文｜洪啓傑 圖｜朱曉萱
建功高中是一所完全中學，中央廚房除了供應校內的國中部、高中部，也要負責鄰近的新科國中、關東國小，規模超過4000人。第一次入圍決賽，要將充滿「媽媽的愛」的料理在全國舞台上展現給大家，令人相當期待！
學校方面也相當支持他們參加比賽，一到校園就受到校長及主任的熱烈歡迎。
陳雅萍營養師一開始擔任醫院營養師，結婚後為了陪著孩子長大，選擇來到有寒暑假的學校工作，如今已經在學校服務15年了。
回想起剛進入這間新竹市第二大的學校時，他每天都戰戰兢兢。從進貨驗收、烹煮到打餐，每個步驟都要仔細留意。為了能照顧到每個班級孩子的需求，即使各班人數差不多，但打餐的份量還是要依照實際狀況調整，才能夠減少剩食。
雅萍營養師也提到，參加比賽一直是自己擔任學校營養師的心願之一，想去看各縣市「武林高手」同場比賽的狀況，不論是食育教學設計，還是料理的技術，都很值得觀摩，因此這次有機會達成心願令他相當開心。
而張富煊廚師自從19歲起就投入餐飲業，經驗相當豐富。不過他也坦言，以前在餐廳時，衛生管理沒有像學校那麼嚴格，食材都不能留到隔夜、調味不能太重，其他的作業流程也都需要多加注意。
儘管如此，富煊廚師仍是樂在其中，努力做出色、香、味俱全的菜色，吸引孩子們把餐點吃光光，從學生的正面回饋中，也讓他對這份工作充滿熱忱與成就感。
並且同樣把這場比賽當成一個新的挑戰，可以從大家對水產品不同的料理手法當中獲得啟發，相信一定能活用比賽經驗，讓學生能吃得更滿足、更幸福。
說到兩位如何組成隊伍的，雅萍營養師說，因為富煊廚師是主廚，加上個性比較冷靜及穩重，很適合參加比賽。
「師傅我帶你去比賽好不好？」 「你帶我去唱歌比較好啦！」
「師傅我帶你去比賽好不好？」
「你帶我去唱歌比較好啦！」
雖然一開始師傅開玩笑地回應，但雅萍營養師希望透過比賽，帶給團隊更多榮譽感，並成為大家繼續努力的動力，不論最終結果如何，這段設計菜單、試做、比賽的回憶都會非常珍貴。
兩位也異口同聲的表示，這次比賽會盡力而為，目標就是得獎！
這次建功高中隊伍設計的比賽菜單，每道菜都蘊藏海味，包含：櫻花蝦燕麥飯、塔香四季豆蛋酥旗魚、桔醬蝦仁佐豆腐、吻仔魚履歷菠菜、鮮魚昆布味噌湯與全脂保久乳。
雅萍營養師表示，長期觀察下來，發現現在孩子普遍不愛吃魚，因此設計菜單時，會以孩子的喜好為出發點，再將水產品與之結合。例如，主菜選擇較不腥的旗魚，但若採取一般的烹調手法，他們仍然不一定買單，因此添加了番茄、四季豆以及蛋酥，不僅顏色漂亮、口感有層次，與這些原本就較受歡迎的食材結合後，就能吸引孩子咬下第一口。
配菜部分則選擇國小學生比較能接受的菠菜，搭配吻仔魚增加鮮味。另一道菜則是大家一定都喜歡的蝦仁和豆腐，並加入甜不辣條和手工切的小黃瓜，再結合新竹客家經典桔醬，其果香可以提升蝦仁與豆腐的風味。
味噌湯是湯品的首選。使用乾昆布熬煮湯底，過程中要注意不能熬太久導致變苦，再加入剁碎的虱目魚柳做為配料，讓湯喝起來都更加順口，自然而然接受水產品的風味。
