文｜宋瑞文
日本學校午餐界高人氣的營養師松丸奨，將於11月初訪台演講。這位被日本週刊女性雜誌譽為「日本最帥的學校午餐營養師」，也是去年日劇〈女王的營養午餐〉顧問，該劇由台灣也十分熟悉的女演員天海佑希主演，描述職場失利的法國餐廳主廚，如何到環境完全不同的學校裡，解決關於學校午餐的種種難題。
虛實交映 光子v.s.松丸奖
1983年出生的松丸奨，出身於千葉縣松戶市，畢業於營養專門學校，畢業後曾在醫院擔任營養師，設計菜單與營養管理。2008年擔任東京都小學營養師，2013年從2266所學校裡獲得「全國學校給食甲子園」優勝。希望學校午餐能帶給孩子們快樂的他，引進在地作物為食材，著有學校營養午餐專書，逐漸受到媒體關注，還受外務省之邀，撰文向世界介紹日本的學校午餐。
由松丸奨擔任顧問的日劇〈女王的營養午餐〉，女主角星野光子（天海祐希飾演），在被稱為男性社會的料理世界，以強韌的心理與體力，通過嚴格的修業考驗，於數項料理大賽得到優勝，成為銀座有名的米其林三星法國餐廳主廚。然而因為對料理的高度追求，被控制成本效益的老闆陷害，輾轉「淪落」到學校烹飪營養午餐，挑戰講求衛生安全、限制重重的學校料理環境，企圖東山再起。
順便一提，在2013年第8回日本「全國學校給食甲子園」大賽裡獲得優勝的松丸奨，是第一位獲得優勝的男性。星野光子在男性環伺、高級的法式料理世界脫穎而出；而松丸奨因為小時候對營養午餐的感動，選擇了少見於廚師志願的營養師，在女性居多、基層的學校營養午餐領域，創下不尋常的性別紀錄。
虛擬的星野光子和真實存在的松丸奨，在戲劇裡一起為學校午餐服務；在螢光幕前，透過天海祐希精彩詮釋的光子，和立志於學校午餐的松丸奨，是一體兩面的存在。
透過戲劇，松丸奨傳達出日本學校午餐的衛生嚴謹程度，劇中學校廚房一滴水都不可以落到地面的嚴格要求令觀眾印象深刻，他說：「我曾在醫院工作，學校營養午餐的衛生要求，不會輸給醫院，也不是一般餐廳可比。」
劇中出現的學校午餐菜單也是松丸奨工作上的寫實呈現，其中「生薑煮秋刀魚」不受小學生喜歡的情節，就跟他自己的親身體驗一樣，從原本的被嫌惡到經過調理，解決魚腥味與硬骨刺的問題而被接受，被小學生說：「好好吃喔！」都是戲如人生。
為試做午餐 松丸奨自購業務用料理機
劇中，女主角宛如烹飪實驗室一般、樣樣設備齊全的自家廚房，就女主角的身份—法式料理餐廳主廚—來說，或許不算誇張，但松丸獎自家的學校午餐試做空間，規格就超乎尋常了。
一般醫院或學校的營養師在擬好菜單後，不需要自己烹飪，只要交給校廚，讓他們按照指示處理即可；可是松丸奨覺得，只是在電腦上打打字、擬個菜單就交出去，這樣是不行的，一定要和校廚當面商量才可以。
而且，他對於試做菜單相當熱情，為此在六個褟褟米大小（廚房、浴室、臥室等總面積只有9.72平方公尺）的套房自宅，自費購入業務用料理機器（Steam convection oven），媒體說：「連自己的睡覺空間都會被壓迫到吧。」如此大費周章，理由當然是，「就算在家裡廚房試作成功，到了學校料理環境改變，菜單一定會失敗的。」
