基隆商工是這次「學校午餐紅豆泥oishii」徵選活動唯一入選的高中職學校。在一票中小學、幼兒園的入選者當中獨樹一職。
台灣的國民中學、小學與幼兒園大多提供學校午餐，許多學校也有自設午餐廚房。高中職則幾乎都是由廠商進駐，成立熱食部等方式供應午餐，跟大家印象中的學校午餐很不一樣。基隆商工同樣由廠商進駐成立熱食部，供應學生早餐、午餐與晚餐的餐食。
這樣一間看似與學校午餐關係不深的高職學校，為什麼老師要參加這次的食譜徵選比賽呢？在資訊科任職的李承熹老師表示：
基隆商工是靠近都會區的學校，學生與資源都被鄰近雙北吸引過去，我想多創造一點不同的學習機會讓學生參與。
秉持這樣的初衷李老師著手研發食譜，原本想要選用基隆地區有名的山藥，但因為季節不對，因此改用本土馬鈴薯，結合國產紅豆、豬絞肉，製作「相思薯泥肉丸子」。這款薯泥肉丸子是一道一菜三吃的創意料理，薯泥肉丸清蒸、油炸與燒烤皆適宜，可以說是一道泛用性極高的料理。除此之外，在食農教育活動的課程中，老師結合資訊科中水質檢測的課程，帶領學生認識農業、水資源與環境的關係。
這道餐點原本計畫與熱食部的民營廠商合作供應，後來跟學校內的綜職科學生合作，由學生進行這道餐點的烹飪。基隆商工的綜職科為特教資源班，透過餐飲、房務、清洗等課程，讓這些學生在學校能習得一技之長，養成出社會工作的技能。拜訪學校時，這群孩子正在分工製作「相思薯泥肉丸子」。有人負責揉搓肉圓，較有廚房經驗者則站在灶台前，看顧油鍋中的薯泥肉丸。
「這些肉丸除了今天供應，也會在這週六的基隆海洋老鷹嘉年華擺攤分享」承熹老師接著說明：「一萬塊的獎金也會成為去協助擺攤同學的工讀金」。在這樣非山非市、教育資源並不充裕的學校，老師積極爭取更多資源，更願意提供原本屬於自己的獎金作為學生的工作費用。對於高中職，大享的接觸著實不多，然而拜訪後知道基隆商工在紅豆食譜的活動安排規劃，不禁讓人感動且驚嘆。
屏東平原不毒鳥、保護老鷹的紅豆故事已廣為人知，然而遠在台灣北端基隆的老鷹翅膀之下，另外一則充滿教育熱忱的老鷹紅豆故事，正在發生。
國立基隆高級商工職業學校，李承熹老師、辛弦翰老師、王璽禎廚師
馬鈴薯熱量不高，煮熟冷卻後會產生「抗性澱粉」，不易被人體吸收，能促進腸胃道蠕動，增加飽足感及維持血糖穩定，方便控制熱量，對於學生營養午餐是不錯的的選擇！本土馬鈴薯與進口種馬鈴薯口味與功用稍有不同，台灣地區種植的馬鈴薯質地也較為綿密，適合做為馬鈴薯泥使用。
為兼顧食物均衡，提升熱量，加入台灣豬絞肉，增添飽足感與食物美感。
本食譜希望使用台灣本土紅豆、馬鈴薯、搭配台灣豬絞肉，紅蔥頭等食材，在七夕情人節與基隆區每年特有的海洋老鷹嘉年華節慶中，一併提供學生進行料理體驗。
紅豆泥做法
洗淨：用清水先洗淨一次，泡水(水要高過2至3公分)，泡浸紅豆約2至3小時，軟化紅豆可以減省煮熟時間，待使用。
澀切：將浸泡好的紅豆去除浸泡水，倒入大鍋中以冷水將紅豆放入，開始先以大火煮20分鐘，再以小火悶煮30分鐘，過程中使用少水淹過紅豆，煮成顆粒感，成為原料備用。
馬鈴薯泥做法