至於主食，雅萍營養師觀察到，現在不少高中女生怕胖，不願意多吃澱粉。於是在飯裡加了燕麥，除了QQ口感令人喜愛，他們也覺得燕麥比較健康而更願意接受。並且在飯上撒一點櫻花蝦，讓外觀變得更加有吸引力。
除了深思熟慮後決定的食材組合，富煊廚師也透過烹調技巧，使用國產青蔥、蒜頭與薑炒出香氣，並搭配自製醬汁去除腥味，讓整體料理風味更豐富，也更符合孩子的口味。
過程中，我們也很好奇，廚房供餐對象從國小一年級到高中生都有，但是學生的牙口發展不太一樣，在備餐或流程上會特別調整嗎？
雅萍營養師表示，國小學生的食材選擇會更加小心，例如雞肉會挑選骨頭比較少的部位，雞胸肉的比例會多一點，避免碎骨頭造成危險。烹調上也絕對不會放辣，並且會按照年齡層分為三鍋烹煮。
除了食材與調味不同，烹調方式也會依年齡調整。像是雞翅或魚類，同一天國高中可能採用油炸方式，國小則會改成滷的或蒸的，減少油脂的攝取。
雅萍營養師也分享，他會在各校家長群組中傳送午餐照片，讓家長看看當天的菜色長什麼樣子。家長們看得很仔細，只要漏傳其中一校，馬上就會有人詢問：「今天怎麼沒有傳照片！」
每月菜單上也會有問卷Qrcode可以反映對午餐的想法，單純分享心情和許願想吃什麼料理也都可以。有時候看到留言說：「一天三餐裡面，我覺得吃得最幸福的就是營養午餐！」或是稱讚學校午餐比外面買的便當還好吃。這些都讓雅萍營養師覺得非常窩心，雖然每天午餐時間都像戰場一樣忙碌，但這就是為什麼這份工作令他充滿熱忱。
至於校內的食魚教育也與新竹區漁會合作，帶學生認識鱸魚、白帶魚等水產品。高一有一堂選修課叫「魚的科學」，學生要觀察魚、學習挑刺，還要設計自己的菜單。
此外，學校每週一都會吃「低碳永續餐」，固定供應魚類，並且每個月都會更換不同魚種。另外還拍攝影片教學生如何用湯匙吃魚，也曾請廚工阿姨示範如何分辨石喬魚跟土魠魚，再透過校園的「無聲廣播」，在每間教室的螢幕播放，讓學生覺得跟看YouTube 一樣有趣，而不只是冰冷的文字，進而達到教學效果。
最後，我們也詢問兩位，對這份工作的感受是什麼？
富煊廚師笑著說
「每天都會盡力做好，看小朋友吃光光就會很開心！」
雅萍營養師也表示
「這不只是一份工作，更是一份溫暖。我希望打破大家對『營養午餐不好吃』的傳統觀念。」
他也分享，曾有學生說過：「面對課業壓力，好吃的午餐就是一天的動力。」
現在有許多已經畢業、回到學校的大學生，也都會說：「自己最懷念建功的就是營養午餐。」因為外面買不到這麼好吃、又經濟實惠的餐點。
學生畢業時，還會用剩下的班費買飲料送給廚師阿姨，或是給阿姨一個擁抱、說聲謝謝。這樣的互動，對學校廚房團隊來說，就是一種「愛的迴圈」，也是大家一直堅持下去的重要原因。
雅萍營養師認為，孩子吃進去的每一口營養午餐，都會支撐他們成為未來更好的樣子。
「吃，真的很重要；而能和建功的孩子們擁有共同的味覺記憶，也是我覺得最幸福的事。」
競賽組—新竹市建功高中
選手｜陳雅萍（營養師）、張富煊（廚師） 作品｜櫻花蝦燕麥飯、塔香四季豆蛋酥旗魚、桔醬蝦仁佐豆腐、吻仔魚履歷菠菜、鮮魚昆布味噌湯、全脂保久乳 對象｜高中（職）生 永續發展目標｜SDG3–良好健康與福祉、SDG12–負責任的消費與生產、SDG17–夥伴關係