雖說是劇情片，但〈女王的營養午餐〉稟持日劇一貫的高寫實水準，在各個方面都務求還原真實的學校料理場景；連劇本沒有寫清楚的地方，演員都一一請教顧問，實際上如何就如何演出，即便有困難的地方，也仔細地還原出來；以天海祐希為首的演員群，都覺得相當吃力。在鏡頭外，儘管因為用火的關係很熱，但工作人員還是確實地戴上廚師帽跟面罩，一根頭髮都不允許露出，可見製作之嚴謹。欣賞本劇，有如觀看日本學校午餐的紀錄片。
而視覺上的寫實之外，在理念上也比照辦理。電視台訪問松本奨說，戲中校廚各有個性，而真實裡的校廚又如何呢？他回答道，學校的大家（營養午餐工作人員），都是喜歡小朋友，以為小朋友煮食為榮，很多時候小朋友來誇獎「今天的營養午餐很好吃」，大家會覺得那樣的言語與笑容，是對自己的一種犒賞。
即便是學校午餐女主角光子也絕對不會鬆懈，以最棒的美味為目標，松丸奨說：「這樣的心情我自己也十分能夠體會。」
在光子（和松丸奨）逐夢踏實的過程中，本劇也觸及了關於學校午餐所遭遇的現實，除了小朋友的挑嘴偏食外，製作預算的緊縮，甚至因為外包而要開除全體校廚等，都是日本學校在教育上的抉擇，有的日本學校在外包後品質堪虞，有的用叫外賣替代，卻導致「殘食率」（剩下食物的比率）大幅提高，還衍生出大量食品廢棄物的新問題。
最後，本劇還有一種特別的角度來思考學校營養午餐。因為女主角是法國料理主廚的關係，加上她試圖以路邊攤扳回一城的企圖，所以有營養午餐、法式料理與路邊攤三種供餐環境。縱貫全集，女主角來回在這三種立足點，思考其中的異同，其中除了松丸獎的手藝之外，還少不了三位法式料理顧問的絕活！可以說是專家的交會與再思考，不知不覺地讓人窺探到所謂料理的堂奧。
資料來源：
文｜宋瑞文
日本學校午餐界高人氣的營養師松丸奨，將於11月初訪台演講。這位被日本週刊女性雜誌譽為「日本最帥的學校午餐營養師」，也是去年日劇〈女王的營養午餐〉顧問，該劇由台灣也十分熟悉的女演員天海佑希主演，描述職場失利的法國餐廳主廚，如何到環境完全不同的學校裡，解決關於學校午餐的種種難題。
虛實交映 光子v.s.松丸奖
1983年出生的松丸奨，出身於千葉縣松戶市，畢業於營養專門學校，畢業後曾在醫院擔任營養師，設計菜單與營養管理。2008年擔任東京都小學營養師，2013年從2266所學校裡獲得「全國學校給食甲子園」優勝。希望學校午餐能帶給孩子們快樂的他，引進在地作物為食材，著有學校營養午餐專書，逐漸受到媒體關注，還受外務省之邀，撰文向世界介紹日本的學校午餐。
由松丸奨擔任顧問的日劇〈女王的營養午餐〉，女主角星野光子（天海祐希飾演），在被稱為男性社會的料理世界，以強韌的心理與體力，通過嚴格的修業考驗，於數項料理大賽得到優勝，成為銀座有名的米其林三星法國餐廳主廚。然而因為對料理的高度追求，被控制成本效益的老闆陷害，輾轉「淪落」到學校烹飪營養午餐，挑戰講求衛生安全、限制重重的學校料理環境，企圖東山再起。
順便一提，在2013年第8回日本「全國學校給食甲子園」大賽裡獲得優勝的松丸奨，是第一位獲得優勝的男性。星野光子在男性環伺、高級的法式料理世界脫穎而出；而松丸奨因為小時候對營養午餐的感動，選擇了少見於廚師志願的營養師，在女性居多、基層的學校營養午餐領域，創下不尋常的性別紀錄。
