【學校午餐食譜】味噌旗魚

編按：本食譜為新北市秀峰國小楊蕊萍營養師為富邦慈善基金會、旅行與閱讀基金會及大享食育協會共同合作舉辦的「學校午餐出任務」工作坊所設計。

味噌旗魚

份數

100人份

烹調

烤、煎

材料

旗魚片｜100片（100公克/片）

白芝麻｜0.05公斤（0.5公克/人）

檸檬｜5顆

調味料

紅味噌｜0.5公斤（5公克/人）

細砂｜0.3公斤（3公克/人）

米酒｜0.1公升（1c.c./人）

醬油｜0.1公升（1c.c./人）

步驟

1. 旗魚片洗淨，將表面水分擦乾。
2. 將味噌、砂糖、米酒混合均勻，味道可依購買味噌調整鹹甜度。
3. 味噌醬均勻塗抹魚排表面，放入冷藏醃漬一至兩天，也可一次製作多片分裝，直接放入冷凍庫，欲食用前取出解凍即可。
4. 表面味噌抹除或清洗，避免過鹹或烘烤時容易燒焦。
5. 烤箱預熱至200度，烘烤20~30分鐘，魚排表面上色，使用筷子可將魚肉穿透即可（烘烤時間可視魚肉厚度大小進行調整）。
6. 灑上熟白芝麻增加香氣

設計

楊蕊萍（新北市汐止區秀峰國小營養師、2018年第一屆臺灣學校午餐大賽冠軍）

備註

漁產品由中華民國全國漁會協力贊助，其餘食材則請復興區學校午餐食材供應商採購，均以符合學校午餐實際上會使用的食材規格為基準。