採訪．整理｜陳儒瑋
時隔一年再度來到位於臺中市太平區的貝佳實業有限公司，週五下午正好是一週一次的公司會議時間，營養師及廚師們聚集在一起，討論著本週餐點意見回饋與下週預計供應菜色。晉級第五屆臺灣學校午餐大賽總決賽的王建中與陳宗彌兩位廚師，就在結束一整天料理及會議後的空檔，連衣服都來不及換的情況下，接受我的訪問。
進入團膳領域分別為七年及三年時間的兩人，憑藉著對餐飲和照顧學生健康的熱情，不斷地充實自身的手藝，也希望透過這次賽事，與不同地方料理人進行交流。來訪當天，桌上正巧擺著他們提供同事品嘗指點的彰化高麗菜飯、櫻花味噌魚、韓式野菇雞、薑絲小松菜、新馬肉骨茶湯等試吃品，肉骨茶湯的香氣隔著口罩都仍濃郁撲鼻，讓才剛吃完中餐的我，竟也忍不住飢腸轆轆。
胡椒的味道聞起來好誘人喔。
我忍不住說，兩位師傅略為疲憊與緊繃的臉上，這才漾起笑意。
問：首先恭喜兩位晉級臺灣學校午餐大賽決賽！想請問兩位第一時間聽到晉級結果時，心情如何呢？
王建中（以下簡稱王）：記得營養師來告訴我的時候，自己正在廚房忙，就只回答一聲喔，轉頭繼續煮飯。
陳宗彌（以下簡稱陳）：對啊，工作還是得繼續，不過隨著比賽日子越來越接近，心情真的開始緊張起來了！
問：當初為什麼會想報名參加臺灣學校午餐大賽呢？
王：因為是一年一度的比賽，所以公司都會鼓勵我們報名參加。你說今年的題目比較簡單喔，其實還好耶，還是都要認真思考一下。
陳：平常在公司和家裡都是由我在煮飯，既然有這樣的比賽，認為挑戰看看也很有意思。
問：從事學校午餐業務工作多久了？當初為何選擇進入學校團膳服務？
王：本身就是食品科系畢業，不過一開始專修的是烘培類，加上自己對於料理很有興趣，就決定來嘗試看看，沒想到一做就是七年多。因為具有食品檢驗專業，亦曾擔任過衛管人員，後來在公司的培養下，轉成具有食安防守能力的專業廚師。
陳：我原本在餐廳工作，為了多一點陪伴小孩的時間，才轉換跑道至週休二日的團膳業，至今大概三年多。
問：請簡單介紹這次參賽的作品的發想概念、食材特色和菜單設計。
王：因為疫情關係，希望學生不用出國也能吃到其他地方餐點。作品範圍包含臺灣、日本、韓國、新加坡等亞洲地區菜餚，設計時除了得考慮餐點要能代表該國料理特色，還需符合團膳製備及成本要求。
陳：我們主要從日常供應的菜餚中進行發想變化，舉櫻花味噌魚這道菜為例，平常採用加入薑絲的清蒸手法，這次再添加味噌蒸醬，滋味便帶有日式風情。
王：還有你剛才特別提到肉骨茶湯，因為香氣較為濃郁，所以跟四神湯一樣，在學校午餐中比較容易吸引學生，特別受到國、高中生的歡迎。至於主食會選擇彰化高麗菜飯，一方面符合在地食材與料理精神，另一方面有類似炒飯變化，看起來份量也比較多（笑）。
問：設計菜單的時候，有遇到什麼困難、有趣或印象深刻的事嗎？
王：沒有耶，主要先由營養師列出可能的菜色選項，再一同討論調整。
陳：雖然說是如此，但因為平常工作很忙，所以僅能趁著一週見面一次的機會交換意見，前前後後從決定報名到真的丟出作品，也足足花了二個多月的時間。
問：對於決賽，有沒有設定什麼目標或自我期許？
王：其實入圍就是肯定了，後面就是繼續努力。
陳：坐三望二搶第一。
發表組3—臺中市貝佳實業有限公司
選手｜王建中（廚師）．陳宗彌（廚師） 作品｜彰化高麗菜飯．櫻花味噌魚．韓式野菇雞．薑絲小松菜．新馬肉骨茶湯．雙色火龍果 對象｜國中生 永續發展目標｜SDG10–減少不平等．SDG12–負責任的消費與生產．SDG14–水下生命
