文．圖｜黃嘉琳（大享食育協會秘書長）
從捷運景美站走到臺北市景美國小大概只要5、6分鐘，路上街景跟許多北部都會區的校園附近很類似，卻特別有股說不出來的熟悉感，後知後覺的我直到正式採訪前跟康燕玉校長聊天時才驚覺，景美國小可是有史以來工作地點離比賽場地滬江高中最近的入圍隊伍，這份莫名的道路空間熟悉感原來是源自於每年一度舉辦大賽時那兩三天的往返經驗。
兩位看似頗為緊張的選手劉佩瑄營養師、邱宏峻廚師與公職營養師王子綾和我一起坐在校長室打招呼，校長開朗的對不久後即將上場的選手們說，別緊張、放輕鬆，景美學校有地主優勢，大賽的時候大批應援加油團一定會讓他們底氣滿滿、旗開得勝啊！
景美國小的學校廚房於民國99年到100年間落成啟用，至今十五年的服務，提供景美國小及附近的志清、萬福、溪口、興隆、興德和銘傳共七所學校的午餐，每日供應的份數從4,800到5,000餐，是臺北市最大的供餐學校廚房。主要負責的公職營養師王子綾領導著團膳廠商統鮮美食的2位營養師、4位廚師和12位廚房助手人員打理龐大的工作量。
在訪談時，兩位參賽選手和公職營養師言談之間散發著很強的團隊感，一問之下，事實上這天下午另一位團膳營養師也正跟其他的廚師和助手在廚房忙碌的一顆一顆捏出明天要供應的「西西里炸飯糰」，原來是他們規劃的午餐活動—３月異國料理美食班機，臉書「景美國小午餐群組」的粉絲專業上這麼介紹著：
景美午餐大廚要帶大家跨越國境，體驗道地的地中海風味。 但這次不只有美味，更有『隱藏版』的驚喜！ 大廚將挑戰手捏限量三角形飯糰，它不只造型特別，更代表著營養師、廚師與學校對孩子們『三位一體』的溫馨守護與祝福。
用歐洲天主教會信仰的語言「三位一體」來傳達這種學校午餐第一線團隊的使命與合作，似乎非常適合。
有著清秀甜美長相的劉佩瑄營養師兩年前從輔仁大學營養科學系畢業後就到團膳統鮮食品公司服務，並被派任到景美國小擔任學校駐點的服務。談起參賽動機，她直言不諱的說，由於公司內部自行舉辦的午餐大賽，她和外號小白廚師的邱宏峻大廚得了獎項，因此就受到鼓勵來報名試試看。
搭檔小白師傅則已經在景美國小廚房服務了十年，人生裡的重大時刻—成家、生子都在這份工作的見證下完成，太太是當年晚他一年進來、一起在景美國小服務的團膳營養師夥伴，女兒現在就在比賽場地的滬江高中附設的幼兒托嬰中心就讀呢！
從作品名稱來看，這份組合了「奶韻魷魚飯、避風蒜浪鬼頭刀、海味蝦仁豆腐羹、瑤香浮翠嫩翡翠搭配綠金芙蓉湯及水果小番茄」的菜單，還真是頗有武俠江湖的仙氣飄飄，也應該具備相當的複雜程度，被問及能夠在時限內完成嗎？詢問的話聲未落，小白廚師就毫不遲疑的大聲說：
可以！
子綾營養師補充道，在景美國小的廚房裡平常也就是這麼做的。原來這份菜單並非特地為大賽所設計，而是從日常供餐的各項水產海味食譜裡挑選出來，組合微調，因此在符合孩子們喜好程度部分，可說是十分有信心，也由於並非陌生的菜色，景美團隊認為在大廚展現料理熟練的技巧與時間掌握方面，當然不會有任何懸念。
不過，小編緊接著追問大廚和佩瑄營養師：平常供餐廚房裡有四位廚師，比賽時只有營養師，那麼佩瑄營養師的廚藝是撐得起來的嗎？兩位很有默契地幾乎同步回答：「100分」、「不行」這兩個迥然不同的答案。佩瑄營養師開玩笑地說，自己的廚藝真的不太行耶，知道入圍後就展開的廚房魔鬼訓練，目標是在料理實作比賽的過程裡保全十根手指頭。
爆笑聲中，佩瑄回歸正題分享，這份年年午海味參賽菜單是從「魚」開始做發想的，一般來說在午餐現場，學生對魚料理的接受度普遍並沒有很高，不過之前供餐時的避風塘炸鬼頭刀魚塊的這道菜色，意外的很受學生歡迎，甚至有孩子在餐後特別來詢問：「今天使用的是甚麼魚種？吃起來口感特別好。」因此設計比賽食譜時就優先納入了。