選品：馬鈴薯以近似拳頭大小較容易去皮。若馬鈴薯未能選制大小相近一致，則將馬鈴薯先切成均勻大小的塊狀，以確保煮熟的時間相對一致。
洗淨：將切好的馬鈴薯塊放入大碗中，加足夠的水蓋過馬鈴薯，這樣可以節省時間且不會影響成品的質量。如果時間允許可以浸泡約10分鐘，較易煮爛。
煮爛：將洗淨的馬鈴薯放入大鍋中，加水至覆蓋馬鈴薯。使用中火將水煮沸，然後轉至小火煮10至15分鐘，或直到馬鈴薯變得軟爛。使用湯匙輕壓馬鈴薯，確認它們已完全熟透。
去皮壓成泥：將煮熟的馬鈴薯從熱水中撈出，放置在冷卻架上稍微冷卻一下，然後剝掉馬鈴薯皮。可以使用小刀或戴上透明手套輕輕剝去馬鈴薯皮。去皮後，將馬鈴薯放入大碗中，使用馬鈴薯壓泥器或馬鈴薯壓碎器將其壓成泥狀。
豬絞肉泥做法
醒料：將豬絞肉從冷凍中退冰至室溫。
預拌：將豬絞肉放入一個大碗中，加入紅蔥頭、醬油和鹽，混合均勻，確保調味料均勻分佈在絞肉中。
去腥：在預拌完成後，加入少量米酒，輕輕攪拌均勻，米酒可以幫助去除一些腥味。
拍打：將豬絞肉在碗中拍打數次，以增加絞肉的黏稠度和口感。
調味：如需古早味的口味，可再加入紅蔥頭調味。
丸子做法
混合攪拌：將馬鈴薯泥和紅豆泥在一個大碗中，使用乾淨的湯匙或戴手套，先輕輕混合攪拌在一起。
揉捏混合：將混合攪拌好的的紅豆與馬鈴薯泥與豬絞肉泥，揉捏均勻混合在一起。
丸子成型：從揉捏混合好的食材中，取出一部分(約手掌三分之一大小)，用手輕輕搓揉，形成一個圓形丸子。
清蒸
成型後的丸子放在蒸籠上，確保它們之間有足夠的間隔，以免粘在一起。將水倒入蒸鍋中，加熱至水沸騰。在蒸煮過程中，不要打開鍋蓋過多次，以免熱氣逸出導致蒸煮時間延長。使用中小火清蒸丸子，清蒸時間約10至15分鐘，或直到丸子完全熟透。
注意事項：
使用筷子插入丸子中心，如果筷子可以輕鬆刺入丸子內部沒有粉紅色，則表示丸子已經熟透。
確保水量足夠，在蒸煮過程中檢查水位，以免水乾燥，需要補充足夠的水。
油炸
將平底鍋加熱，加入食用油（食用油高度須能蓋過丸子）。當鍋熱了後，將丸子放入鍋中，讓它們均勻排列。
使用中小火，煎炸丸子，直到它們變得金黃色和熟透。需要大約5至8分鐘的時間，取決於丸子的大小和烹煮的溫度。
油炸如擔心黏鍋可以輕輕裹上一層玉米粉。
燒烤
將混合好的紅豆、馬鈴薯泥、豬絞肉泥形成的丸子放在烤盤或烤架上，保持丸子之間的間隔。
預熱烤箱至180°C至200°C（350°F至400°F）。
把烤盤或烤架放入烤箱，丸子表面上放上一片起司，燒烤丸子約15至20分鐘，或直到丸子表面金黃色和熟透。
紅蔥頭用來增添香氣，可視季節增減用量。亦可針對當地食材加入提升在地風味。
紅豆以熱水先泡一陣子，少水才能煮出顆粒口感。
球形丸子大約搓成直徑6公分以內大小。
量大時可事先蒸熟丸子，使用前再次加熱，即可食用。
相思薯泥肉丸子可以搭配油炸、沙拉、起司燒烤等作法，丸子味道更豐富，提升附加價值。
紅豆：3公斤、紅蔥頭：0.6公斤、豬絞肉：5公斤、馬鈴薯（未去皮）：5公斤
鹽巴：2茶匙、醬油：4茶匙、米酒：2茶匙、油：4茶匙