選手｜王建中（廚師）．陳宗彌（廚師）
作品｜彰化高麗菜飯．櫻花味噌魚．韓式野菇雞．薑絲小松菜．新馬肉骨茶湯．雙色火龍果
對象｜國中生
永續發展目標｜SDG10–減少不平等．SDG12–負責任的消費與生產．SDG14–水下生命
採訪．整理｜陳儒瑋
時隔一年再度來到位於臺中市太平區的貝佳實業有限公司，週五下午正好是一週一次的公司會議時間，營養師及廚師們聚集在一起，討論著本週餐點意見回饋與下週預計供應菜色。晉級第五屆臺灣學校午餐大賽總決賽的王建中與陳宗彌兩位廚師，就在結束一整天料理及會議後的空檔，連衣服都來不及換的情況下，接受我的訪問。
進入團膳領域分別為七年及三年時間的兩人，憑藉著對餐飲和照顧學生健康的熱情，不斷地充實自身的手藝，也希望透過這次賽事，與不同地方料理人進行交流。來訪當天，桌上正巧擺著他們提供同事品嘗指點的彰化高麗菜飯、櫻花味噌魚、韓式野菇雞、薑絲小松菜、新馬肉骨茶湯等試吃品，肉骨茶湯的香氣隔著口罩都仍濃郁撲鼻，讓才剛吃完中餐的我，竟也忍不住飢腸轆轆。
我忍不住說，兩位師傅略為疲憊與緊繃的臉上，這才漾起笑意。
問：首先恭喜兩位晉級臺灣學校午餐大賽決賽！想請問兩位第一時間聽到晉級結果時，心情如何呢？
王建中（以下簡稱王）：記得營養師來告訴我的時候，自己正在廚房忙，就只回答一聲喔，轉頭繼續煮飯。
陳宗彌（以下簡稱陳）：對啊，工作還是得繼續，不過隨著比賽日子越來越接近，心情真的開始緊張起來了！
問：當初為什麼會想報名參加臺灣學校午餐大賽呢？
王：因為是一年一度的比賽，所以公司都會鼓勵我們報名參加。你說今年的題目比較簡單喔，其實還好耶，還是都要認真思考一下。
陳：平常在公司和家裡都是由我在煮飯，既然有這樣的比賽，認為挑戰看看也很有意思。
問：從事學校午餐業務工作多久了？當初為何選擇進入學校團膳服務？
王：本身就是食品科系畢業，不過一開始專修的是烘培類，加上自己對於料理很有興趣，就決定來嘗試看看，沒想到一做就是七年多。因為具有食品檢驗專業，亦曾擔任過衛管人員，後來在公司的培養下，轉成具有食安防守能力的專業廚師。
陳：我原本在餐廳工作，為了多一點陪伴小孩的時間，才轉換跑道至週休二日的團膳業，至今大概三年多。
問：請簡單介紹這次參賽的作品的發想概念、食材特色和菜單設計。
王：因為疫情關係，希望學生不用出國也能吃到其他地方餐點。作品範圍包含臺灣、日本、韓國、新加坡等亞洲地區菜餚，設計時除了得考慮餐點要能代表該國料理特色，還需符合團膳製備及成本要求。
陳：我們主要從日常供應的菜餚中進行發想變化，舉櫻花味噌魚這道菜為例，平常採用加入薑絲的清蒸手法，這次再添加味噌蒸醬，滋味便帶有日式風情。
王：還有你剛才特別提到肉骨茶湯，因為香氣較為濃郁，所以跟四神湯一樣，在學校午餐中比較容易吸引學生，特別受到國、高中生的歡迎。至於主食會選擇彰化高麗菜飯，一方面符合在地食材與料理精神，另一方面有類似炒飯變化，看起來份量也比較多（笑）。
問：設計菜單的時候，有遇到什麼困難、有趣或印象深刻的事嗎？
王：沒有耶，主要先由營養師列出可能的菜色選項，再一同討論調整。
陳：雖然說是如此，但因為平常工作很忙，所以僅能趁著一週見面一次的機會交換意見，前前後後從決定報名到真的丟出作品，也足足花了二個多月的時間。
問：對於決賽，有沒有設定什麼目標或自我期許？
王：其實入圍就是肯定了，後面就是繼續努力。
陳：坐三望二搶第一。
發表組3—臺中市貝佳實業有限公司