小白廚師則提到，避風塘風味裡最重要的撇步就是蒜酥千萬不能炸過頭，在團膳廚房裡大量製作時，通常將截切好的蒜碎直接下油鍋炸，要非常注意火侯與時間。如果是家庭裡自己料理，大廚分享先將蒜末泡一下水瀝乾之後再下油鍋炸，雖然這樣蒜香會少一些，但減少蒜的辣味之外，也較容易控制免得一個不小心炸焦苦掉了。
我們團隊的營養師和廚師都很有創意，願意嘗試新的做法；而供餐群組學校的孩子們也常常給予正面的回饋說好好吃喔！營養師和廚師們去巡供餐學校的時候，孩子們都會很期待的問說：明天吃甚麼？
公職營養師子綾說。
聊起這道避風塘口味，其實也源自子綾營養師要求團膳團隊每個月要開發一道新料理，佩瑄想到將港式風味的避風塘蟹改成避風塘雞翅的點子，果然放到午餐菜單裡大受學生好評，後來也就調整成魚塊的作法。
在其他水產方面，小白師傅聊到魔王等級的食材就屬「水鯊」了，但大廚還是有辦法透過烹製手法的用心，來減低小朋友對這類魚肉所謂「魚腥味」的反感。他說，的確需要多一點功夫，首先水鯊魚丁的「包冰率」高，前一天退冰後再用鹽巴抓醃，此時魚塊還會再出一點水，倒掉水之後進烤箱烤，烤後的水鯊魚丁再來做不同風味的料理。
佩瑄營養師補充，她們還曾供應過酸菜魚、金湯魚等菜色，美味又下飯，也都是透過降低原食譜酸度、減少辣度、用南瓜黃澄澄的色澤當湯底等等巧思，「騙」得孩子們胃口大開。
從這些例子可以看得出來，景美國小廚房團隊嘗試各種食材及料理作法搭配的用心，每天供餐時刻，就是一點一點拓展並引導孩子們均衡飲食及探索風味可能的食育時刻。
從大賽開始聊到成長歷程、自己的人生故事，發現子綾、佩瑄和宏峻這群夥伴都是台北人，兩位營養師還是輔大營養科學系的學姐學妹呢。很驚訝地發現，現在以料理學校團膳為專業的小白師傅，小時候在臺北市國小國中就讀期間從來沒吃過營養午餐，原因是當時根本就沒有這個供應系統，午餐來源包括某些阿姨媽媽們自己送進來學校的便當、也有預先訂購並去川堂取貨的餐點或直接買合作社福利社的熟食當午餐等等的經驗。
佩瑄則是在家學淵源的背景下，走到了營養學的這個領域，她說：
我本來對吃就蠻感興趣，而媽媽是一名護理師，從小她對我們的吃很注重，也會因此接觸到醫療相關的事情。後來我想說，可以跟吃和醫療結合的專業，那就是營養師了。
四年的大學專業訓練加上兩年在校實際服務，對佩瑄來說，最有成就感的時刻就是收到吃光光的餐桶，和孩子們開心地回饋：「今天的菜好好吃。」而挑戰新菜色則是小白師傅團膳大廚生涯中最有成就感的事。
採訪的此刻，子綾營養師分享：
今年過年前小白師傅發了一個願，三月份的菜單每天都吃不同國家的料理，用午餐帶著供餐的學校孩子們環遊世界。
小編聽到的當下非常驚訝，因為這是一個不只找自己麻煩、也可能讓廚房其他工作夥伴皮皮挫的任務，但景美國小廚房團隊的夥伴們二話不說都一起來參與達成這個願望，成功的在2026年3月用多國餐點風味當作飛機，引領師生們吃著吃著就完成跨越國境翱翔的夢想。
採訪完畢步出景美國小校門，回頭望向這所成立於1897年的百年老校，我心想，這場臺灣學校午餐大賽一定不是劉佩瑄營養師和邱宏峻廚師兩位年輕選手單打獨鬥地走上擂台，更像是從學校到團膳公司整個團隊日常修練的延伸。站上台前的人雖然只有兩人，背後默契深厚、彼此支援的練家子們，此刻全都灌注著內力真氣，準備成就他們的武林吧！
他們兩位想要跟小朋友們說的話：
邱宏峻廚師
