，不挑食，尤其是青菜。
競賽組—新北市統鮮美食股份有限公司