文．圖｜洪莞紜
新北市全盛美食有限公司負責近四十所學校的營養午餐，包含高中、國中及國小，平均供應3萬至3萬2千餐，供應範圍包含新北市及桃園市的學校。今年是第三度晉級臺灣學校午餐大賽的決賽，比賽隊伍更是去年獲得發表組特優的黃昱誌衛管人員及郭健祥廚兩位選手，再度出擊！
三度晉級大賽、二度叩關發表組的最佳拍檔
全盛美食有限公司是第三度晉級臺灣學校午餐大賽的決賽隊伍，今年更是由原班人馬黃昱誌衛管人員、郭健祥廚師再度叩關發表組。大享團隊在採訪過程中，問及得知晉級決賽的心情如何，黃昱誌表示：「原定公告日期發現延後一天，就想說明天再來面對，當天工作忙碌到結束時，查詢又晉級決賽，非常開心及驚喜，我也馬上通知郭健祥廚師！」郭健祥提及:「那天也是忙到下班，被通知晉級了，真的覺得不可思議。」
今年兩人的目標仍鎖定發表組的特優獎，以及爭取料理技術優越獎的殊榮，在備賽期間皆利用假日的時間做練習，由於去年的比賽經驗，在食材處理及烹飪流程都會比照計時，兩人有著絕佳默契，有信心面對這場賽事。黃昱誌特別提到今年主題「惜食」，在去年比賽和今年的準備，都有注意食材的裝袋及調味料的分裝，減少浪費及廢棄物的處理。
挑戰自我，邁入第六年的精進之路
黃昱誌衛管人員、郭健祥廚師任職於全盛美食有限公司皆已邁入第六個年頭，黃昱誌畢業於保健營養系，原本在高雄市學校擔任營養專員及環保專員的推廣工作，有著校園的實務經驗，更曾帶領孩子進行食材手做的活動，融入環保議題及食農教育。在學校服務過程中，接觸學校營養午餐的相關業務進而產生興趣，才決定轉至團膳公司工作。目前努力考取營養師執照，希望自己能在學校午餐工作精進。
郭健祥畢業於餐飲管理系，一開始在飯店的中式餐廳擔任外場的工作，對於廚房內場並沒有太大的興趣，是轉職到離家近的團膳公司，開始學習團膳不同的烹飪技術及接觸學校午餐的範疇，逐漸對廚房的工作有了動力。郭健祥也提及比起飯店餐廳，學校處理烹飪的方式很不一樣，不走精緻料理，更是著重營養及食材的充分應用，嚴謹許多，這次的惜食主題也讓我們能發揮食材的烹調手法，從累積近六年的經驗中，菜色不斷精進、調整，取得好吃、營養的關鍵。
從食材處理到烹調過程，落實全食物利用
兩位選手表示這一套惜食菜單，抓準三大主軸，第一是使用帶皮食材烹飪，像是南瓜及糙米，不僅表皮能夠烹煮也保留纖維質、維生素等營養素，減少生廚餘的產生；第二是在烹調過中不要有太多的加工步驟，使用的食材能保持越完整越好；第三貫徹全食物利用，像是高麗菜的烹飪，綠色葉菜拿來炒菜，白色的菜梗將其切細，應用在湯品中熬煮，減少浪費。黃昱誌也補充說明：「我們平常在廚房工作對食物的應用很有經驗，對於食材使用比例的拿捏也很注重，所以這次惜食主題我們能掌握這些細節。」
方方面面皆動員的惜食行動
全盛美食有限公司在推展惜食行動分成三種面向，第一種由公司的營養師規劃衛生教育等宣導資訊，像是廚餘減量，會到學校做午餐滿意度調查，統計出學生對哪幾樣食材接受度比較低，而衛管人員也會到現場看看當日剩下的廚餘量，並將結果回覆公司，廚房端會討論如何改善烹飪做法，譬如哪道菜煮軟一點或者食材川燙的次數等等方式，做到廚餘減量。黃昱誌補充，公司的整體的廚餘量有減少，每日減少約 0.2～0.3 公噸，學校的廚餘種類也會依季節而有所不同，像是秋冬時期，湯品剩餘量就較少。而我們公司供應的主食類包含飯跟麵都比較少剩食，特別是特餐的炒麵或油飯，口味上大家的接受度都蠻高的，餐桶不太有剩食。
