文｜蔡秀芳（2019第二屆臺灣學校午餐大賽冠軍營養師）
「民以食為天。」 吃，不僅僅是吃飽而已，而是要瞭解其對我們身體的重要性，也享受美食帶給我們的歡樂，能更深入了解「食」，建立人、食物、自然的連結，我想，這是從小就要建立的食育觀念！
「民以食為天。」
吃，不僅僅是吃飽而已，而是要瞭解其對我們身體的重要性，也享受美食帶給我們的歡樂，能更深入了解「食」，建立人、食物、自然的連結，我想，這是從小就要建立的食育觀念！
感謝大享食育協會讓我們有機會可以到日本學校午餐見學，透過這次的見學真的收穫良多，也大開眼界，期許藉由民間團體的推動與努力，台灣政府能更重視營養午餐，建立相關配套制度，向日本學習、讓台灣營養午餐體系更趨完善。
第一天我們來到在女子營養大學舉辦的「第十四回全國學校給食甲子園」，內心非常的興奮，因為很珍惜有這個機會可以來日本見學，也想一探究竟日本到底是怎麼成功做食育教學的？
到會場，一看到選手們用心準備的道具就非常震撼，反思著台灣真的落後許多，每個隊伍絞盡腦汁傳達在地的食育特色，印象很深刻的是「草帽故事」，除了道具上非常用心之外，也把在地的故事導入，因為老年化使農家耕作困難，透過在地國中生自主自發加入農作，開始活絡了這地方的農業，讓人相當的感動，食育除了用故事傳達之外，還有以跳舞的方式、實際動手體驗、問答互動的教學方式，讓我們也一起融入其中，而透過這次見學讓我想要回台灣向身邊的營養師們分享，我們要一起花心思好好的思考，到底甚麼樣的食育才是真正讓學生們可以有所收穫的。
第二天來到料理實做的現場，緊張的氣氛又讓我回想起當時的比賽，真的是到最後一刻都不能鬆懈，盡全力做到最好，隔著窗戶外的加油團更是熱情的喊著「加油！加油！」冷冷的天，心裡卻感受到滿滿的溫暖，還一起開心的拍張合照呢！
此時碼表一按下，比賽正式開始！看到選手們細心仔細的洗手，更是洗到手肘，任何細節都不放過，到了處理食材，會做好衛生標準，製備不同的料理時會按照規定更換圍裙避免交叉汙染，烹調方面也落實測量溫度並且馬上做記錄，最後看選手一一端出料理時，真的是非常的讚嘆！光是看起來就知道花了很多心力設計、試做到最後的比賽，色香味營養俱全，很感謝這次主辦單位讓我們可以代表台灣團隊試吃，真的是備感榮幸，也留下深刻的印象！
嚐下日本營養午餐的第一口，讓我非常驚豔，湯頭的層次非常豐富，滿滿都是食材原先的甜味，味道豐富卻不衝突，也因應日本政府推動的減鹽政策，一餐僅2g的鹽，要做出美味營養的餐點真的不容易，讓我很佩服日本調理員們用心熬煮著湯頭，反觀台灣營養午餐其實就是加鹽、糖調味，很少有用大骨、蔬菜熬製湯頭的，藉此我也想分享，期許台灣也能學習日本用天然的食材熬煮湯頭，讓小朋友吃得更健康美味！
第三天來到「株式會社藤江」參訪，主要的業務內容是日本學校給食人力派遣公司，例如哪所學校營養師或調理員（廚師）請假，就可以從人力派遣公司調度，讓學校給食（學校午餐）可以順利供餐不誤點，我真的覺得台灣也要有這樣的公司，因為相對在廚房工作環境濕熱，人員不好聘請，只要一個人員請假就會影響整的團隊，如果有這樣的派遣公司大家可以互相協助，讓小朋友一樣可以準時安全的享用餐點。
