文│王婉育
說到英國的食物，可能會想到的是炸魚薯條，或是引起網路上熱烈討論的仰望星空派。不過用料簡單的牧羊人派，也是英國人經常在家快手準備的料理，它更見證了英國重要的幾個時刻。
牧羊人派起初是放羊人在放牧時，把前一天沒吃完的烤肉撕碎，鋪滿蔬菜及碎馬鈴薯烘烤而成，以當時較易取得的馬鈴薯作為派皮的結構，所以是一種不用麵粉的派。牧羊人派在18世紀末被稱作「農舍派(Cottage Pie)」，到19世紀中期才被稱作「牧羊人派(Shepherd's pie)」。
一開始，牧羊人派是活用較容易取得的材料製作，演變至今已成為家庭清冰箱的最佳料理，可以隨意放上各種蔬菜作為配料，也可以將馬鈴薯替換成地瓜、南瓜作為基底。
根據《品菜單：令人垂涎的經濟與社會變革紀錄》的描述，英國根據教育法在1944年制定全國學校膳食政策，在三年後全面實施，讓英國每間學校的孩子都能享用免費的午餐和牛奶。
而到1950年代，在供餐初期聲稱「每天的菜色會有變化」的承諾已經消失，看似美味的牧羊人派、炸肉片與甜點果醬布丁捲日復一日出現在營養午餐菜單中，因此似乎與臺灣的三色豆一樣，成為英國孩子們學校午餐中的重要卻不愉快的回憶。
除了成為英國的第一份學校營養午餐外，牧羊人派的身影亦出現在即將結束的奧運會場上。前兩屆2012年的奧運主辦國為英國，主辦單位發行的周邊紀念別針有許多以英國著名的事物圖案，包含雙層巴士、公用電話亭、食物則有著名的英國下午茶和牧羊人派，牧羊人派對於英國人的重要性不言而喻。
圖說：2012倫敦奧運以食物為主題的週邊紀念別針，由左至右分別為牧羊人派、英國下午茶、香腸與薯泥、約克郡布丁。
不僅2012倫敦奧運，今年日本舉辦東京奧運，許多供餐單位為迎接盛事，特地刊載了國家菜色食譜，藉此介紹該國的擅長的運動項目與地方特色。之前我們介紹了SN食品研究所推出了《2020東京奧運與帕奧的學校給食食譜特輯》（東京2020オリンピック・パラリンピック レシピ特集），特輯介紹的十六道異國料理，英國的代表食譜就是牧羊人派。
食譜中帶出的運動是發祥於英國的橄欖球，2016年里約奧運新增七人制橄欖球比賽，今年是第二次舉辦此項目的比賽，七人制比賽時間為20分鐘，相較於傳統的十五人制80分鐘短，因此節奏較為明快，觀賽相當過癮。
圖說：英國牧羊人派食譜(來源：東京2020オリンピック・パラリンピック レシピ特集)
品嘗牧羊人派可以同時感受到馬鈴薯的綿密、絞肉的口感與番茄洋蔥等蔬菜的清甜，簡單的做法與豐富的層次是英國相當平凡且具代表性的料理，更是近來許多人躍躍欲試的跨國界居家常備菜，歡迎大家試著做做看這道充滿濃濃英國風情的牧羊人派吧！
【牧羊人派食譜】(食譜提供：陳香香)
材料 馬鈴薯2至3顆、絞肉250克、洋蔥半顆、番茄1顆、起司兩片、鮮奶適量、鹽及胡椒適量。 作法 1.將洋蔥切碎成碎末、番茄切小丁。 2.馬鈴薯削皮後蒸熟，搗碎備用。 3.鍋熱後炒洋蔥出現香氣之後放入絞肉、番茄丁燉煮，加調味料後起鍋。 4.將牛奶加入馬鈴薯泥中，稍微攪拌一下。 5.炒好的配料鋪在容器內，上頭再將馬鈴薯泥鋪平，再加上起司。 6.放入烤箱上下火200度，約30分鐘後至起司上色即可完成。 小訣竅 1.如果想要口感濕潤一些，牛奶可以加多一點。 2.炒配料時可以加適量的番茄醬和香料增添香氣。 3.放入烤箱前可以用叉子畫上美麗的紋路。
材料
馬鈴薯2至3顆、絞肉250克、洋蔥半顆、番茄1顆、起司兩片、鮮奶適量、鹽及胡椒適量。
作法
