文｜陳儒瑋
從馬公市南海遊客中心搭乘上午九點半的南海之星，歷經五十分鐘的海上航程後，我順利抵達望安鄉的潭門港，接著步行前往此次澎湖學校午餐見學行程的第二站—擁有百年歷史的望安國小。
走進聚落，跟著綠蠵龜的腳步來到校門前，沿路還可以看到小小農園。後來我才知道，這是學校師生們從這學期開始經營的菜園。
進到校園，八月剛從馬公市風櫃國小返鄉任職的葉啟賢校長，熱情地招呼著我。
在我簡短說明此行主要想了解澎湖離島學校午餐現況後，葉校長說，根據教育部偏遠地區學校分級及認定標準，望安國小屬於特殊偏遠地區學校。目前小學僅有15名學生，加上幼兒園的6名，由一名工作十多年的廚師負責料理這21份餐點及幼兒園的上、下午點心。
位處離島，在食材供應上是否有什麼特別的情況呢？我問道。
葉校長表示，望安島上所需的食材，每週由貨船運送一次，固定於週一抵達。不過由於到港時間沒辦法趕在當天學校供餐前，所以學生要等到週二才能吃到葉菜類，而且得儘早吃完。
像現在的冬天季節還好，若在夏季高溫氣候下，菜很容易就壞掉。至於肉類等其他比較可以冷藏保存的食材，應用上就能有點彈性。
目前學校午餐業務由老師兼任的午餐秘書來負責，他會與經驗豐富的廚師討論菜單與估算採購食材數量，確定後再跟廠商叫貨。如果中間過程有什麼疑問，則會再諮詢縣府的公職營養師。
圖：望安國小的廚房外觀
至於運送食材的費用，則是這些偏遠及離島學校普遍面臨的另一項挑戰。
葉校長解釋，
望安是澎湖的離島，所以運費較馬公來得高。因為從臺灣運送食材至澎湖的費用包含於廠商供應成本，但從馬公到望安，及從潭門港到學校的運費，得由學校自行支付。 因此，學校午餐必要仰賴縣府補助才有可能。
望安是澎湖的離島，所以運費較馬公來得高。因為從臺灣運送食材至澎湖的費用包含於廠商供應成本，但從馬公到望安，及從潭門港到學校的運費，得由學校自行支付。
因此，學校午餐必要仰賴縣府補助才有可能。
雖然澎湖縣針對廚師薪資、食材採購及離島運費等項目都有相對應補助經費，不過因為根據學生人數計算金額，以望安國小情況來說，能運用的空間並不太大。
圖：2020年11月26日供應之學校午餐，糙米飯搭配大蒜炒五花肉、玉米蛋、炒油菜，另有蘿蔔玉米排骨湯和鮮奶。
趁著學生中午用餐前的短暫空檔，葉校長帶著我來拜訪為學童料理每日餐點的侯瑞萍廚師。
來自中國福建的她，因為自己家的孩子進入小學就讀，而剛好學校正徵聘午餐工作人員，就這樣踏入學校廚房，一待十多年。
我之前沒有餐飲經驗，就一邊做一邊學，跟負責午餐業務老師討論菜單，主要就是讓小朋友都能吃得飽。
只見她即使正在回覆我的問題，手上動作也片刻未曾停下，身手十分俐落。大概也只有這樣，才能勝任一人學校廚房工作吧。
她的手藝相當好，料理的餐點很受學生喜愛，連我自己都會忍不住多吃一些。
葉校長笑著說。
圖：十多年來站在廚房料理學生餐點的侯瑞萍廚師
好學的她，跟我說自己常常與當地長輩們學習製作望安的傳統料理。譬如說是什麼呢？我問。
像望安酸瓜啊，我做起來味道就是不對。
這時，站在一旁的葉校長便說日後一定要介紹自己的母親給她認識，因為媽媽的酸瓜既道地又美味。雙方這一來一往的對話，其實就是讓人聽得興致盎然的文化及飲食教育啊，我心中不禁這樣想著。
談到臺灣這幾年地產地銷、在地食材進校園的飲食倡議與政策時，葉校長表示望安島上本身的農作物就不多，加上實際從事耕作的老一輩人口越來越少，學校午餐使用當地農產品的機會並不高。
雖然生產不足加上運輸不易，但由學生動手種植農作物來幫自己加菜，總是可行的吧？於是葉校長與當地農友協調，商借學校前方的一大塊空地，讓老師及學生親自經營校園菜圃。
雖然才一個多月，但菜園中已經種下胡蘿蔔、白蘿蔔、玉米、番茄、大頭菜、洛神、九層塔、萵苣、花椰菜等多種作物。
同學們課後都會跑到菜園，關心它們的生長情況。讓他們親身體驗，從實做中學習，即使失敗也是種教育。
圖：學生們開心收成（提供/葉啟賢）
採訪結束後離開學校，估算距離開往馬公的末班船還有一點時間，決定動身前往花宅聚落，體驗澎湖傳統建築與生活空間。而也因為這小小的起心動念，讓我認識了過往從未知曉的傳統漁業設施—魚灶。
在民國五、六十年代，漁民們會使用魚灶來進行簡單的漁產加工，常見魚種是臭肚及丁香。首先將漁獲清洗乾淨後以鹽浸漬，在等待鹽漬過程時，利用魚灶升火煮開大鍋水。接著，將鹽漬完成的魚鋪於篩子上，連同篩子放入魚灶中烹煮。待煮熟後撈起、曬乾，最後裝箱販售。
