文．圖｜王章逸
吃日式料理時，前菜總是必備毛豆莢。濃郁的豆味以及黑胡椒鹹香，是進入日式料理的前奏曲。但你知道其實日本每年從台灣進口許多毛豆嗎？毛豆甚至是台灣農產品出口的前幾名呢！
資料來源：上下游
臺灣種植毛豆的地區主要集中在南部，屏東縣種植最多毛豆，有4,423公頃，其次則是高雄縣的1,322公頃。
毛豆是大豆在豆莢成熟但仍然翠綠毛茸茸時便採收，因為是食用新鮮的毛豆仁或是帶莢的毛豆，而被歸類在蔬菜；黃豆及黑豆則是在豆莢轉色、植株乾燥後採收，種子以乾燥的狀態保存跟使用，而被歸類在雜糧。農政單位在統計種植面積與產量時，也以毛豆、大豆（黃豆與黑豆）兩種類別來分別統計。
至於在營養學的分類中，富含蛋白質的大豆家族們（毛豆、黃豆、黑豆）都是被歸類在豆蛋魚肉類。
日文稱為枝豆（edamame）的毛豆是日人的摯愛食材之一，居酒屋的下酒菜毛豆必定得尬上一角。
1971年台灣的毛豆首次出口日本，60噸的貨櫃打開了日本市場，創造日後「毛豆綠金」的發展與產業鏈。1980年是台灣毛豆外銷高峰，日本進口毛豆產品中有九成毛豆都是台灣出口的。而後開放台商西進後許多技術與廠商都到中國發展，導致中國毛豆銷日的數量逐年上升，甚至在1996年出現死亡交叉，毛豆輸日的數量被中國超越。
但後續進行推動的「毛豆大農場機械化生產」計畫讓台灣毛豆的品質與產能再次提升，奠定日本人對於台灣毛豆品質的信賴。如今毛豆已經站穩出口日本的腳步，是農產品出口表現非常亮眼的產品！
109年：8035.5萬美金 108年：8453.5萬美金 107年：8118.3萬美金 106年：8054.9萬美金 105年：7451.6萬美金 104年：7663.1萬美金 103年：7191.7萬美金 102年：6859萬美金 101年：7160.4萬美金 100年：6313.4萬美金 99年：5590.8萬美金 98年：5010.1萬美金 97年：4581.9萬美金
文．圖｜王章逸
吃日式料理時，前菜總是必備毛豆莢。濃郁的豆味以及黑胡椒鹹香，是進入日式料理的前奏曲。但你知道其實日本每年從台灣進口許多毛豆嗎？毛豆甚至是台灣農產品出口的前幾名呢！
國產毛豆的品種
資料來源：上下游
國產毛豆種在哪？
臺灣種植毛豆的地區主要集中在南部，屏東縣種植最多毛豆，有4,423公頃，其次則是高雄縣的1,322公頃。
毛豆是全穀雜糧類還是蔬菜？
毛豆是大豆在豆莢成熟但仍然翠綠毛茸茸時便採收，因為是食用新鮮的毛豆仁或是帶莢的毛豆，而被歸類在蔬菜；黃豆及黑豆則是在豆莢轉色、植株乾燥後採收，種子以乾燥的狀態保存跟使用，而被歸類在雜糧。農政單位在統計種植面積與產量時，也以毛豆、大豆（黃豆與黑豆）兩種類別來分別統計。
至於在營養學的分類中，富含蛋白質的大豆家族們（毛豆、黃豆、黑豆）都是被歸類在豆蛋魚肉類。
日本居酒屋的綠色身影
日文稱為枝豆（edamame）的毛豆是日人的摯愛食材之一，居酒屋的下酒菜毛豆必定得尬上一角。
1971年台灣的毛豆首次出口日本，60噸的貨櫃打開了日本市場，創造日後「毛豆綠金」的發展與產業鏈。1980年是台灣毛豆外銷高峰，日本進口毛豆產品中有九成毛豆都是台灣出口的。而後開放台商西進後許多技術與廠商都到中國發展，導致中國毛豆銷日的數量逐年上升，甚至在1996年出現死亡交叉，毛豆輸日的數量被中國超越。
但後續進行推動的「毛豆大農場機械化生產」計畫讓台灣毛豆的品質與產能再次提升，奠定日本人對於台灣毛豆品質的信賴。如今毛豆已經站穩出口日本的腳步，是農產品出口表現非常亮眼的產品！