第四屆臺灣學校午餐大賽落幕後，我們邀請長庚科技大學保健營養系的大四學生賴廷翰、林佑麒，有可能未來會成為營養師的他們，分享連續兩屆擔任工作人員觀賽的感想。
文│賴廷翰、林佑麒
首先，感謝許青雲老師及大享食育協會再次給予我們機會，能夠連續參與兩次臺灣學校午餐大賽，從中觀摩入圍決賽選手的作品及比賽過程。
此次競賽地點恰巧是我們就讀的長庚科技大學，對我們而言交通問題十分方便自然不用說，而其他方面與去年有許多的不同，以下綜合出對於比賽的看法及兩次的差異之處。
在許老師於課堂中向同學們介紹臺灣學校午餐大賽前，我們沒有聽過這類比賽，大部分同學也是如此，也是因為許老師的介紹後，才能得以一窺比賽現場。
圖說：許青雲老師(中)與秀峰國小楊蕊萍營養師(右)在料理實作比賽前訪問選手。
而這項競賽在我們看來，確實如多位選手感言一樣，給予了踏入團膳業的營養師及廚師們一個發揮創意、表現自我的舞台，甚至有了上鏡的機會，對於營養師及廚師們，擁有莫大的意義及榮譽。
在大學的這段期間，也瞭解營養師這份職業大多都是往臨床、團膳、社區發展，在近幾年因自媒體及運動風氣盛行下，才有部分營養師轉往新興的領域發展，大多數還是以上述的三類為主。其中團膳營養師鮮少與民眾接觸，也導致大多數人都只擁有營養午餐不好吃等刻板印象，而透過這項競賽，可以讓多位營養師發表午餐的設計理念，藉此推廣食育，也可以讓更多人認識團膳營養師這個角色，是非常具有意義的。
圖說：冠軍由臺中市西區忠信國小榮獲，張緁洳營養師(左)與蘇家弘廚師(右)上台發表感言。
比賽過程中，因為場地觀賽人數的限制，我們僅能從玻璃窗觀察最靠近的上將食品，兩位廚師看出比賽中，默契、廚藝對於節奏掌握的重要性，但回到實際業界，團膳對食材的處理並不會像是一般餐廳一樣，一旦到了比賽環境中，廚藝跟俐落度對不熟悉廚房事務的營養師而言，會是非常大的挑戰。回到學校的學習經驗裡，這也是我們未來會面對的問題，儘管有團膳實驗課，看到多數同學在烹調技巧上，仍有進步空間。
圖說：上將食品公司林宗賢廚師(左)與朱克強廚師(右)
選手必須在各隊伍所屬縣市政府規範之食材成本內設計菜單，因此複雜的、樸素的食譜都看得到，其中有趣的不是看似複雜的菜單，而是融入當地特色的設計，像第二屆的石斑魚粥，就令人印象深刻。在去年比賽結果也證實了，並非成本高、複雜度高的菜單就會得到青睞，除了比賽過程中的失誤跟耗時外，還有菜單是否可用於團膳、選用符合當季的食材，亦為得分的關鍵要點。
今年比賽所在地為長庚科技大學外，主辦單位也邀請負責教授團膳的邱麗玲老師做為評審，在比賽過程中，老師也與我們討論了有關菜色口感與質地的搭配，這樣的看法是鮮少有人注意，卻很有趣的觀點。綜合所學與觀摩的內容，歸納出我們共同的心得與看法，再次感謝協會給予機會參與其中，相信透過協助及觀摩，能使學生們有更廣的視野及思考。
圖說：評審邱麗玲老師檢視作品菜色。
第四屆臺灣學校午餐大賽落幕後，我們邀請長庚科技大學保健營養系的大四學生賴廷翰、林佑麒，有可能未來會成為營養師的他們，分享連續兩屆擔任工作人員觀賽的感想。
文│賴廷翰、林佑麒
首先，感謝許青雲老師及大享食育協會再次給予我們機會，能夠連續參與兩次臺灣學校午餐大賽，從中觀摩入圍決賽選手的作品及比賽過程。
此次競賽地點恰巧是我們就讀的長庚科技大學，對我們而言交通問題十分方便自然不用說，而其他方面與去年有許多的不同，以下綜合出對於比賽的看法及兩次的差異之處。
在許老師於課堂中向同學們介紹臺灣學校午餐大賽前，我們沒有聽過這類比賽，大部分同學也是如此，也是因為許老師的介紹後，才能得以一窺比賽現場。
圖說：許青雲老師(中)與秀峰國小楊蕊萍營養師(右)在料理實作比賽前訪問選手。
而這項競賽在我們看來，確實如多位選手感言一樣，給予了踏入團膳業的營養師及廚師們一個發揮創意、表現自我的舞台，甚至有了上鏡的機會，對於營養師及廚師們，擁有莫大的意義及榮譽。
在大學的這段期間，也瞭解營養師這份職業大多都是往臨床、團膳、社區發展，在近幾年因自媒體及運動風氣盛行下，才有部分營養師轉往新興的領域發展，大多數還是以上述的三類為主。其中團膳營養師鮮少與民眾接觸，也導致大多數人都只擁有營養午餐不好吃等刻板印象，而透過這項競賽，可以讓多位營養師發表午餐的設計理念，藉此推廣食育，也可以讓更多人認識團膳營養師這個角色，是非常具有意義的。
圖說：冠軍由臺中市西區忠信國小榮獲，張緁洳營養師(左)與蘇家弘廚師(右)上台發表感言。
比賽過程中，因為場地觀賽人數的限制，我們僅能從玻璃窗觀察最靠近的上將食品，兩位廚師看出比賽中，默契、廚藝對於節奏掌握的重要性，但回到實際業界，團膳對食材的處理並不會像是一般餐廳一樣，一旦到了比賽環境中，廚藝跟俐落度對不熟悉廚房事務的營養師而言，會是非常大的挑戰。回到學校的學習經驗裡，這也是我們未來會面對的問題，儘管有團膳實驗課，看到多數同學在烹調技巧上，仍有進步空間。
圖說：上將食品公司林宗賢廚師(左)與朱克強廚師(右)
選手必須在各隊伍所屬縣市政府規範之食材成本內設計菜單，因此複雜的、樸素的食譜都看得到，其中有趣的不是看似複雜的菜單，而是融入當地特色的設計，像第二屆的石斑魚粥，就令人印象深刻。在去年比賽結果也證實了，並非成本高、複雜度高的菜單就會得到青睞，除了比賽過程中的失誤跟耗時外，還有菜單是否可用於團膳、選用符合當季的食材，亦為得分的關鍵要點。
今年比賽所在地為長庚科技大學外，主辦單位也邀請負責教授團膳的邱麗玲老師做為評審，在比賽過程中，老師也與我們討論了有關菜色口感與質地的搭配，這樣的看法是鮮少有人注意，卻很有趣的觀點。綜合所學與觀摩的內容，歸納出我們共同的心得與看法，再次感謝協會給予機會參與其中，相信透過協助及觀摩，能使學生們有更廣的視野及思考。
圖說：評審邱麗玲老師檢視作品菜色。