我曾在大學校園裡的餐廳工作過，裡面的菜色跟我們學校午餐差不多，看到大學生們都吃得很乾淨，可能是因為這是他們要自己付錢買的吧！而一些小學生或許在家裡都只吃自己喜歡的食物，到了學校午餐也不會太珍惜。希望小朋友們都能珍惜食物。
劉佩瑄營養師
勇敢嘗試不認識的菜，不要因為沒看過就不敢嘗試第一口，侷限了自己，你吃了第一口說不定會發現這蠻好吃的。
競賽組—臺北市景美國民小學
選手｜劉佩瑄（營養師）、邱宏峻（廚師） 作品｜奶韻魷魚飯、避風蒜浪鬼頭刀、海味蝦仁豆腐羹、瑤香浮翠嫩翡翠、綠金芙蓉湯、小番茄 對象｜國小四至六年級 永續發展目標｜SDG2—消除飢餓、SDG14—水下生命
選手｜劉佩瑄（營養師）、邱宏峻（廚師）
作品｜奶韻魷魚飯、避風蒜浪鬼頭刀、海味蝦仁豆腐羹、瑤香浮翠嫩翡翠、綠金芙蓉湯、小番茄
對象｜國小四至六年級
永續發展目標｜SDG2—消除飢餓、SDG14—水下生命
文．圖｜黃嘉琳（大享食育協會秘書長）
從捷運景美站走到臺北市景美國小大概只要5、6分鐘，路上街景跟許多北部都會區的校園附近很類似，卻特別有股說不出來的熟悉感，後知後覺的我直到正式採訪前跟康燕玉校長聊天時才驚覺，景美國小可是有史以來工作地點離比賽場地滬江高中最近的入圍隊伍，這份莫名的道路空間熟悉感原來是源自於每年一度舉辦大賽時那兩三天的往返經驗。
兩位看似頗為緊張的選手劉佩瑄營養師、邱宏峻廚師與公職營養師王子綾和我一起坐在校長室打招呼，校長開朗的對不久後即將上場的選手們說，別緊張、放輕鬆，景美學校有地主優勢，大賽的時候大批應援加油團一定會讓他們底氣滿滿、旗開得勝啊！
景美國小的學校廚房於民國99年到100年間落成啟用，至今十五年的服務，提供景美國小及附近的志清、萬福、溪口、興隆、興德和銘傳共七所學校的午餐，每日供應的份數從4,800到5,000餐，是臺北市最大的供餐學校廚房。主要負責的公職營養師王子綾領導著團膳廠商統鮮美食的2位營養師、4位廚師和12位廚房助手人員打理龐大的工作量。
在訪談時，兩位參賽選手和公職營養師言談之間散發著很強的團隊感，一問之下，事實上這天下午另一位團膳營養師也正跟其他的廚師和助手在廚房忙碌的一顆一顆捏出明天要供應的「西西里炸飯糰」，原來是他們規劃的午餐活動—３月異國料理美食班機，臉書「景美國小午餐群組」的粉絲專業上這麼介紹著：
用歐洲天主教會信仰的語言「三位一體」來傳達這種學校午餐第一線團隊的使命與合作，似乎非常適合。
有著清秀甜美長相的劉佩瑄營養師兩年前從輔仁大學營養科學系畢業後就到團膳統鮮食品公司服務，並被派任到景美國小擔任學校駐點的服務。談起參賽動機，她直言不諱的說，由於公司內部自行舉辦的午餐大賽，她和外號小白廚師的邱宏峻大廚得了獎項，因此就受到鼓勵來報名試試看。
搭檔小白師傅則已經在景美國小廚房服務了十年，人生裡的重大時刻—成家、生子都在這份工作的見證下完成，太太是當年晚他一年進來、一起在景美國小服務的團膳營養師夥伴，女兒現在就在比賽場地的滬江高中附設的幼兒托嬰中心就讀呢！
從作品名稱來看，這份組合了「奶韻魷魚飯、避風蒜浪鬼頭刀、海味蝦仁豆腐羹、瑤香浮翠嫩翡翠搭配綠金芙蓉湯及水果小番茄」的菜單，還真是頗有武俠江湖的仙氣飄飄，也應該具備相當的複雜程度，被問及能夠在時限內完成嗎？詢問的話聲未落，小白廚師就毫不遲疑的大聲說：
子綾營養師補充道，在景美國小的廚房裡平常也就是這麼做的。原來這份菜單並非特地為大賽所設計，而是從日常供餐的各項水產海味食譜裡挑選出來，組合微調，因此在符合孩子們喜好程度部分，可說是十分有信心，也由於並非陌生的菜色，景美團隊認為在大廚展現料理熟練的技巧與時間掌握方面，當然不會有任何懸念。
