【學校午餐食譜】絲瓜炒蛋

編按：本食譜為新北市秀峰國小楊蕊萍營養師為富邦慈善基金會、旅行與閱讀基金會及大享食育協會共同合作舉辦的「學校午餐出任務」工作坊所設計。

絲瓜炒蛋

份數

100人份

烹調

炒

材料

絲瓜｜10公斤（100公克/人）

雞蛋｜1公斤（10公克/人）

青蔥｜0.1公斤（1公克/人）

蒜末｜0.1公斤（1公克/人）

枸杞｜0.01公斤

調味料

鹽

食用油｜0.3 公升（3c.c./人）

步驟

1. 絲瓜去皮切塊，枸杞洗淨泡水備用，蔥切段，蒜切成蒜末。
2. 油鍋打入蛋花，做成炒蛋或蛋酥取出。
3. 加入蒜末，蔥段，炒出香氣加入絲瓜煮軟調味。
4. 起鍋前加入炒蛋及枸杞。

設計

楊蕊萍（新北市汐止區秀峰國小營養師、2018年第一屆臺灣學校午餐大賽冠軍）

備註

漁產品由中華民國全國漁會協力贊助，其餘食材則請復興區學校午餐食材供應商採購，均以符合學校午餐實際上會使用的食材規格為基準。