文｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員） 圖｜高藝真（宜蘭特殊教育學校總務主任）、陳儒瑋
這樣的午餐時光，讓人感到好歡樂呀！
2025年10月8日，我坐在國立宜蘭特殊教育學校的餐廳，看著國中與高職學生依序打菜後入座，笑聲此起彼落，不禁對陪同採訪的學務輔導主任林佳瑩說起這句話。
當天的營養午餐是炸醬板條、香酥虱目魚排、蒜香小白菜與味噌湯。我好奇地問同桌的高二學生最喜歡哪一道？有人選魚排，也有人偏好蔬菜與湯。更有趣的是，有些學生的便當盒裡除了板條，還另外盛了白飯。原來，學校考量到部分學生不愛吃麵，特別準備白飯供選擇。
用餐結束後，學生依自己的節奏走到餐廳外清洗餐具再歸位，還有同學主動拿起抹布擦桌子，展現了良好的生活自理能力。
學校午餐的發展歷程
國立宜蘭特殊教育學校成立於1998年，初期借用省立宜蘭高商教室，2000年遷至現址五結鄉。現設有國中部2班、高職部7班，共有七十四名學生與約六十位教職員。
我還記得當年在高商就讀時，看見校內有一些與我們不同的學生，只覺得有點特別，沒想到後來自己竟成為特教學校的老師。
林主任帶著我邊走邊聊，語氣中帶著懷念。
在她的細心安排下，當天接待我來訪的還有校長黃志欽、總務主任高藝真與教務主任謝振中，三位都在校服務超過二十年。
談到午餐制度的變化，高主任表示，早期學校設有廚房，由三名廚工負責烹調；隨著廚工陸續退休，改與外部團膳公司合作，至今已配合七、八年。目前每日供應約120份餐點，每餐約54元。學校每週提供兩次水果，週三為特餐日，週五是蔬食日。
我們要求食材要去除碎骨與魚刺，料理盡量少油、不辣。
高主任說，油飯或丸子等菜色會盡量避開，僅在節慶時搭配供應。像荔枝或龍眼這類有籽水果，因曾發生學生連籽吞下的情況，也會審慎評估是否提供。
不過，與一般學校相比，本校學生的青菜攝取量特別多，有時甚至不夠分配，這應該是因為老師會提醒他們多吃蔬菜、不浪費食物。
談到調理上的細節，她進一步說明，早期會請業者協助切碎或提供肉燥，如今則由教師依學生狀況調整，必要時協助剪碎或打泥。目前需要碎食的學生約一至兩位。
在特殊飲食或過敏方面，謝主任提到，部分學生不吃黃色食物，學校雖不強迫，仍會鼓勵嘗試。林主任於一旁補充，今年有一名學生對蛋白質過敏，需完全避免相關食材。
住宿生的三餐
除了午餐外，學校也為15名住宿生提供早餐與晚餐。早餐由附近的傳統早餐店供應，內容多為包子、三明治或漢堡，飲品由學校準備；晚餐則由鄰近便當店以桶餐方式外送到校，再由學生自行打菜。
高主任說，早期仍有廚工時，早餐與晚餐都能自煮，如今人手不足，只能依賴外部店家。
很感謝這些佛心業者，畢竟我們的餐點數量不多，他們既要外送又要留檢體，等於增加工作負擔。
從自辦午餐到團膳供餐的轉變
聊起早年的自辦午餐，校長與主任們神情愉快，話題一開，滿室洋溢著笑聲。
黃校長回憶，當時午餐食材由學校向宜蘭縣農會採購，蔬菜品質極佳；再加上自聘廚工能即時溝通，也熟悉師生口味。如今改由民間團膳公司供應，在烹煮、運送及經營等面向的考量下，自然會有不同的做法。
