文．圖｜王章逸
大享食農教室要帶大家認識清涼消暑的綠豆！
小時候都有孵綠豆芽的經驗，但卻鮮少看到綠豆成株結莢。到底綠豆長怎樣呢？國產綠豆在台灣的狀況又是如何？
臺灣傳統種植綠豆的地區為嘉義縣朴子市、東石鄉、臺南市七股區及佳里區等地。由於綠豆的成熟期不一，主要依靠人工採收，且進口綠豆相對極為便宜，國內綠豆種植面積很低。
儘管過去曾有高達五千公頃的種植面積，但近年來大幅下降。以107年為例，全國種植面積僅有347公頃、108年更只有88公頃，不到紅豆種植面積的1/70。
綠豆派站出來！不能讓紅豆專美於前啊！
綠豆與紅豆同科同屬，兩者有許多相似的地方。例如：葉片都是三片一組的複葉，都是黃白色的蝶形花，也有豆科植物特徵的根瘤菌。但其實他們有許多不一樣的地方！例如綠豆的豆莢在成熟時呈現黑色，並且豆莢在乾燥後會迸裂，莢皮會像電話線一樣ＱＱ的。
台灣主要種植的品種為「台南五號」，是1989年育成的品種。台南五號是「粉綠豆」，具有表皮粉綠、顆粒較小、皮薄等特點，口感綿密沙沙，最適合直接烹煮享用（真的有差！）
另一種綠豆則稱為「油綠豆」，特點是較大顆、表皮較厚且油亮。油綠豆大多用來做餡料、冬粉以及孵綠豆芽等。
說到台灣飲料的經典款，綠豆沙必定得列入排行！綠豆的沙沙感加上小碎冰的冰涼加成，絕對是夏天的消暑首選。但綠豆冰沙是怎麼做出來的呢？依照不同年代技術的發展可以分為：
搖搖冰是透過「冰塊加鹽巴的魔術」讓外鍋的溫度降低，並進一步讓內鍋鍋壁的綠豆湯結冰，再加上不停的使勁攪拌搖晃，讓整鍋綠豆湯慢慢成為冰沙狀。搖搖冰的冰晶體較不均勻，較容易融化，但他的復古味在記憶或者口感上都無法抹滅。
果汁機誕生後讓攤商省力不少，也是綠豆沙能夠在市面上普遍出現的大功臣。果汁機通常難以將綠豆打的綿密，但對於追求邊喝綠豆沙邊咬綠豆的人來說，果汁機方式可以說是最讚的方式。
最後則是現在市面上常見的冰沙攪拌機。研磨後放進攪拌機均勻融合，在低溫下成為冰沙。口感細緻綿密，最後再加入香純牛奶，吸一口彷彿身在乳白天空的細緻沙灘上，爽快。
文．圖｜王章逸
大享食農教室要帶大家認識清涼消暑的綠豆！
小時候都有孵綠豆芽的經驗，但卻鮮少看到綠豆成株結莢。到底綠豆長怎樣呢？國產綠豆在台灣的狀況又是如何？
國產綠豆種在哪？
臺灣傳統種植綠豆的地區為嘉義縣朴子市、東石鄉、臺南市七股區及佳里區等地。由於綠豆的成熟期不一，主要依靠人工採收，且進口綠豆相對極為便宜，國內綠豆種植面積很低。
儘管過去曾有高達五千公頃的種植面積，但近年來大幅下降。以107年為例，全國種植面積僅有347公頃、108年更只有88公頃，不到紅豆種植面積的1/70。
綠豆派站出來！不能讓紅豆專美於前啊！
綠豆長怎樣？
綠豆與紅豆同科同屬，兩者有許多相似的地方。例如：葉片都是三片一組的複葉，都是黃白色的蝶形花，也有豆科植物特徵的根瘤菌。但其實他們有許多不一樣的地方！例如綠豆的豆莢在成熟時呈現黑色，並且豆莢在乾燥後會迸裂，莢皮會像電話線一樣ＱＱ的。
綠豆的品種？
台灣主要種植的品種為「台南五號」，是1989年育成的品種。台南五號是「粉綠豆」，具有表皮粉綠、顆粒較小、皮薄等特點，口感綿密沙沙，最適合直接烹煮享用（真的有差！）
另一種綠豆則稱為「油綠豆」，特點是較大顆、表皮較厚且油亮。油綠豆大多用來做餡料、冬粉以及孵綠豆芽等。
經典飲料：綠豆冰沙
說到台灣飲料的經典款，綠豆沙必定得列入排行！綠豆的沙沙感加上小碎冰的冰涼加成，絕對是夏天的消暑首選。但綠豆冰沙是怎麼做出來的呢？依照不同年代技術的發展可以分為：
搖搖冰是透過「冰塊加鹽巴的魔術」讓外鍋的溫度降低，並進一步讓內鍋鍋壁的綠豆湯結冰，再加上不停的使勁攪拌搖晃，讓整鍋綠豆湯慢慢成為冰沙狀。搖搖冰的冰晶體較不均勻，較容易融化，但他的復古味在記憶或者口感上都無法抹滅。
果汁機誕生後讓攤商省力不少，也是綠豆沙能夠在市面上普遍出現的大功臣。果汁機通常難以將綠豆打的綿密，但對於追求邊喝綠豆沙邊咬綠豆的人來說，果汁機方式可以說是最讚的方式。
最後則是現在市面上常見的冰沙攪拌機。研磨後放進攪拌機均勻融合，在低溫下成為冰沙。口感細緻綿密，最後再加入香純牛奶，吸一口彷彿身在乳白天空的細緻沙灘上，爽快。