採訪｜陳怡璇、楊欣頻 文、圖｜楊欣頻
基隆八斗子，海風帶著鹹味。這所擁有百年歷史的臨海小學，不只教孩子讀書識字，更善用豐富的海洋教育資源發展校本課程，並將當地、當季水產品融入學校午餐，讓孩子們在學習海洋教育的同時也能嚐一口海味。一進入校園，迎面而來就能看到建築物上面有著海洋生物的繪畫，處處可見學校在海洋教育領域的用心。
八斗國小的隊伍由陳叡霖營養師與阮水仙廚師代表出賽，他們以融合在地烏魚、山藥與小米飯的學校午餐菜單，首度晉級《臺灣學校午餐大賽》決賽！晉級的背後，積累著他們對學童飲食教育默默耕耘多年的深厚情意。
從挑戰自己開始，到想讓孩子看見海洋
去年就曾報名卻未能晉級的他們，今年再度出發。問起報名動機，已經在八斗國小有二十一年經驗的阮水仙廚師直接告訴我們：「我喜歡挑戰自己、也喜歡學習。」他習慣觀察學生的用餐經驗，從中汲取靈感、調整菜單。身為從越南嫁來臺灣的新住民，擔任學校廚房廚師一職已佔據他來臺灣的多數時光。喜歡分享、挑戰自己的水仙廚師，不只樂於參加比賽，更在學校新住民中心主辦「新住民異國料理活動」。平日的學校午餐菜單就會讓學生體驗異國料理的他，因為八斗國小也是基隆重要的「原住民發展學校」，故這一次的學校午餐菜單，也帶來了原住民的小米飯！
陳叡霖營養師覺得學校孩子的個性天真、口味純樸。她從學校的課程特色說起：「八斗國小本來就有海洋教育的脈絡，食魚教育對我們來說很自然。我們希望可以成為食魚教育的標竿，也打破大家對魚的刻板印象——魚不是乾柴難嚼的，是可以很好吃的。」而今年最讓她雀躍的目標，說起來帶著一點可愛的直率：「想去日本！想了解日本的營養午餐是怎麼做的。」
一道三杯烏魚，打破刻板印象
這次參賽的菜單，以冬季盛產的在地烏魚為主角。「三杯山藥魚丁燒」選擇烏魚，是因為學校鄰近漁港、資源豐沛，也因為它符合永續海鮮的精神。烏魚丁先薄裹太白粉再醃漬，鎖住鮮甜與水分，確保軟嫩口感打破對烏魚的乾柴口感印象；調味採用學生熟悉的三杯風味去腥，提升學生食慾，搭配基隆在地的山藥丁與烏魚丁做結合。
其他菜色營養師同樣用心：在青花菜中加入蒜酥與麵包粉增加脆感，吸引學生多吃一口，減少剩食；主食選擇校園特色的原民小米飯，呼應學校超過四分之一學生為原住民的文化背景，並搭配學生最喜歡的菠菜蒸蛋與番茄蔬菜湯，構成五色均衡的一餐。
叡霖營養師說，八斗國小的學生的口味其實偏傳統，像肉燥飯、炒蛋等接受度高，西式料理類反應則普通。在每日菜單設計上，叡霖營養師始終以學生能接受為前提，再慢慢延伸到新食材的認識。不只仔細觀察學生的反應，也會從中選擇搭配，減少剩食！
八斗國小的食魚教育早已融入校本課程。學生親手捏過虱目魚丸、包過鮮蝦水餃、解剖過小卷、烘乾過一夜干，也接觸過海藻與石花麵。一到二年級從虱目魚入門，三到四年級則嘗試自己包水餃，循序漸進地建立對魚的認識與感情。
學校每月供應一到兩次國產當季魚種，鬼頭刀、虱目魚、烏魚輪番上桌。叡霖營養師坦言，孩子一開始對魚的接受度並不高，有的是「不愛吃」或「家中太常吃」，而「怕刺」是滿常見的反應。
訪談尾聲，兩位參賽者想說對學生說......