林主任則說，現在的團膳營養師除了提供魚丸米粉、西魯肉、肉羹飯等宜蘭特色料理外，也會設計炒泡麵麵包、玉米濃湯麵等創新菜色，並特別說明食用方式，對學生而言相當新鮮。
高主任回想往事時笑著提到，早期由伙委會老師自行設計菜單，因缺乏經驗，一學期下來後竟然虧損，大家還得自掏腰包補貼。自從有了那次經驗後，便央請熟識的學校營養師協助檢視菜單，確保營養均衡並控制經費。
對總務處而言，團膳確實較易管理，也不必再擔心廚工請假問題。
圖說：已停用的學校午餐廚房
謝主任補充說，以前阿姨煮的肉雖然大塊，但協助學生分食起來就較費時。他還說，附近店家對學校很友善，有時會主動幫學生加菜，或提供即期品作為烹飪課的練習食材。
學校與社區協力的田園餐桌活動
談到社區支持，高主任特別談起疫情後暫停至今的「田園餐桌」活動。這項活動源於她的園藝課與另一位老師的蔬果加工課，起初只是想「把自己種的食材煮給大家吃」，後來逐漸結合烘焙、香草、行銷等課程，發展成全校師生與社區夥伴於每年五月共同參與的餐會。
一開學就得確定主題與分工，活動舉辦前一個月開始籌備，並召集鄰里志工協助於活動當天中午前完成料理，邀請社區朋友共餐。
圖說：2018田園餐桌暨自然農園啟用典禮（提供 / 高藝真）
高主任說，這不僅讓學生體驗合作與服務，也讓社區居民走進校園。曾有居民參加後說自己是第一次進來學校，覺得真是不錯的活動，笑著問說能不能每月都辦一次呢？
她拿出手機向我展示2020年餐會的照片。
料理使用的部分食材是由附近的果菜行贊助，桌上美麗的插花，也是社區一位花藝老師覺得應該要擺盆花而主動提供的。
圖說：2020幸福宜特田園餐桌（提供 / 高藝真）
不過，先是疫情，後來再加上學生人力與狀態的關係，自2020年舉辦最後一次，就暫停至今。高主任說，學生們每年都非常期待這場共享餐桌，上農事課覺得辛苦時，老師會鼓勵他們：
不是說要像學長姐一樣，請老師吃飯嗎？
聽到這句話，他們往往又會重新振作。這也顯示學生對活動的重視，期盼有朝一日能親自擔任主辦者。
問起是否可能再重啟活動，黃校長認為，若有機會再次舉辦，或許可與鄰近國中小或職校合作推動融合教育。
很希望到時候能有機會親自來參加呢！
我衷心期盼著。
文｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
圖｜高藝真（宜蘭特殊教育學校總務主任）、陳儒瑋
2025年10月8日，我坐在國立宜蘭特殊教育學校的餐廳，看著國中與高職學生依序打菜後入座，笑聲此起彼落，不禁對陪同採訪的學務輔導主任林佳瑩說起這句話。
當天的營養午餐是炸醬板條、香酥虱目魚排、蒜香小白菜與味噌湯。我好奇地問同桌的高二學生最喜歡哪一道？有人選魚排，也有人偏好蔬菜與湯。更有趣的是，有些學生的便當盒裡除了板條，還另外盛了白飯。原來，學校考量到部分學生不愛吃麵，特別準備白飯供選擇。
用餐結束後，學生依自己的節奏走到餐廳外清洗餐具再歸位，還有同學主動拿起抹布擦桌子，展現了良好的生活自理能力。
學校午餐的發展歷程
國立宜蘭特殊教育學校成立於1998年，初期借用省立宜蘭高商教室，2000年遷至現址五結鄉。現設有國中部2班、高職部7班，共有七十四名學生與約六十位教職員。
林主任帶著我邊走邊聊，語氣中帶著懷念。