選手｜陳雅萍（營養師）、張富煊（廚師）
作品｜櫻花蝦燕麥飯、塔香四季豆蛋酥旗魚、桔醬蝦仁佐豆腐、吻仔魚履歷菠菜、鮮魚昆布味噌湯、全脂保久乳
對象｜高中（職）生
永續發展目標｜SDG3–良好健康與福祉、SDG12–負責任的消費與生產、SDG17–夥伴關係
文｜洪啓傑
圖｜朱曉萱
建功高中是一所完全中學，中央廚房除了供應校內的國中部、高中部，也要負責鄰近的新科國中、關東國小，規模超過4000人。第一次入圍決賽，要將充滿「媽媽的愛」的料理在全國舞台上展現給大家，令人相當期待！
學校方面也相當支持他們參加比賽，一到校園就受到校長及主任的熱烈歡迎。
將比賽當成學習的經驗，目標就是得獎！
陳雅萍營養師一開始擔任醫院營養師，結婚後為了陪著孩子長大，選擇來到有寒暑假的學校工作，如今已經在學校服務15年了。
回想起剛進入這間新竹市第二大的學校時，他每天都戰戰兢兢。從進貨驗收、烹煮到打餐，每個步驟都要仔細留意。為了能照顧到每個班級孩子的需求，即使各班人數差不多，但打餐的份量還是要依照實際狀況調整，才能夠減少剩食。
雅萍營養師也提到，參加比賽一直是自己擔任學校營養師的心願之一，想去看各縣市「武林高手」同場比賽的狀況，不論是食育教學設計，還是料理的技術，都很值得觀摩，因此這次有機會達成心願令他相當開心。
而張富煊廚師自從19歲起就投入餐飲業，經驗相當豐富。不過他也坦言，以前在餐廳時，衛生管理沒有像學校那麼嚴格，食材都不能留到隔夜、調味不能太重，其他的作業流程也都需要多加注意。
儘管如此，富煊廚師仍是樂在其中，努力做出色、香、味俱全的菜色，吸引孩子們把餐點吃光光，從學生的正面回饋中，也讓他對這份工作充滿熱忱與成就感。
並且同樣把這場比賽當成一個新的挑戰，可以從大家對水產品不同的料理手法當中獲得啟發，相信一定能活用比賽經驗，讓學生能吃得更滿足、更幸福。
說到兩位如何組成隊伍的，雅萍營養師說，因為富煊廚師是主廚，加上個性比較冷靜及穩重，很適合參加比賽。
雖然一開始師傅開玩笑地回應，但雅萍營養師希望透過比賽，帶給團隊更多榮譽感，並成為大家繼續努力的動力，不論最終結果如何，這段設計菜單、試做、比賽的回憶都會非常珍貴。
兩位也異口同聲的表示，這次比賽會盡力而為，目標就是得獎！
從孩子喜好出發，將海味變成受歡迎的餐點
這次建功高中隊伍設計的比賽菜單，每道菜都蘊藏海味，包含：櫻花蝦燕麥飯、塔香四季豆蛋酥旗魚、桔醬蝦仁佐豆腐、吻仔魚履歷菠菜、鮮魚昆布味噌湯與全脂保久乳。
雅萍營養師表示，長期觀察下來，發現現在孩子普遍不愛吃魚，因此設計菜單時，會以孩子的喜好為出發點，再將水產品與之結合。例如，主菜選擇較不腥的旗魚，但若採取一般的烹調手法，他們仍然不一定買單，因此添加了番茄、四季豆以及蛋酥，不僅顏色漂亮、口感有層次，與這些原本就較受歡迎的食材結合後，就能吸引孩子咬下第一口。