基隆商工是這次「學校午餐紅豆泥oishii」徵選活動唯一入選的高中職學校。在一票中小學、幼兒園的入選者當中獨樹一職。
台灣的國民中學、小學與幼兒園大多提供學校午餐，許多學校也有自設午餐廚房。高中職則幾乎都是由廠商進駐，成立熱食部等方式供應午餐，跟大家印象中的學校午餐很不一樣。基隆商工同樣由廠商進駐成立熱食部，供應學生早餐、午餐與晚餐的餐食。
這樣一間看似與學校午餐關係不深的高職學校，為什麼老師要參加這次的食譜徵選比賽呢？在資訊科任職的李承熹老師表示：
秉持這樣的初衷李老師著手研發食譜，原本想要選用基隆地區有名的山藥，但因為季節不對，因此改用本土馬鈴薯，結合國產紅豆、豬絞肉，製作「相思薯泥肉丸子」。這款薯泥肉丸子是一道一菜三吃的創意料理，薯泥肉丸清蒸、油炸與燒烤皆適宜，可以說是一道泛用性極高的料理。除此之外，在食農教育活動的課程中，老師結合資訊科中水質檢測的課程，帶領學生認識農業、水資源與環境的關係。
這道餐點原本計畫與熱食部的民營廠商合作供應，後來跟學校內的綜職科學生合作，由學生進行這道餐點的烹飪。基隆商工的綜職科為特教資源班，透過餐飲、房務、清洗等課程，讓這些學生在學校能習得一技之長，養成出社會工作的技能。拜訪學校時，這群孩子正在分工製作「相思薯泥肉丸子」。有人負責揉搓肉圓，較有廚房經驗者則站在灶台前，看顧油鍋中的薯泥肉丸。
「這些肉丸除了今天供應，也會在這週六的基隆海洋老鷹嘉年華擺攤分享」承熹老師接著說明：「一萬塊的獎金也會成為去協助擺攤同學的工讀金」。在這樣非山非市、教育資源並不充裕的學校，老師積極爭取更多資源，更願意提供原本屬於自己的獎金作為學生的工作費用。對於高中職，大享的接觸著實不多，然而拜訪後知道基隆商工在紅豆食譜的活動安排規劃，不禁讓人感動且驚嘆。
屏東平原不毒鳥、保護老鷹的紅豆故事已廣為人知，然而遠在台灣北端基隆的老鷹翅膀之下，另外一則充滿教育熱忱的老鷹紅豆故事，正在發生。
設計者
國立基隆高級商工職業學校，李承熹老師、辛弦翰老師、王璽禎廚師
設計理念
馬鈴薯熱量不高，煮熟冷卻後會產生「抗性澱粉」，不易被人體吸收，能促進腸胃道蠕動，增加飽足感及維持血糖穩定，方便控制熱量，對於學生營養午餐是不錯的的選擇！本土馬鈴薯與進口種馬鈴薯口味與功用稍有不同，台灣地區種植的馬鈴薯質地也較為綿密，適合做為馬鈴薯泥使用。
為兼顧食物均衡，提升熱量，加入台灣豬絞肉，增添飽足感與食物美感。
本食譜希望使用台灣本土紅豆、馬鈴薯、搭配台灣豬絞肉，紅蔥頭等食材，在七夕情人節與基隆區每年特有的海洋老鷹嘉年華節慶中，一併提供學生進行料理體驗。
食譜做法
紅豆泥做法
洗淨：用清水先洗淨一次，泡水(水要高過2至3公分)，泡浸紅豆約2至3小時，軟化紅豆可以減省煮熟時間，待使用。
澀切：將浸泡好的紅豆去除浸泡水，倒入大鍋中以冷水將紅豆放入，開始先以大火煮20分鐘，再以小火悶煮30分鐘，過程中使用少水淹過紅豆，煮成顆粒感，成為原料備用。
馬鈴薯泥做法