陳叡霖營養師說：「親愛的孩子，食物不只是填飽肚子，更是大地跟海洋送給你們成長的禮物，希望你們能在餐盤裡吃到這塊土地的溫暖，學會珍惜每一口得來不易的恩惠。」
阮水仙廚師說：「我每天在學校煮營養午餐很用心、很好吃，希望你們每天中午都吃飽飽、吃光光！」
這兩句話，質樸而真誠，也許就是這份工作最好的注解。在基隆的海風裡，兩位參賽者用她們的雙手與心意，讓孩子的每一頓午餐，都成為一堂關於土地、海洋與自己家鄉的課。
競賽組—基隆市中正區八斗國民小學
選手｜陳叡霖（營養師）．阮水仙（廚師） 作品｜原民傳承金黃小米飯、三杯山海味、翡翠田園蒸蛋、喀滋青花菜、鮮茄蔬菜湯、椪柑 對象｜國小四至六年級 永續發展目標｜SDG2 消除飢餓、SDG12 負責任的消費與生產、SDG14 水下生命
選手｜陳叡霖（營養師）．阮水仙（廚師）
作品｜原民傳承金黃小米飯、三杯山海味、翡翠田園蒸蛋、喀滋青花菜、鮮茄蔬菜湯、椪柑
對象｜國小四至六年級
永續發展目標｜SDG2 消除飢餓、SDG12 負責任的消費與生產、SDG14 水下生命
採訪｜陳怡璇、楊欣頻
文、圖｜楊欣頻
基隆八斗子，海風帶著鹹味。這所擁有百年歷史的臨海小學，不只教孩子讀書識字，更善用豐富的海洋教育資源發展校本課程，並將當地、當季水產品融入學校午餐，讓孩子們在學習海洋教育的同時也能嚐一口海味。一進入校園，迎面而來就能看到建築物上面有著海洋生物的繪畫，處處可見學校在海洋教育領域的用心。
八斗國小的隊伍由陳叡霖營養師與阮水仙廚師代表出賽，他們以融合在地烏魚、山藥與小米飯的學校午餐菜單，首度晉級《臺灣學校午餐大賽》決賽！晉級的背後，積累著他們對學童飲食教育默默耕耘多年的深厚情意。
從挑戰自己開始，到想讓孩子看見海洋
去年就曾報名卻未能晉級的他們，今年再度出發。問起報名動機，已經在八斗國小有二十一年經驗的阮水仙廚師直接告訴我們：「我喜歡挑戰自己、也喜歡學習。」他習慣觀察學生的用餐經驗，從中汲取靈感、調整菜單。身為從越南嫁來臺灣的新住民，擔任學校廚房廚師一職已佔據他來臺灣的多數時光。喜歡分享、挑戰自己的水仙廚師，不只樂於參加比賽，更在學校新住民中心主辦「新住民異國料理活動」。平日的學校午餐菜單就會讓學生體驗異國料理的他，因為八斗國小也是基隆重要的「原住民發展學校」，故這一次的學校午餐菜單，也帶來了原住民的小米飯！
陳叡霖營養師覺得學校孩子的個性天真、口味純樸。她從學校的課程特色說起：「八斗國小本來就有海洋教育的脈絡，食魚教育對我們來說很自然。我們希望可以成為食魚教育的標竿，也打破大家對魚的刻板印象——魚不是乾柴難嚼的，是可以很好吃的。」而今年最讓她雀躍的目標，說起來帶著一點可愛的直率：「想去日本！想了解日本的營養午餐是怎麼做的。」
一道三杯烏魚，打破刻板印象
這次參賽的菜單，以冬季盛產的在地烏魚為主角。「三杯山藥魚丁燒」選擇烏魚，是因為學校鄰近漁港、資源豐沛，也因為它符合永續海鮮的精神。烏魚丁先薄裹太白粉再醃漬，鎖住鮮甜與水分，確保軟嫩口感打破對烏魚的乾柴口感印象；調味採用學生熟悉的三杯風味去腥，提升學生食慾，搭配基隆在地的山藥丁與烏魚丁做結合。
其他菜色營養師同樣用心：在青花菜中加入蒜酥與麵包粉增加脆感，吸引學生多吃一口，減少剩食；主食選擇校園特色的原民小米飯，呼應學校超過四分之一學生為原住民的文化背景，並搭配學生最喜歡的菠菜蒸蛋與番茄蔬菜湯，構成五色均衡的一餐。
叡霖營養師說，八斗國小的學生的口味其實偏傳統，像肉燥飯、炒蛋等接受度高，西式料理類反應則普通。在每日菜單設計上，叡霖營養師始終以學生能接受為前提，再慢慢延伸到新食材的認識。不只仔細觀察學生的反應，也會從中選擇搭配，減少剩食！
食魚教育，從餐盤延伸到課堂
八斗國小的食魚教育早已融入校本課程。學生親手捏過虱目魚丸、包過鮮蝦水餃、解剖過小卷、烘乾過一夜干，也接觸過海藻與石花麵。一到二年級從虱目魚入門，三到四年級則嘗試自己包水餃，循序漸進地建立對魚的認識與感情。
學校每月供應一到兩次國產當季魚種，鬼頭刀、虱目魚、烏魚輪番上桌。叡霖營養師坦言，孩子一開始對魚的接受度並不高，有的是「不愛吃」或「家中太常吃」，而「怕刺」是滿常見的反應。
給孩子的一句話
訪談尾聲，兩位參賽者想說對學生說......
陳叡霖營養師說：「親愛的孩子，食物不只是填飽肚子，更是大地跟海洋送給你們成長的禮物，希望你們能在餐盤裡吃到這塊土地的溫暖，學會珍惜每一口得來不易的恩惠。」
阮水仙廚師說：「我每天在學校煮營養午餐很用心、很好吃，希望你們每天中午都吃飽飽、吃光光！」
這兩句話，質樸而真誠，也許就是這份工作最好的注解。在基隆的海風裡，兩位參賽者用她們的雙手與心意，讓孩子的每一頓午餐，都成為一堂關於土地、海洋與自己家鄉的課。
競賽組—基隆市中正區八斗國民小學