【學校午餐食譜】香菇雞肉炊飯

編按：本食譜為新北市秀峰國小楊蕊萍營養師為富邦慈善基金會、旅行與閱讀基金會及大享食育協會共同合作舉辦的「學校午餐出任務」工作坊所設計。

香菇雞肉炊飯

份數

100人份

烹調

蒸、燉煮

材料

白米｜4公斤（40公克/人）

糙米｜2公斤（20公克/人）

清雞腿丁｜1公斤（10公克/人）

乾香菇｜0.1公斤（1公克/人）

毛豆仁｜0.8公斤（8公克/人）

食用油｜0.1公斤（1公克/人）

調味料

鹽

米酒｜0.1公升

醬油｜0.1公升

步驟

1. 乾香菇洗淨浸泡，泡開的香菇擠乾後切絲。
2. 白米糙米洗淨後，浸泡。
3. 清雞腿丁加少許鹽醃製。
4. 少許油，將香菇絲及清雞腿丁炒香。
5. 將泡米多餘的水倒出，再將醬油、米酒、鹽加至米中攪拌均勻加水。（泡香菇的水也可加入)
6. 鋪上香菇和雞肉，放入電鍋蒸煮。
7. 起鍋，加入川燙熟毛豆仁拌勻。

設計

楊蕊萍（新北市汐止區秀峰國小營養師、2018年第一屆臺灣學校午餐大賽冠軍）

備註

漁產品由中華民國全國漁會協力贊助，其餘食材則請復興區學校午餐食材供應商採購，均以符合學校午餐實際上會使用的食材規格為基準。