文．圖｜陳儒瑋
在「OH!!!發酵食育樂園」園區中的POCO-POCO麵包店，看到飯能產鹿肉野味咖哩丹麥酥的商品。好奇問了帶領我們來到這家商店的解說老師，她解釋飯能市這個地區允許打獵，那也就想說利用鹿肉這樣的食材開發在地產品。
雖然知道日本推動捕獲後食材再利用的野味（ジビエ）政策，但對於習慣台灣日常生活的我來說，還是不免嚇了一跳。基於好奇與體驗的精神，我特別買來嚐嚐。
認真講，如果沒有特別說明的話，一般人應該吃不出來是鹿肉啦，哈。
地方野味推廣
ジビエ（#Gibier）源自法語，指的是如野兔、鹿、野豬等經由狩獵獲得的野生動物肉品。
在德島縣，縣府農林水產部設立「鳥獸對策・里山振興課」，負責野生動物管理、狩獵推廣與里山振興等業務，並透過「阿波地美榮（Awa Gibier）」品牌，結合狩獵與環境保護，試圖發展出一套可永續發展的地方產業。
圖說：鹿肉打拋飯—令和元年阿波地美榮競賽最優秀作品
在遵循「德島縣鹿肉・野豬肉處理衛生管理指引」的規範下，德島縣政府協助設立專業加工設施，使得這些原本僅作為狩獵之用的動物，變成健康、美味且具有市場價值的食材，其中包括鹿肉香腸、燉菜、咖哩等，逐步改變人們對野味的刻板印象，並提升其市場接受度。
此外，2023 年富山縣舉辦第18 回食育推進全國大會，富山縣農林水產部農村振興課中山間農業振興班以「富山野味（とやまジビエ，TOYAMAGIBIER）」為名參展，這是一個由他們經營，專門介紹富山縣豐富的野味肉品，並列出合法獵捕與販售野味肉品的店家的網站。
藉由專家分享不同野味的肉質、風味、料理方式與飲食文化的影片，讓消費者在有意識地品嘗野味的同時，理解人與自然環境的緊密關係。
野味學校營養午餐
在2025年2月號的《學校給食》雜誌中，農業記者道嶋里志在其專欄中探討了日本農作物因野生動物侵害所造成的問題，以及政府與民間的應對措施，其中之一便是將鹿肉、野豬肉等野味納入學校午餐政策。
他於文章中引述，根據農林水產省2022年的統計數據，鹿、野豬、猴子等野生動物造成的農作物損失高達156億日圓。政府原計畫在2023年度將鹿與野豬的數量減半（相較2011年），但此目標未能達成，尤其鹿的數量仍大幅超標。主要原因包括獵人高齡化及捕獲後的肉品活用率不高。為提高活用率，中央與地方政府推動多項政策，其中之一便是積極將鹿肉、野豬肉納入學校營養午餐，以減少資源浪費並創造市場需求。
2024 年大阪舉辦的第 19 回食育推進全國大會中，就有一家以減少食品浪費為目標的新創企業「ロスゼロ株式會社（Loss Zero Co., Ltd.）」前來參展，他們的官方網站亦設立了「野味學校營養午餐（ジビエ給食）」專區，從地域經濟、飲食文化、營養成分、減少廢棄、學校午餐食材供給與需求等多個面向進行探討。
隨著農業面臨野生動物侵害的挑戰，日本政府與民間積極推動野味的活用，其中學校營養午餐的導入是一項兼顧食品永續發展與食育推廣的策略。
未來，如何進一步提升野味流通與利用，並讓更多地區的學校午餐受惠，仍是值得持續關注的課題。
圖：野味學校營養午餐食譜（來源：鳥取縣學校給食會）
參考資料
文．圖｜陳儒瑋
在「OH!!!發酵食育樂園」園區中的POCO-POCO麵包店，看到飯能產鹿肉野味咖哩丹麥酥的商品。好奇問了帶領我們來到這家商店的解說老師，她解釋飯能市這個地區允許打獵，那也就想說利用鹿肉這樣的食材開發在地產品。
雖然知道日本推動捕獲後食材再利用的野味（ジビエ）政策，但對於習慣台灣日常生活的我來說，還是不免嚇了一跳。基於好奇與體驗的精神，我特別買來嚐嚐。
認真講，如果沒有特別說明的話，一般人應該吃不出來是鹿肉啦，哈。
地方野味推廣
ジビエ（#Gibier）源自法語，指的是如野兔、鹿、野豬等經由狩獵獲得的野生動物肉品。
在德島縣，縣府農林水產部設立「鳥獸對策・里山振興課」，負責野生動物管理、狩獵推廣與里山振興等業務，並透過「阿波地美榮（Awa Gibier）」品牌，結合狩獵與環境保護，試圖發展出一套可永續發展的地方產業。
圖說：鹿肉打拋飯—令和元年阿波地美榮競賽最優秀作品
在遵循「德島縣鹿肉・野豬肉處理衛生管理指引」的規範下，德島縣政府協助設立專業加工設施，使得這些原本僅作為狩獵之用的動物，變成健康、美味且具有市場價值的食材，其中包括鹿肉香腸、燉菜、咖哩等，逐步改變人們對野味的刻板印象，並提升其市場接受度。
此外，2023 年富山縣舉辦第18 回食育推進全國大會，富山縣農林水產部農村振興課中山間農業振興班以「富山野味（とやまジビエ，TOYAMAGIBIER）」為名參展，這是一個由他們經營，專門介紹富山縣豐富的野味肉品，並列出合法獵捕與販售野味肉品的店家的網站。
藉由專家分享不同野味的肉質、風味、料理方式與飲食文化的影片，讓消費者在有意識地品嘗野味的同時，理解人與自然環境的緊密關係。
野味學校營養午餐
在2025年2月號的《學校給食》雜誌中，農業記者道嶋里志在其專欄中探討了日本農作物因野生動物侵害所造成的問題，以及政府與民間的應對措施，其中之一便是將鹿肉、野豬肉等野味納入學校午餐政策。
他於文章中引述，根據農林水產省2022年的統計數據，鹿、野豬、猴子等野生動物造成的農作物損失高達156億日圓。政府原計畫在2023年度將鹿與野豬的數量減半（相較2011年），但此目標未能達成，尤其鹿的數量仍大幅超標。主要原因包括獵人高齡化及捕獲後的肉品活用率不高。為提高活用率，中央與地方政府推動多項政策，其中之一便是積極將鹿肉、野豬肉納入學校營養午餐，以減少資源浪費並創造市場需求。
2024 年大阪舉辦的第 19 回食育推進全國大會中，就有一家以減少食品浪費為目標的新創企業「ロスゼロ株式會社（Loss Zero Co., Ltd.）」前來參展，他們的官方網站亦設立了「野味學校營養午餐（ジビエ給食）」專區，從地域經濟、飲食文化、營養成分、減少廢棄、學校午餐食材供給與需求等多個面向進行探討。
隨著農業面臨野生動物侵害的挑戰，日本政府與民間積極推動野味的活用，其中學校營養午餐的導入是一項兼顧食品永續發展與食育推廣的策略。
未來，如何進一步提升野味流通與利用，並讓更多地區的學校午餐受惠，仍是值得持續關注的課題。
參考資料