文：毛奇｜圖：王章逸
參與了國產紅豆推廣計畫，要使用紅豆設計餐點給小朋友放在營養午餐，來到了最後一步，那就是真的要在學校出餐啦！！！！
在往來討論下，最後供應由我設計的「紅豆肉醬」的午餐，是每天供應 2,000 人餐點的台中清水國小。把紅豆做成鹹的！當天很多老師說，他們自己也沒吃過紅豆做鹹的，不過很下飯！有班級把飯桶清空！
把紅豆料理做成鹹的，倒也不是標新立異，而是現在的國小學童，在專業營養師的安排下，甜點不常吃。健康均衡是最重要的。實際走一遭能夠一個餐期供應出 2,000 人午餐的學校廚房，跟用心的洪瑞佑校長、朱倖槿營養師交流，覺得學習到很多 ，分享營養午餐見學所見如下：
◍ 國小學童營養午餐預算一人僅四十幾元，在這個範圍內要營養均衡，調味健康；台中政府有獎勵午餐食材廠商用有機溯源食材，若符合，有補助，一人預算可多 10 元。
◍ 廚工跟學生比例是 1:250；因此清水國小含幼稚園學生的供餐一共有 8 位廚工。
◍ 一位廚工一個餐期要對應 250 張嘴巴，料理方式當然跟餐廳出餐不一樣了。在這種狀況下要美味，在食譜設計、料理上都需要經驗和技術。
◍ 紅豆常見甜食料理，但為了學童的發育，不能每天供給學童甜點，頻率有限制。
◍ 因為少子化，有些學校擁有大廚房但學生沒那麼多，就會校際合作，供給餐點給鄰近學校。清水國小是百年老校，因此是地方明星小學，招生足，餐點只有供應給自己師生和幼稚園。
◍ 過去我那個年代的營養午餐，是包給團膳廠商，因此吃的白米飯，甚至菜，可能早上九點多就做好了。做好分送到學校，放到中午，好吃的程度很有限。學校自有廚房，白米飯可能十一點才出鍋，一定是比較美味的。（現在小朋友真幸福...）
◍ 班級老師的引導，決定同學飯吃得乾不乾淨的成份比較大。所以大人還是可以多分享營養食物的美味與樂趣喔！小朋友會默默吸收進去的。
◍ 清水國小怕小朋友受傷，熱湯一定是師長和家長志工幫忙抬。其他小朋友會能力範圍內自己搬。
◍ 這天吃到加了紅藜和毛豆的雜糧飯！太美味了吧！但要學生吃光光，需要長期的飲食教育引導（老師：這個紅藜很貴又很營養耶！你們要吃吃看！）
紅豆番茄紅蘿蔔肉醬
印度素食咖哩有使用豆子為主要原料的，墨西哥料理燉辣肉醬（Chili con carne）。豆子燉得鬆鬆軟軟的，可以享受入味下飯下麵的好滋味。但考量到大多數小朋友不適合吃太辣、過於辛香的菜色，雖然以異國料理發想，但是用番茄、紅蘿蔔、洋蔥為基底，加入紅豆與絞肉燉煮成爽口下飯肉醬。
紅蘿蔔切小丁炒得甜甜的，再燉到看不出明顯形狀，也可以讓挑食的小朋友攝取入更多的根莖蔬菜，體會蔬菜材料的美味。另外就是，在台灣，紅豆基本上都是做成甜點，希望透過鹹食的設計，體會豆類料理的不同可能，運用在更多的菜色。
最後再加上香菜末，更有類似香辛料理的味覺氣氛，但是考量不是每個人都吃香菜，屬於選配。
紅豆要鬆軟，需要泡一晚水，再加以煮開到軟。因為調味是在豆子變軟後才做，煮好的豆子可冷凍，可以有的調味成甜食，有的調味成鹹食，方便料理人多方使用。搭配白飯有燴飯肉醬的效果。也可以搭配家常麵條，建議細油麵，口感佳。
粗豬絞肉200公克、剝皮整粒番茄罐頭1罐 400 克、洋蔥100公克、紅蘿蔔100公克、香菜適量、蒜頭3-4瓣、國產紅豆（水煮後）120公克
醬油2大匙、糖1大匙、咖哩粉1大匙
文：毛奇｜圖：王章逸