1.將洋蔥切碎成碎末、番茄切小丁。
2.馬鈴薯削皮後蒸熟，搗碎備用。
3.鍋熱後炒洋蔥出現香氣之後放入絞肉、番茄丁燉煮，加調味料後起鍋。
4.將牛奶加入馬鈴薯泥中，稍微攪拌一下。
5.炒好的配料鋪在容器內，上頭再將馬鈴薯泥鋪平，再加上起司。
6.放入烤箱上下火200度，約30分鐘後至起司上色即可完成。
小訣竅
1.如果想要口感濕潤一些，牛奶可以加多一點。
2.炒配料時可以加適量的番茄醬和香料增添香氣。
3.放入烤箱前可以用叉子畫上美麗的紋路。
文│王婉育
說到英國的食物，可能會想到的是炸魚薯條，或是引起網路上熱烈討論的仰望星空派。不過用料簡單的牧羊人派，也是英國人經常在家快手準備的料理，它更見證了英國重要的幾個時刻。
不用麵粉也能做的牧羊人派
牧羊人派起初是放羊人在放牧時，把前一天沒吃完的烤肉撕碎，鋪滿蔬菜及碎馬鈴薯烘烤而成，以當時較易取得的馬鈴薯作為派皮的結構，所以是一種不用麵粉的派。牧羊人派在18世紀末被稱作「農舍派(Cottage Pie)」，到19世紀中期才被稱作「牧羊人派(Shepherd's pie)」。
一開始，牧羊人派是活用較容易取得的材料製作，演變至今已成為家庭清冰箱的最佳料理，可以隨意放上各種蔬菜作為配料，也可以將馬鈴薯替換成地瓜、南瓜作為基底。
揭開英國學校營養午餐序幕的牧羊人派
根據《品菜單：令人垂涎的經濟與社會變革紀錄》的描述，英國根據教育法在1944年制定全國學校膳食政策，在三年後全面實施，讓英國每間學校的孩子都能享用免費的午餐和牛奶。
而到1950年代，在供餐初期聲稱「每天的菜色會有變化」的承諾已經消失，看似美味的牧羊人派、炸肉片與甜點果醬布丁捲日復一日出現在營養午餐菜單中，因此似乎與臺灣的三色豆一樣，成為英國孩子們學校午餐中的重要卻不愉快的回憶。
圖說：全國學校膳食政策是在戰爭下的政治改革時期實行的。(來源：Federal Education Policy History)
奧運會上的英國代表牧羊人派
除了成為英國的第一份學校營養午餐外，牧羊人派的身影亦出現在即將結束的奧運會場上。前兩屆2012年的奧運主辦國為英國，主辦單位發行的周邊紀念別針有許多以英國著名的事物圖案，包含雙層巴士、公用電話亭、食物則有著名的英國下午茶和牧羊人派，牧羊人派對於英國人的重要性不言而喻。
圖說：2012倫敦奧運以食物為主題的週邊紀念別針，由左至右分別為牧羊人派、英國下午茶、香腸與薯泥、約克郡布丁。
不僅2012倫敦奧運，今年日本舉辦東京奧運，許多供餐單位為迎接盛事，特地刊載了國家菜色食譜，藉此介紹該國的擅長的運動項目與地方特色。之前我們介紹了SN食品研究所推出了《2020東京奧運與帕奧的學校給食食譜特輯》（東京2020オリンピック・パラリンピック レシピ特集），特輯介紹的十六道異國料理，英國的代表食譜就是牧羊人派。
食譜中帶出的運動是發祥於英國的橄欖球，2016年里約奧運新增七人制橄欖球比賽，今年是第二次舉辦此項目的比賽，七人制比賽時間為20分鐘，相較於傳統的十五人制80分鐘短，因此節奏較為明快，觀賽相當過癮。
圖說：英國牧羊人派食譜(來源：東京2020オリンピック・パラリンピック レシピ特集)
品嘗牧羊人派可以同時感受到馬鈴薯的綿密、絞肉的口感與番茄洋蔥等蔬菜的清甜，簡單的做法與豐富的層次是英國相當平凡且具代表性的料理，更是近來許多人躍躍欲試的跨國界居家常備菜，歡迎大家試著做做看這道充滿濃濃英國風情的牧羊人派吧！
【牧羊人派食譜】(食譜提供：陳香香)