花宅聚落中，現有重新修復的曾家魚灶，以及原有三根煙囪但現僅存二根的陳家魚灶。
圖：花宅聚落中的曾家魚灶，攝於2020年11月26日。
返回台灣後，因參加活動而認識的地方民間組織「年年有鰆」負責人巫佳容聽到我於臉書上提及花宅魚灶，開心地留言跟我說，團隊們今年到望安島上舉辦活動時，就是使用曾家魚灶烹調晚餐中的魚料理。
又過不久，收到葉校長發來的訊息，告訴我從明年起，望安國小也要開始推動食魚教育了。我想，作為澎湖漁業歷史產業象徵的魚灶，應該會在其中扮演重要角色吧，滿心期待著。
文｜陳儒瑋
從馬公市南海遊客中心搭乘上午九點半的南海之星，歷經五十分鐘的海上航程後，我順利抵達望安鄉的潭門港，接著步行前往此次澎湖學校午餐見學行程的第二站—擁有百年歷史的望安國小。
走進聚落，跟著綠蠵龜的腳步來到校門前，沿路還可以看到小小農園。後來我才知道，這是學校師生們從這學期開始經營的菜園。
飄洋過海的學校午餐食材
進到校園，八月剛從馬公市風櫃國小返鄉任職的葉啟賢校長，熱情地招呼著我。
在我簡短說明此行主要想了解澎湖離島學校午餐現況後，葉校長說，根據教育部偏遠地區學校分級及認定標準，望安國小屬於特殊偏遠地區學校。目前小學僅有15名學生，加上幼兒園的6名，由一名工作十多年的廚師負責料理這21份餐點及幼兒園的上、下午點心。
位處離島，在食材供應上是否有什麼特別的情況呢？我問道。
葉校長表示，望安島上所需的食材，每週由貨船運送一次，固定於週一抵達。不過由於到港時間沒辦法趕在當天學校供餐前，所以學生要等到週二才能吃到葉菜類，而且得儘早吃完。
目前學校午餐業務由老師兼任的午餐秘書來負責，他會與經驗豐富的廚師討論菜單與估算採購食材數量，確定後再跟廠商叫貨。如果中間過程有什麼疑問，則會再諮詢縣府的公職營養師。
至於運送食材的費用，則是這些偏遠及離島學校普遍面臨的另一項挑戰。
葉校長解釋，
雖然澎湖縣針對廚師薪資、食材採購及離島運費等項目都有相對應補助經費，不過因為根據學生人數計算金額，以望安國小情況來說，能運用的空間並不太大。
十多年如一日的廚房工作
趁著學生中午用餐前的短暫空檔，葉校長帶著我來拜訪為學童料理每日餐點的侯瑞萍廚師。
來自中國福建的她，因為自己家的孩子進入小學就讀，而剛好學校正徵聘午餐工作人員，就這樣踏入學校廚房，一待十多年。
只見她即使正在回覆我的問題，手上動作也片刻未曾停下，身手十分俐落。大概也只有這樣，才能勝任一人學校廚房工作吧。
葉校長笑著說。
好學的她，跟我說自己常常與當地長輩們學習製作望安的傳統料理。譬如說是什麼呢？我問。
這時，站在一旁的葉校長便說日後一定要介紹自己的母親給她認識，因為媽媽的酸瓜既道地又美味。雙方這一來一往的對話，其實就是讓人聽得興致盎然的文化及飲食教育啊，我心中不禁這樣想著。
從做中學的教育理念
談到臺灣這幾年地產地銷、在地食材進校園的飲食倡議與政策時，葉校長表示望安島上本身的農作物就不多，加上實際從事耕作的老一輩人口越來越少，學校午餐使用當地農產品的機會並不高。
雖然生產不足加上運輸不易，但由學生動手種植農作物來幫自己加菜，總是可行的吧？於是葉校長與當地農友協調，商借學校前方的一大塊空地，讓老師及學生親自經營校園菜圃。
雖然才一個多月，但菜園中已經種下胡蘿蔔、白蘿蔔、玉米、番茄、大頭菜、洛神、九層塔、萵苣、花椰菜等多種作物。
透過飲食保留傳統產業文化
採訪結束後離開學校，估算距離開往馬公的末班船還有一點時間，決定動身前往花宅聚落，體驗澎湖傳統建築與生活空間。而也因為這小小的起心動念，讓我認識了過往從未知曉的傳統漁業設施—魚灶。
在民國五、六十年代，漁民們會使用魚灶來進行簡單的漁產加工，常見魚種是臭肚及丁香。首先將漁獲清洗乾淨後以鹽浸漬，在等待鹽漬過程時，利用魚灶升火煮開大鍋水。接著，將鹽漬完成的魚鋪於篩子上，連同篩子放入魚灶中烹煮。待煮熟後撈起、曬乾，最後裝箱販售。
花宅聚落中，現有重新修復的曾家魚灶，以及原有三根煙囪但現僅存二根的陳家魚灶。
返回台灣後，因參加活動而認識的地方民間組織「年年有鰆」負責人巫佳容聽到我於臉書上提及花宅魚灶，開心地留言跟我說，團隊們今年到望安島上舉辦活動時，就是使用曾家魚灶烹調晚餐中的魚料理。
又過不久，收到葉校長發來的訊息，告訴我從明年起，望安國小也要開始推動食魚教育了。我想，作為澎湖漁業歷史產業象徵的魚灶，應該會在其中扮演重要角色吧，滿心期待著。