不過，小編緊接著追問大廚和佩瑄營養師：平常供餐廚房裡有四位廚師，比賽時只有營養師，那麼佩瑄營養師的廚藝是撐得起來的嗎？兩位很有默契地幾乎同步回答：「100分」、「不行」這兩個迥然不同的答案。佩瑄營養師開玩笑地說，自己的廚藝真的不太行耶，知道入圍後就展開的廚房魔鬼訓練，目標是在料理實作比賽的過程裡保全十根手指頭。
爆笑聲中，佩瑄回歸正題分享，這份年年午海味參賽菜單是從「魚」開始做發想的，一般來說在午餐現場，學生對魚料理的接受度普遍並沒有很高，不過之前供餐時的避風塘炸鬼頭刀魚塊的這道菜色，意外的很受學生歡迎，甚至有孩子在餐後特別來詢問：「今天使用的是甚麼魚種？吃起來口感特別好。」因此設計比賽食譜時就優先納入了。
小白廚師則提到，避風塘風味裡最重要的撇步就是蒜酥千萬不能炸過頭，在團膳廚房裡大量製作時，通常將截切好的蒜碎直接下油鍋炸，要非常注意火侯與時間。如果是家庭裡自己料理，大廚分享先將蒜末泡一下水瀝乾之後再下油鍋炸，雖然這樣蒜香會少一些，但減少蒜的辣味之外，也較容易控制免得一個不小心炸焦苦掉了。
公職營養師子綾說。
聊起這道避風塘口味，其實也源自子綾營養師要求團膳團隊每個月要開發一道新料理，佩瑄想到將港式風味的避風塘蟹改成避風塘雞翅的點子，果然放到午餐菜單裡大受學生好評，後來也就調整成魚塊的作法。
在其他水產方面，小白師傅聊到魔王等級的食材就屬「水鯊」了，但大廚還是有辦法透過烹製手法的用心，來減低小朋友對這類魚肉所謂「魚腥味」的反感。他說，的確需要多一點功夫，首先水鯊魚丁的「包冰率」高，前一天退冰後再用鹽巴抓醃，此時魚塊還會再出一點水，倒掉水之後進烤箱烤，烤後的水鯊魚丁再來做不同風味的料理。
佩瑄營養師補充，她們還曾供應過酸菜魚、金湯魚等菜色，美味又下飯，也都是透過降低原食譜酸度、減少辣度、用南瓜黃澄澄的色澤當湯底等等巧思，「騙」得孩子們胃口大開。
從這些例子可以看得出來，景美國小廚房團隊嘗試各種食材及料理作法搭配的用心，每天供餐時刻，就是一點一點拓展並引導孩子們均衡飲食及探索風味可能的食育時刻。
從大賽開始聊到成長歷程、自己的人生故事，發現子綾、佩瑄和宏峻這群夥伴都是台北人，兩位營養師還是輔大營養科學系的學姐學妹呢。很驚訝地發現，現在以料理學校團膳為專業的小白師傅，小時候在臺北市國小國中就讀期間從來沒吃過營養午餐，原因是當時根本就沒有這個供應系統，午餐來源包括某些阿姨媽媽們自己送進來學校的便當、也有預先訂購並去川堂取貨的餐點或直接買合作社福利社的熟食當午餐等等的經驗。
佩瑄則是在家學淵源的背景下，走到了營養學的這個領域，她說：
四年的大學專業訓練加上兩年在校實際服務，對佩瑄來說，最有成就感的時刻就是收到吃光光的餐桶，和孩子們開心地回饋：「今天的菜好好吃。」而挑戰新菜色則是小白師傅團膳大廚生涯中最有成就感的事。
採訪的此刻，子綾營養師分享：
小編聽到的當下非常驚訝，因為這是一個不只找自己麻煩、也可能讓廚房其他工作夥伴皮皮挫的任務，但景美國小廚房團隊的夥伴們二話不說都一起來參與達成這個願望，成功的在2026年3月用多國餐點風味當作飛機，引領師生們吃著吃著就完成跨越國境翱翔的夢想。
採訪完畢步出景美國小校門，回頭望向這所成立於1897年的百年老校，我心想，這場臺灣學校午餐大賽一定不是劉佩瑄營養師和邱宏峻廚師兩位年輕選手單打獨鬥地走上擂台，更像是從學校到團膳公司整個團隊日常修練的延伸。站上台前的人雖然只有兩人，背後默契深厚、彼此支援的練家子們，此刻全都灌注著內力真氣，準備成就他們的武林吧！
他們兩位想要跟小朋友們說的話：
邱宏峻廚師
劉佩瑄營養師
競賽組—臺北市景美國民小學