其中印象最深刻的是公司裡有一個〝smile〞的活動，大家一起開心團結的工作，彼此協助互補，我覺得有愛的人才可以料理出愛的料理，也希望帶著這份愛傳遞到台灣每個校園！最後社長很用心的準備小禮物送給我們，更可以體會到這家公司對員工們的照顧，我想這就是公司成功的秘密！
緊接著我們來到「三信化工株式會社」，這是一家專門做食器的公司，食器真的也很重要!像在台灣小朋友都是自己帶一個圓便當盒，所以菜都放在一起，味道也都互相摻雜，更不用說視覺了，而在日本學校會統一發放清洗乾淨的餐具，有裝主食的大盤，裝副菜的小盤，裝湯的碗跟托盤還有筷子，分門別類的放好，不僅視覺上好看，味道也不會混在一起，更能享受不同食物的美味，而也透過不同料理搭配不同餐盤，教導學生飲食文化，我覺得這是最棒的地方！
第四天我們參訪第十三回日本全國學校給食甲子園大賽奪下「優秀賞」的日野市立日野第一小學校，這也是我最期待的行程之一，因為是最貼近我們第一線在學校廚房的工作者。一進到學校便聞到濃濃的咖哩香味，肚子已經咕嚕咕嚕的叫著了！見到有10年的營養師資歷的瀨川久美子營養師，她便熱情的打著招呼歡迎我們的到來，到了教室裡便跟我們介紹著學校營養午餐的概況，由她帶領5位調理員一起打理全校460位師生的餐點，她強調說餐點都是使用當地食材，連調味料都是親手做的。
當天吃的咖哩飯就是調理員用洋蔥炒香，加入麵粉熬煮成的，而配合政府減鹽政策，涼拌沙拉便是加入蕃茄、檸檬調味，使用天然食材原有的風味來提味，瀨川久美子營養師也分享每天都會寫一封信給學生，告訴學生今天的餐點有什麼特色、怎麼做等等，學生也會很貼心的回信說著營養午餐很好吃，請他們繼續加油，也謝謝團隊們！
以上種種讓我感觸很深，但在台灣一位營養師就要負荷龐大的工作量，便很少有多餘的時間做這些，藉此期許台灣政府能更重視營養午餐，建立相關配套制度，向日本學習、讓台灣營養午餐體系更趨完善，也透過食育教學，讓小朋友們從小就建立正確的飲食觀念，落實在每一天的生活中！
文｜蔡秀芳（2019第二屆臺灣學校午餐大賽冠軍營養師）
感謝大享食育協會讓我們有機會可以到日本學校午餐見學，透過這次的見學真的收穫良多，也大開眼界，期許藉由民間團體的推動與努力，台灣政府能更重視營養午餐，建立相關配套制度，向日本學習、讓台灣營養午餐體系更趨完善。
第一天我們來到在女子營養大學舉辦的「第十四回全國學校給食甲子園」，內心非常的興奮，因為很珍惜有這個機會可以來日本見學，也想一探究竟日本到底是怎麼成功做食育教學的？
到會場，一看到選手們用心準備的道具就非常震撼，反思著台灣真的落後許多，每個隊伍絞盡腦汁傳達在地的食育特色，印象很深刻的是「草帽故事」，除了道具上非常用心之外，也把在地的故事導入，因為老年化使農家耕作困難，透過在地國中生自主自發加入農作，開始活絡了這地方的農業，讓人相當的感動，食育除了用故事傳達之外，還有以跳舞的方式、實際動手體驗、問答互動的教學方式，讓我們也一起融入其中，而透過這次見學讓我想要回台灣向身邊的營養師們分享，我們要一起花心思好好的思考，到底甚麼樣的食育才是真正讓學生們可以有所收穫的。
第二天來到料理實做的現場，緊張的氣氛又讓我回想起當時的比賽，真的是到最後一刻都不能鬆懈，盡全力做到最好，隔著窗戶外的加油團更是熱情的喊著「加油！加油！」冷冷的天，心裡卻感受到滿滿的溫暖，還一起開心的拍張合照呢！
