為什麼有廚房地板有不同顏色？富山縣立山町學校給食中心設計理念之快問快答

文．圖｜陳儒瑋

2011年完工啟用的富山縣立山町學校給食中心是一棟兩層樓的鋼骨建物，總面積為1723平方公尺，事業費接近9億日圓，以製作美味、安全安心的學校給食為最高目標。

森真里子營養教師在帶著我們從二樓走道參觀廚房的同時，透過提出以下這些問題，言簡意賅地介紹學校給食中心如何每日製備安全安心餐點的重要關鍵。

正要開始閱讀這篇文章的你，可以試試自己對學校給食中心的瞭解有多少呢？

問題：為什麼學校給食中心廚房地板有不同顏色？

綠色是清潔作業區（炊飯、煮炊調理等）、黃色是污染作業區（米庫、肉魚處理、洗淨室等）、灰色地板則是負責處理過敏餐點的高度清潔區、紅色為消毒區。

基本上，只有食材移動，工作人員是不會在不同顏色區域移動的喔。

問題：請問廚房裡有設定空調溫度嗎？

有的，恆溫攝氏18度。

問題：立山町學校給食中心的旁邊就是體育場，有特別的原因嗎？

體育場是立山町市民的緊急避難中心，一旦發生災害時，學校給食中心就能發揮料理與提供餐點的功能。

另外，每年的九月一日是防災之日，我們會提供防災料理包，讓學生模擬於災害來臨時，應該怎麼用餐與保持自己的體力與營養健康。

問題：為什麼學校給食中心天花板要挑高設計？

因為煮飯會產生蒸氣，如果天花板太低的話，蒸氣遇冷凝結成水滴再落下，那就可能會污染到食材喔！