【學校午餐食譜】鯛魚味噌湯

編按:本食譜為新北市秀峰國小楊蕊萍營養師為富邦慈善基金會、旅行與閱讀基金會及大享食育協會共同合作舉辦的「學校午餐出任務」工作坊所設計。


鯛魚味噌湯


份數

100人份


烹調


材料

鯛魚丁|2.5公斤(25公克/人)

豆腐|2公斤(20公克/人)

乾海帶芽|0.2公斤(2公克/人)

蔥|0.1公斤(1公克/人)


調味料

黃味噌|0.3公斤(3公克/人)

糖|0.1公斤(1公克/人)


步驟

  1. 青蔥洗淨切蔥花。
  2. 水煮滾加入海帶芽及黃味噌調味(味噌加少許糖先用開水調勻)。
  3. 放入切塊的豆腐後,再放入鯛魚丁煮滾,灑蔥花後完成。(亦可加柴魚片增加香氣)

設計

楊蕊萍(新北市汐止區秀峰國小營養師、2018年第一屆臺灣學校午餐大賽冠軍)


備註

漁產品由中華民國全國漁會協力贊助,其餘食材則請復興區學校午餐食材供應商採購,均以符合學校午餐實際上會使用的食材規格為基準。