選品：馬鈴薯以近似拳頭大小較容易去皮。若馬鈴薯未能選制大小相近一致，則將馬鈴薯先切成均勻大小的塊狀，以確保煮熟的時間相對一致。
洗淨：將切好的馬鈴薯塊放入大碗中，加足夠的水蓋過馬鈴薯，這樣可以節省時間且不會影響成品的質量。如果時間允許可以浸泡約10分鐘，較易煮爛。
煮爛：將洗淨的馬鈴薯放入大鍋中，加水至覆蓋馬鈴薯。使用中火將水煮沸，然後轉至小火煮10至15分鐘，或直到馬鈴薯變得軟爛。使用湯匙輕壓馬鈴薯，確認它們已完全熟透。
去皮壓成泥：將煮熟的馬鈴薯從熱水中撈出，放置在冷卻架上稍微冷卻一下，然後剝掉馬鈴薯皮。可以使用小刀或戴上透明手套輕輕剝去馬鈴薯皮。去皮後，將馬鈴薯放入大碗中，使用馬鈴薯壓泥器或馬鈴薯壓碎器將其壓成泥狀。
豬絞肉泥做法
醒料：將豬絞肉從冷凍中退冰至室溫。
預拌：將豬絞肉放入一個大碗中，加入紅蔥頭、醬油和鹽，混合均勻，確保調味料均勻分佈在絞肉中。
去腥：在預拌完成後，加入少量米酒，輕輕攪拌均勻，米酒可以幫助去除一些腥味。
拍打：將豬絞肉在碗中拍打數次，以增加絞肉的黏稠度和口感。
調味：如需古早味的口味，可再加入紅蔥頭調味。
丸子做法
混合攪拌：將馬鈴薯泥和紅豆泥在一個大碗中，使用乾淨的湯匙或戴手套，先輕輕混合攪拌在一起。
揉捏混合：將混合攪拌好的的紅豆與馬鈴薯泥與豬絞肉泥，揉捏均勻混合在一起。
丸子成型：從揉捏混合好的食材中，取出一部分(約手掌三分之一大小)，用手輕輕搓揉，形成一個圓形丸子。
清蒸
成型後的丸子放在蒸籠上，確保它們之間有足夠的間隔，以免粘在一起。將水倒入蒸鍋中，加熱至水沸騰。在蒸煮過程中，不要打開鍋蓋過多次，以免熱氣逸出導致蒸煮時間延長。使用中小火清蒸丸子，清蒸時間約10至15分鐘，或直到丸子完全熟透。
注意事項：
使用筷子插入丸子中心，如果筷子可以輕鬆刺入丸子內部沒有粉紅色，則表示丸子已經熟透。
確保水量足夠，在蒸煮過程中檢查水位，以免水乾燥，需要補充足夠的水。
油炸
將平底鍋加熱，加入食用油（食用油高度須能蓋過丸子）。當鍋熱了後，將丸子放入鍋中，讓它們均勻排列。
使用中小火，煎炸丸子，直到它們變得金黃色和熟透。需要大約5至8分鐘的時間，取決於丸子的大小和烹煮的溫度。
油炸如擔心黏鍋可以輕輕裹上一層玉米粉。
注意事項：
燒烤
將混合好的紅豆、馬鈴薯泥、豬絞肉泥形成的丸子放在烤盤或烤架上，保持丸子之間的間隔。
預熱烤箱至180°C至200°C（350°F至400°F）。
把烤盤或烤架放入烤箱，丸子表面上放上一片起司，燒烤丸子約15至20分鐘，或直到丸子表面金黃色和熟透。
食譜運用小叮嚀
紅蔥頭用來增添香氣，可視季節增減用量。亦可針對當地食材加入提升在地風味。
紅豆以熱水先泡一陣子，少水才能煮出顆粒口感。
球形丸子大約搓成直徑6公分以內大小。
量大時可事先蒸熟丸子，使用前再次加熱，即可食用。
相思薯泥肉丸子可以搭配油炸、沙拉、起司燒烤等作法，丸子味道更豐富，提升附加價值。
食材與調味料明細（100人份）
紅豆：3公斤、紅蔥頭：0.6公斤、豬絞肉：5公斤、馬鈴薯（未去皮）：5公斤
鹽巴：2茶匙、醬油：4茶匙、米酒：2茶匙、油：4茶匙