文｜洪啓傑 圖｜王章逸
第一屆比賽就進入決賽的清水國小，於今年大賽捲土重來，目標是超越過去的自己並奪下冠軍！
臺中市清水國小鄰近梧棲漁港，挑選在地且適合加入營養午餐的水產品做為菜單的主軸，並結合在地的特色肉羹湯。期望孩子們能透過營養午餐，逐步認識家鄉的農漁產業，欣賞並傳承臺中海線的飲食文化。在享用美味餐點的同時，學習營養均衡的飲食觀念。實踐地產地消的消費模式，減少食物浪費與碳足跡，達到「勝」食不剩食的永續生活。
朱倖槿營養師表示，深深認同臺灣學校午餐大賽的宗旨，這不僅是提供舞臺讓廚房人員展現實力，更是讓他們的默默付出有機會被看見。許多營養師、廚師不斷努力，希望在營養規範與美味之間取得平衡。
要讓營養午餐達到高品質，除了穩定的人力，學校廚房的工作環境與薪資結構也有待提升，才能吸引更多有熱誠的夥伴加入。如果僅抱持著「食物有熟就好」的心態，不足以面對與時俱進的學校午餐。我們需要不斷創新與改變，並且當這些付出能夠被肯定，就能帶來持續進步的動力。
端上桌的餐點看似簡單，實際上經過了層層考量——從食材的挑選、烹調手法到營養搭配，每個細節都影響著孩子的健康。即使這些努力不易被察覺，我們仍期望學校、家長與師生能更加關注營養午餐的重要性，共同營造更健康、美味、安全的用餐體驗。
期許有一天，別人聽到清水國小，除了美麗的古蹟建築，還會馬上聯想到美味的學校午餐，這樣我們可以很驕傲的大聲說：「我們是清水國小午餐團隊！！」
康碧伶廚師已在清水國小服務四年半，原本從事新娘秘書的她，轉換跑道來到學校廚房，目前也是團隊中最年輕的成員之一。當初選擇進入學校，除了因為時間安排較容易配合，自己的孩子也在此就讀，能親手為孩子烹調午餐令人更加放心。
剛開始面對廚房工作的陌生與繁重的體力勞動，曾一度懷疑自己能否勝任。所幸，在營養師、午餐秘書與同事們的鼓勵下，漸漸適應這個工作環境並逐步累積經驗。從副廚到主廚，每一步都是挑戰，壓力甚至讓她失眠。但仍舊選擇堅持下去，克服壓力。
碧伶笑著說，當初受邀參加比賽時，內心不禁納悶：「為什麼是我？」原來，倖槿想要與性格開朗外向的廚師一起挑戰大賽。看著倖槿全心投入、充滿熱情，最終決定鼓起勇氣跳脫舒適圈。倖槿笑說：「Open your mind！我要的就是能一起從容面對大場面、享受比賽的夥伴。」
「清水肉羹湯」的特別之處在於以蘿蔔絲熬煮，清甜不油膩，並且湯頭不做勾芡；而肉羹則是指將醃漬過的肉絲裹太白粉，呈現自然原味。整體設計上口味較清爽，能適度中和主菜的鹹香，讓味道更加平衡。
菜單中融入惜食與永續的思維。以烏魚為例，過去曾是臺灣重要的經濟漁產，但因過度捕撈與氣候變遷，近年來的捕撈量已明顯減少。這樣的變化，提醒著我們食物資源的有限與珍貴。
透過這次的菜單設計，希望帶領孩子認識飲食與環境關係——從選擇在地食材、減少碳足跡，到理解農漁民的辛勞，學會尊重食物的來源。珍惜每一份滋味，並用實際行動為守護地球盡一份心力。
在清水國小，惜食的行動其實早已融入日常。碧伶廚師會從女兒的反應觀察餐點接受度，最直接也最真實。「但後來她看到我失望的表情，就會直接說很好吃！」碧伶笑著補充。
倖槿營養師則每天觀察廚餘狀況，作為調整口味與食材搭配的參考。也會參考其他營養師的作法，將國語、社會、健康等課程內容融入菜單設計，孩子看到熟悉的學習內容出現在餐盤上，自然會更願意嘗試不同料理。
至於每日的米飯供應量則持續調整中，因為不同菜色確實會影響主食的剩餘量。
碧伶：「這是我用生命煮的午餐，希望你們都能吃光光，不然我會哭喔！」
倖槿：「每一道菜都是我們絞盡腦汁設計的。食材得來不易，不論農夫、廚師，大家都很辛苦，因此把餐點吃完，就是最好的惜食與愛地球的表現。」
清水國小的日式宿舍群，令人想像不到這居然是學校中的美景
競賽組—臺中市清水國民小學
選手｜朱倖槿（營養師）．康碧伶（廚師） 作品｜海陸地芋飯、黃金信魚、玉米粒綴蚵白菜、清水肉羹湯、茂谷柑、鮮奶 對象｜國小四至六年級 永續發展目標｜SDG4–優質教育．SDG12–負責任的消費與生產．SDG14–水下生命
選手｜朱倖槿（營養師）．康碧伶（廚師）