此時碼表一按下，比賽正式開始！看到選手們細心仔細的洗手，更是洗到手肘，任何細節都不放過，到了處理食材，會做好衛生標準，製備不同的料理時會按照規定更換圍裙避免交叉汙染，烹調方面也落實測量溫度並且馬上做記錄，最後看選手一一端出料理時，真的是非常的讚嘆！光是看起來就知道花了很多心力設計、試做到最後的比賽，色香味營養俱全，很感謝這次主辦單位讓我們可以代表台灣團隊試吃，真的是備感榮幸，也留下深刻的印象！
嚐下日本營養午餐的第一口，讓我非常驚豔，湯頭的層次非常豐富，滿滿都是食材原先的甜味，味道豐富卻不衝突，也因應日本政府推動的減鹽政策，一餐僅2g的鹽，要做出美味營養的餐點真的不容易，讓我很佩服日本調理員們用心熬煮著湯頭，反觀台灣營養午餐其實就是加鹽、糖調味，很少有用大骨、蔬菜熬製湯頭的，藉此我也想分享，期許台灣也能學習日本用天然的食材熬煮湯頭，讓小朋友吃得更健康美味！
第三天來到「株式會社藤江」參訪，主要的業務內容是日本學校給食人力派遣公司，例如哪所學校營養師或調理員（廚師）請假，就可以從人力派遣公司調度，讓學校給食（學校午餐）可以順利供餐不誤點，我真的覺得台灣也要有這樣的公司，因為相對在廚房工作環境濕熱，人員不好聘請，只要一個人員請假就會影響整的團隊，如果有這樣的派遣公司大家可以互相協助，讓小朋友一樣可以準時安全的享用餐點。
其中印象最深刻的是公司裡有一個〝smile〞的活動，大家一起開心團結的工作，彼此協助互補，我覺得有愛的人才可以料理出愛的料理，也希望帶著這份愛傳遞到台灣每個校園！最後社長很用心的準備小禮物送給我們，更可以體會到這家公司對員工們的照顧，我想這就是公司成功的秘密！
緊接著我們來到「三信化工株式會社」，這是一家專門做食器的公司，食器真的也很重要!像在台灣小朋友都是自己帶一個圓便當盒，所以菜都放在一起，味道也都互相摻雜，更不用說視覺了，而在日本學校會統一發放清洗乾淨的餐具，有裝主食的大盤，裝副菜的小盤，裝湯的碗跟托盤還有筷子，分門別類的放好，不僅視覺上好看，味道也不會混在一起，更能享受不同食物的美味，而也透過不同料理搭配不同餐盤，教導學生飲食文化，我覺得這是最棒的地方！
第四天我們參訪第十三回日本全國學校給食甲子園大賽奪下「優秀賞」的日野市立日野第一小學校，這也是我最期待的行程之一，因為是最貼近我們第一線在學校廚房的工作者。一進到學校便聞到濃濃的咖哩香味，肚子已經咕嚕咕嚕的叫著了！見到有10年的營養師資歷的瀨川久美子營養師，她便熱情的打著招呼歡迎我們的到來，到了教室裡便跟我們介紹著學校營養午餐的概況，由她帶領5位調理員一起打理全校460位師生的餐點，她強調說餐點都是使用當地食材，連調味料都是親手做的。
當天吃的咖哩飯就是調理員用洋蔥炒香，加入麵粉熬煮成的，而配合政府減鹽政策，涼拌沙拉便是加入蕃茄、檸檬調味，使用天然食材原有的風味來提味，瀨川久美子營養師也分享每天都會寫一封信給學生，告訴學生今天的餐點有什麼特色、怎麼做等等，學生也會很貼心的回信說著營養午餐很好吃，請他們繼續加油，也謝謝團隊們！
以上種種讓我感觸很深，但在台灣一位營養師就要負荷龐大的工作量，便很少有多餘的時間做這些，藉此期許台灣政府能更重視營養午餐，建立相關配套制度，向日本學習、讓台灣營養午餐體系更趨完善，也透過食育教學，讓小朋友們從小就建立正確的飲食觀念，落實在每一天的生活中！