在她的細心安排下，當天接待我來訪的還有校長黃志欽、總務主任高藝真與教務主任謝振中，三位都在校服務超過二十年。
談到午餐制度的變化，高主任表示，早期學校設有廚房，由三名廚工負責烹調；隨著廚工陸續退休，改與外部團膳公司合作，至今已配合七、八年。目前每日供應約120份餐點，每餐約54元。學校每週提供兩次水果，週三為特餐日，週五是蔬食日。
高主任說，油飯或丸子等菜色會盡量避開，僅在節慶時搭配供應。像荔枝或龍眼這類有籽水果，因曾發生學生連籽吞下的情況，也會審慎評估是否提供。
談到調理上的細節，她進一步說明，早期會請業者協助切碎或提供肉燥，如今則由教師依學生狀況調整，必要時協助剪碎或打泥。目前需要碎食的學生約一至兩位。
在特殊飲食或過敏方面，謝主任提到，部分學生不吃黃色食物，學校雖不強迫，仍會鼓勵嘗試。林主任於一旁補充，今年有一名學生對蛋白質過敏，需完全避免相關食材。
住宿生的三餐
除了午餐外，學校也為15名住宿生提供早餐與晚餐。早餐由附近的傳統早餐店供應，內容多為包子、三明治或漢堡，飲品由學校準備；晚餐則由鄰近便當店以桶餐方式外送到校，再由學生自行打菜。
高主任說，早期仍有廚工時，早餐與晚餐都能自煮，如今人手不足，只能依賴外部店家。
從自辦午餐到團膳供餐的轉變
聊起早年的自辦午餐，校長與主任們神情愉快，話題一開，滿室洋溢著笑聲。
黃校長回憶，當時午餐食材由學校向宜蘭縣農會採購，蔬菜品質極佳；再加上自聘廚工能即時溝通，也熟悉師生口味。如今改由民間團膳公司供應，在烹煮、運送及經營等面向的考量下，自然會有不同的做法。
林主任則說，現在的團膳營養師除了提供魚丸米粉、西魯肉、肉羹飯等宜蘭特色料理外，也會設計炒泡麵麵包、玉米濃湯麵等創新菜色，並特別說明食用方式，對學生而言相當新鮮。
高主任回想往事時笑著提到，早期由伙委會老師自行設計菜單，因缺乏經驗，一學期下來後竟然虧損，大家還得自掏腰包補貼。自從有了那次經驗後，便央請熟識的學校營養師協助檢視菜單，確保營養均衡並控制經費。
謝主任補充說，以前阿姨煮的肉雖然大塊，但協助學生分食起來就較費時。他還說，附近店家對學校很友善，有時會主動幫學生加菜，或提供即期品作為烹飪課的練習食材。
學校與社區協力的田園餐桌活動
談到社區支持，高主任特別談起疫情後暫停至今的「田園餐桌」活動。這項活動源於她的園藝課與另一位老師的蔬果加工課，起初只是想「把自己種的食材煮給大家吃」，後來逐漸結合烘焙、香草、行銷等課程，發展成全校師生與社區夥伴於每年五月共同參與的餐會。
高主任說，這不僅讓學生體驗合作與服務，也讓社區居民走進校園。曾有居民參加後說自己是第一次進來學校，覺得真是不錯的活動，笑著問說能不能每月都辦一次呢？
她拿出手機向我展示2020年餐會的照片。
不過，先是疫情，後來再加上學生人力與狀態的關係，自2020年舉辦最後一次，就暫停至今。高主任說，學生們每年都非常期待這場共享餐桌，上農事課覺得辛苦時，老師會鼓勵他們：
聽到這句話，他們往往又會重新振作。這也顯示學生對活動的重視，期盼有朝一日能親自擔任主辦者。
問起是否可能再重啟活動，黃校長認為，若有機會再次舉辦，或許可與鄰近國中小或職校合作推動融合教育。
我衷心期盼著。
圖說：2020幸福宜特田園餐桌（提供 / 高藝真）