作品｜海陸地芋飯、黃金信魚、玉米粒綴蚵白菜、清水肉羹湯、茂谷柑、鮮奶
對象｜國小四至六年級
永續發展目標｜SDG4–優質教育．SDG12–負責任的消費與生產．SDG14–水下生命
文｜洪啓傑
圖｜王章逸
第一屆比賽就進入決賽的清水國小，於今年大賽捲土重來，目標是超越過去的自己並奪下冠軍！
臺中市清水國小鄰近梧棲漁港，挑選在地且適合加入營養午餐的水產品做為菜單的主軸，並結合在地的特色肉羹湯。期望孩子們能透過營養午餐，逐步認識家鄉的農漁產業，欣賞並傳承臺中海線的飲食文化。在享用美味餐點的同時，學習營養均衡的飲食觀念。實踐地產地消的消費模式，減少食物浪費與碳足跡，達到「勝」食不剩食的永續生活。
讓營養午餐受重視，需要大家一同努力
朱倖槿營養師表示，深深認同臺灣學校午餐大賽的宗旨，這不僅是提供舞臺讓廚房人員展現實力，更是讓他們的默默付出有機會被看見。許多營養師、廚師不斷努力，希望在營養規範與美味之間取得平衡。
要讓營養午餐達到高品質，除了穩定的人力，學校廚房的工作環境與薪資結構也有待提升，才能吸引更多有熱誠的夥伴加入。如果僅抱持著「食物有熟就好」的心態，不足以面對與時俱進的學校午餐。我們需要不斷創新與改變，並且當這些付出能夠被肯定，就能帶來持續進步的動力。
端上桌的餐點看似簡單，實際上經過了層層考量——從食材的挑選、烹調手法到營養搭配，每個細節都影響著孩子的健康。即使這些努力不易被察覺，我們仍期望學校、家長與師生能更加關注營養午餐的重要性，共同營造更健康、美味、安全的用餐體驗。
從新娘秘書到學校主廚——突破舒適圈的挑戰與成長
康碧伶廚師已在清水國小服務四年半，原本從事新娘秘書的她，轉換跑道來到學校廚房，目前也是團隊中最年輕的成員之一。當初選擇進入學校，除了因為時間安排較容易配合，自己的孩子也在此就讀，能親手為孩子烹調午餐令人更加放心。
剛開始面對廚房工作的陌生與繁重的體力勞動，曾一度懷疑自己能否勝任。所幸，在營養師、午餐秘書與同事們的鼓勵下，漸漸適應這個工作環境並逐步累積經驗。從副廚到主廚，每一步都是挑戰，壓力甚至讓她失眠。但仍舊選擇堅持下去，克服壓力。
碧伶笑著說，當初受邀參加比賽時，內心不禁納悶：「為什麼是我？」原來，倖槿想要與性格開朗外向的廚師一起挑戰大賽。看著倖槿全心投入、充滿熱情，最終決定鼓起勇氣跳脫舒適圈。倖槿笑說：「Open your mind！我要的就是能一起從容面對大場面、享受比賽的夥伴。」
傳承與惜食並行的菜單設計
「清水肉羹湯」的特別之處在於以蘿蔔絲熬煮，清甜不油膩，並且湯頭不做勾芡；而肉羹則是指將醃漬過的肉絲裹太白粉，呈現自然原味。整體設計上口味較清爽，能適度中和主菜的鹹香，讓味道更加平衡。
菜單中融入惜食與永續的思維。以烏魚為例，過去曾是臺灣重要的經濟漁產，但因過度捕撈與氣候變遷，近年來的捕撈量已明顯減少。這樣的變化，提醒著我們食物資源的有限與珍貴。
透過這次的菜單設計，希望帶領孩子認識飲食與環境關係——從選擇在地食材、減少碳足跡，到理解農漁民的辛勞，學會尊重食物的來源。珍惜每一份滋味，並用實際行動為守護地球盡一份心力。
從觀察廚餘到菜單設計——落實惜食的日常
在清水國小，惜食的行動其實早已融入日常。碧伶廚師會從女兒的反應觀察餐點接受度，最直接也最真實。「但後來她看到我失望的表情，就會直接說很好吃！」碧伶笑著補充。
倖槿營養師則每天觀察廚餘狀況，作為調整口味與食材搭配的參考。也會參考其他營養師的作法，將國語、社會、健康等課程內容融入菜單設計，孩子看到熟悉的學習內容出現在餐盤上，自然會更願意嘗試不同料理。
至於每日的米飯供應量則持續調整中，因為不同菜色確實會影響主食的剩餘量。
對每天在學校吃午餐的學生說的一句話
碧伶：「這是我用生命煮的午餐，希望你們都能吃光光，不然我會哭喔！」
倖槿：「每一道菜都是我們絞盡腦汁設計的。食材得來不易，不論農夫、廚師，大家都很辛苦，因此把餐點吃完，就是最好的惜食與愛地球的表現。」
清水國小的日式宿舍群，令人想像不到這居然是學校中的美景
競賽組—臺中市清水國民小學