配菜部分則選擇國小學生比較能接受的菠菜，搭配吻仔魚增加鮮味。另一道菜則是大家一定都喜歡的蝦仁和豆腐，並加入甜不辣條和手工切的小黃瓜，再結合新竹客家經典桔醬，其果香可以提升蝦仁與豆腐的風味。
味噌湯是湯品的首選。使用乾昆布熬煮湯底，過程中要注意不能熬太久導致變苦，再加入剁碎的虱目魚柳做為配料，讓湯喝起來都更加順口，自然而然接受水產品的風味。
至於主食，雅萍營養師觀察到，現在不少高中女生怕胖，不願意多吃澱粉。於是在飯裡加了燕麥，除了QQ口感令人喜愛，他們也覺得燕麥比較健康而更願意接受。並且在飯上撒一點櫻花蝦，讓外觀變得更加有吸引力。
除了深思熟慮後決定的食材組合，富煊廚師也透過烹調技巧，使用國產青蔥、蒜頭與薑炒出香氣，並搭配自製醬汁去除腥味，讓整體料理風味更豐富，也更符合孩子的口味。
不同學齡的餐點調整到食魚教育，展現媽媽的愛
過程中，我們也很好奇，廚房供餐對象從國小一年級到高中生都有，但是學生的牙口發展不太一樣，在備餐或流程上會特別調整嗎？
雅萍營養師表示，國小學生的食材選擇會更加小心，例如雞肉會挑選骨頭比較少的部位，雞胸肉的比例會多一點，避免碎骨頭造成危險。烹調上也絕對不會放辣，並且會按照年齡層分為三鍋烹煮。
除了食材與調味不同，烹調方式也會依年齡調整。像是雞翅或魚類，同一天國高中可能採用油炸方式，國小則會改成滷的或蒸的，減少油脂的攝取。
雅萍營養師也分享，他會在各校家長群組中傳送午餐照片，讓家長看看當天的菜色長什麼樣子。家長們看得很仔細，只要漏傳其中一校，馬上就會有人詢問：「今天怎麼沒有傳照片！」
每月菜單上也會有問卷Qrcode可以反映對午餐的想法，單純分享心情和許願想吃什麼料理也都可以。有時候看到留言說：「一天三餐裡面，我覺得吃得最幸福的就是營養午餐！」或是稱讚學校午餐比外面買的便當還好吃。這些都讓雅萍營養師覺得非常窩心，雖然每天午餐時間都像戰場一樣忙碌，但這就是為什麼這份工作令他充滿熱忱。
至於校內的食魚教育也與新竹區漁會合作，帶學生認識鱸魚、白帶魚等水產品。高一有一堂選修課叫「魚的科學」，學生要觀察魚、學習挑刺，還要設計自己的菜單。
此外，學校每週一都會吃「低碳永續餐」，固定供應魚類，並且每個月都會更換不同魚種。另外還拍攝影片教學生如何用湯匙吃魚，也曾請廚工阿姨示範如何分辨石喬魚跟土魠魚，再透過校園的「無聲廣播」，在每間教室的螢幕播放，讓學生覺得跟看YouTube 一樣有趣，而不只是冰冷的文字，進而達到教學效果。
一份午餐，成為孩子成長路上的溫暖記憶
最後，我們也詢問兩位，對這份工作的感受是什麼？
富煊廚師笑著說
雅萍營養師也表示
他也分享，曾有學生說過：「面對課業壓力，好吃的午餐就是一天的動力。」
現在有許多已經畢業、回到學校的大學生，也都會說：「自己最懷念建功的就是營養午餐。」因為外面買不到這麼好吃、又經濟實惠的餐點。
學生畢業時，還會用剩下的班費買飲料送給廚師阿姨，或是給阿姨一個擁抱、說聲謝謝。這樣的互動，對學校廚房團隊來說，就是一種「愛的迴圈」，也是大家一直堅持下去的重要原因。
雅萍營養師認為，孩子吃進去的每一口營養午餐，都會支撐他們成為未來更好的樣子。
競賽組—新竹市建功高中