參與了國產紅豆推廣計畫，要使用紅豆設計餐點給小朋友放在營養午餐，來到了最後一步，那就是真的要在學校出餐啦！！！！
在往來討論下，最後供應由我設計的「紅豆肉醬」的午餐，是每天供應 2,000 人餐點的台中清水國小。把紅豆做成鹹的！當天很多老師說，他們自己也沒吃過紅豆做鹹的，不過很下飯！有班級把飯桶清空！
把紅豆料理做成鹹的，倒也不是標新立異，而是現在的國小學童，在專業營養師的安排下，甜點不常吃。健康均衡是最重要的。實際走一遭能夠一個餐期供應出 2,000 人午餐的學校廚房，跟用心的洪瑞佑校長、朱倖槿營養師交流，覺得學習到很多
，分享營養午餐見學所見如下：
◍ 國小學童營養午餐預算一人僅四十幾元，在這個範圍內要營養均衡，調味健康；台中政府有獎勵午餐食材廠商用有機溯源食材，若符合，有補助，一人預算可多 10 元。
◍ 廚工跟學生比例是 1:250；因此清水國小含幼稚園學生的供餐一共有 8 位廚工。
◍ 一位廚工一個餐期要對應 250 張嘴巴，料理方式當然跟餐廳出餐不一樣了。在這種狀況下要美味，在食譜設計、料理上都需要經驗和技術。
◍ 紅豆常見甜食料理，但為了學童的發育，不能每天供給學童甜點，頻率有限制。
◍ 因為少子化，有些學校擁有大廚房但學生沒那麼多，就會校際合作，供給餐點給鄰近學校。清水國小是百年老校，因此是地方明星小學，招生足，餐點只有供應給自己師生和幼稚園。
◍ 過去我那個年代的營養午餐，是包給團膳廠商，因此吃的白米飯，甚至菜，可能早上九點多就做好了。做好分送到學校，放到中午，好吃的程度很有限。學校自有廚房，白米飯可能十一點才出鍋，一定是比較美味的。（現在小朋友真幸福...）
◍ 班級老師的引導，決定同學飯吃得乾不乾淨的成份比較大。所以大人還是可以多分享營養食物的美味與樂趣喔！小朋友會默默吸收進去的。
◍ 清水國小怕小朋友受傷，熱湯一定是師長和家長志工幫忙抬。其他小朋友會能力範圍內自己搬。
◍ 這天吃到加了紅藜和毛豆的雜糧飯！太美味了吧！但要學生吃光光，需要長期的飲食教育引導（老師：這個紅藜很貴又很營養耶！你們要吃吃看！）
料理名稱
紅豆番茄紅蘿蔔肉醬
食譜設計理念
印度素食咖哩有使用豆子為主要原料的，墨西哥料理燉辣肉醬（Chili con carne）。豆子燉得鬆鬆軟軟的，可以享受入味下飯下麵的好滋味。但考量到大多數小朋友不適合吃太辣、過於辛香的菜色，雖然以異國料理發想，但是用番茄、紅蘿蔔、洋蔥為基底，加入紅豆與絞肉燉煮成爽口下飯肉醬。
紅蘿蔔切小丁炒得甜甜的，再燉到看不出明顯形狀，也可以讓挑食的小朋友攝取入更多的根莖蔬菜，體會蔬菜材料的美味。另外就是，在台灣，紅豆基本上都是做成甜點，希望透過鹹食的設計，體會豆類料理的不同可能，運用在更多的菜色。
最後再加上香菜末，更有類似香辛料理的味覺氣氛，但是考量不是每個人都吃香菜，屬於選配。
食譜做法
食譜運用小叮嚀
紅豆要鬆軟，需要泡一晚水，再加以煮開到軟。因為調味是在豆子變軟後才做，煮好的豆子可冷凍，可以有的調味成甜食，有的調味成鹹食，方便料理人多方使用。搭配白飯有燴飯肉醬的效果。也可以搭配家常麵條，建議細油麵，口感佳。
食材與調味料
粗豬絞肉200公克、剝皮整粒番茄罐頭1罐 400 克、洋蔥100公克、紅蘿蔔100公克、香菜適量、蒜頭3-4瓣、國產紅豆（水煮後）120公克
醬油2大匙、糖1大匙、咖哩粉1大匙