虛擬的星野光子和真實存在的松丸奨，在戲劇裡一起為學校午餐服務；在螢光幕前，透過天海祐希精彩詮釋的光子，和立志於學校午餐的松丸奨，是一體兩面的存在。
透過戲劇，松丸奨傳達出日本學校午餐的衛生嚴謹程度，劇中學校廚房一滴水都不可以落到地面的嚴格要求令觀眾印象深刻，他說：「我曾在醫院工作，學校營養午餐的衛生要求，不會輸給醫院，也不是一般餐廳可比。」
劇中出現的學校午餐菜單也是松丸奨工作上的寫實呈現，其中「生薑煮秋刀魚」不受小學生喜歡的情節，就跟他自己的親身體驗一樣，從原本的被嫌惡到經過調理，解決魚腥味與硬骨刺的問題而被接受，被小學生說：「好好吃喔！」都是戲如人生。
為試做午餐 松丸奨自購業務用料理機
劇中，女主角宛如烹飪實驗室一般、樣樣設備齊全的自家廚房，就女主角的身份—法式料理餐廳主廚—來說，或許不算誇張，但松丸獎自家的學校午餐試做空間，規格就超乎尋常了。
一般醫院或學校的營養師在擬好菜單後，不需要自己烹飪，只要交給校廚，讓他們按照指示處理即可；可是松丸奨覺得，只是在電腦上打打字、擬個菜單就交出去，這樣是不行的，一定要和校廚當面商量才可以。
而且，他對於試做菜單相當熱情，為此在六個褟褟米大小（廚房、浴室、臥室等總面積只有9.72平方公尺）的套房自宅，自費購入業務用料理機器（Steam convection oven），媒體說：「連自己的睡覺空間都會被壓迫到吧。」如此大費周章，理由當然是，「就算在家裡廚房試作成功，到了學校料理環境改變，菜單一定會失敗的。」
雖說是劇情片，但〈女王的營養午餐〉稟持日劇一貫的高寫實水準，在各個方面都務求還原真實的學校料理場景；連劇本沒有寫清楚的地方，演員都一一請教顧問，實際上如何就如何演出，即便有困難的地方，也仔細地還原出來；以天海祐希為首的演員群，都覺得相當吃力。在鏡頭外，儘管因為用火的關係很熱，但工作人員還是確實地戴上廚師帽跟面罩，一根頭髮都不允許露出，可見製作之嚴謹。欣賞本劇，有如觀看日本學校午餐的紀錄片。
而視覺上的寫實之外，在理念上也比照辦理。電視台訪問松本奨說，戲中校廚各有個性，而真實裡的校廚又如何呢？他回答道，學校的大家（營養午餐工作人員），都是喜歡小朋友，以為小朋友煮食為榮，很多時候小朋友來誇獎「今天的營養午餐很好吃」，大家會覺得那樣的言語與笑容，是對自己的一種犒賞。
即便是學校午餐女主角光子也絕對不會鬆懈，以最棒的美味為目標，松丸奨說：「這樣的心情我自己也十分能夠體會。」
在光子（和松丸奨）逐夢踏實的過程中，本劇也觸及了關於學校午餐所遭遇的現實，除了小朋友的挑嘴偏食外，製作預算的緊縮，甚至因為外包而要開除全體校廚等，都是日本學校在教育上的抉擇，有的日本學校在外包後品質堪虞，有的用叫外賣替代，卻導致「殘食率」（剩下食物的比率）大幅提高，還衍生出大量食品廢棄物的新問題。
最後，本劇還有一種特別的角度來思考學校營養午餐。因為女主角是法國料理主廚的關係，加上她試圖以路邊攤扳回一城的企圖，所以有營養午餐、法式料理與路邊攤三種供餐環境。縱貫全集，女主角來回在這三種立足點，思考其中的異同，其中除了松丸獎的手藝之外，還少不了三位法式料理顧問的絕活！可以說是專家的交會與再思考，不知不覺地讓人窺探到所謂料理的堂奧。
資料來源：