【日文食譜】日本第十四回全國學校給食甲子園決賽作品集

2019年十二月初,我們三度前往東京參與一年一度全日本學校午餐盛事,觀賞晉級全國學校給食甲子園最終決賽的12組頂尖隊伍,如何在五分鐘食育教學中與六十分鐘的料理實作競賽中,完美呈現兼顧地在飲食文化、營養均衡與色香味俱足的餐點。

全國學校午餐比賽除懷抱著讓日本第一線學校午餐工作者透過競賽彼此切磋交流的目標之外,也希望一般社會大眾學習尊重學校營養師調理員的專業能力,畢竟他們可是肩負著照顧學童營養健康的重責大任。

每年的全國學校給食甲子園結束之後,主辦單位都會公開闖入東京決賽12組隊伍的食譜,讓家長與學生們在家裡,也能親手製作跟學校午餐一樣美味健康的料理。

在比賽現場,我們有機會訪問農林水產省食文化市場開拓課和食室長小宮惠理子,她表示這是減鹽政策(註:每餐2g鹽以下)施行後的首次大賽,選手都要藉由食材本身的味道烹煮料理。

而第二屆臺灣學校午餐大賽的冠軍營養師蔡秀芳在實際品嘗比賽料理後,如此說道

隨我嚐下日本營養午餐的第一口,讓我非常驚豔,湯頭的層次非常豐富,滿滿都是食材原先的甜味,味道豐富卻不衝突,也因應日本政府推動的減鹽政策,一餐僅2g的鹽,要做出美味營養的餐點真的不容易,讓我很佩服日本調理員們用心熬煮著湯頭。

第十四回大賽優勝由首次入圍決賽的兵庫縣丹波篠山市立西部學校給食中心奪得,調理員出野年紀先生激動地說

給食中心的工作人員每天一起烹調出好吃、安全,且能讓孩子露出微笑的午餐。而且這是丹波篠山市改名後(原名為篠山市),令和的第一個冠軍!謝謝大家!

而創下史上最高第四次進入決賽的奈良縣宇陀市立學校給食中心,則是由曾經來過台灣的辰己明子營養師和首次參賽的調理員辻忠昭,聯手摘下準優勝(亞軍)佳績。

話不多說,我們就來一起看看這兩組站上日本全國學校頂端的隊伍,如何用在地食材烹調出極具家鄉特色的美味料理吧!


優勝—兵庫縣丹波篠山市西部學校給食中心

菜色|丹波篠山黑豆飯、鮮乳、寒鰆淋デカンショ蔥醬汁、野菜拌柚子美奶滋醬、天內芋ぼたん汁、溫州蜜柑

在地食材|米、黑豆、鮮奶、鰆魚、デカンショ蔥、土生薑、蕪菁、無菁葉、大白菜、金時紅蘿蔔、柚子、豬肉、山椒、天內芋、胡蘿蔔、牛蒡、白蘿蔔、味噌、蜜柑


 準優勝-奈良宇陀市立學校給食中心

菜色|紅薯大和茶飯、宇陀牛肉與金牛蒡漢堡淋柿子醬、大河牡蠣煮黑豆素麵、きらずのたいたん、柿子

在地食材|米、地瓜、宇陀牛肉、豬肉、宇陀金牛蒡、胡蘿蔔、洋蔥、黑大豆、大和芋,吉野葛、柿子、豆渣、大和まな(野菜)、乾香菇、大和太蔥、千筋水菜(野菜)


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