第二種營養師在做學校衛教的時候，營養教育也會宣導有機履歷食材，減少碳足跡，使用在地食材。 每間學校一學期都有兩次左右的宣導活動，而有些學校甚至每個月都有，會配合學校的需求，與營養師共同合作。第三種是公司內部的惜食推廣，員工餐廳的用餐區會請大家自備環保餐具，並注意廚餘量；在教育訓練定期宣導剩食的議題，剩食較多如何帶回家改造成你的晚餐，像是今日師傅煮的白醬，員工可以將剩餘的白醬帶回家，加馬鈴薯、南瓜、紅蘿蔔或是使用咖喱塊調味變成奶香風味，公司提供這些烹調建議，讓食物不浪費，更鼓勵員工打包，將剩食再料理。
給學生的一段話
郭健祥：要懂得珍惜食物，把午餐吃完。如果餐桶有剩，也希望能了解原因，是不好吃還是哪邊有問題，希望學生也能反映給我們。
黃昱誌：希望學生都去看日本宮崎駿動畫「風之谷」，看完會知道要好好愛地球。因為自己過去也注重環保議題，會希望孩子們了解環境永續、SDGs這些概念，因為環境有限，午餐不浪費食材。如果有機會到第一線去跟學生講話就是最簡單能做的是把菜吃光光，生活在這片土地上，自己的未來要靠自己去努力。
發表組—全盛美食有限公司
選手｜黃昱誌（衛管人員）．郭健祥（廚師） 作品｜黃金姑姑雞炊飯、糖醋果粒魚、韭香炒肉絲、有機荷葉白菜、田園羅宋清湯、橘子、保久乳 對象｜國中生 永續發展目標｜SDG2消除飢餓．SDG12—負責任的消費與生產．SDG14—水下生命
選手｜黃昱誌（衛管人員）．郭健祥（廚師）
作品｜黃金姑姑雞炊飯、糖醋果粒魚、韭香炒肉絲、有機荷葉白菜、田園羅宋清湯、橘子、保久乳
對象｜國中生
永續發展目標｜SDG2消除飢餓．SDG12—負責任的消費與生產．SDG14—水下生命
文．圖｜洪莞紜
新北市全盛美食有限公司負責近四十所學校的營養午餐，包含高中、國中及國小，平均供應3萬至3萬2千餐，供應範圍包含新北市及桃園市的學校。今年是第三度晉級臺灣學校午餐大賽的決賽，比賽隊伍更是去年獲得發表組特優的黃昱誌衛管人員及郭健祥廚兩位選手，再度出擊！
三度晉級大賽、二度叩關發表組的最佳拍檔
全盛美食有限公司是第三度晉級臺灣學校午餐大賽的決賽隊伍，今年更是由原班人馬黃昱誌衛管人員、郭健祥廚師再度叩關發表組。大享團隊在採訪過程中，問及得知晉級決賽的心情如何，黃昱誌表示：「原定公告日期發現延後一天，就想說明天再來面對，當天工作忙碌到結束時，查詢又晉級決賽，非常開心及驚喜，我也馬上通知郭健祥廚師！」郭健祥提及:「那天也是忙到下班，被通知晉級了，真的覺得不可思議。」
今年兩人的目標仍鎖定發表組的特優獎，以及爭取料理技術優越獎的殊榮，在備賽期間皆利用假日的時間做練習，由於去年的比賽經驗，在食材處理及烹飪流程都會比照計時，兩人有著絕佳默契，有信心面對這場賽事。黃昱誌特別提到今年主題「惜食」，在去年比賽和今年的準備，都有注意食材的裝袋及調味料的分裝，減少浪費及廢棄物的處理。
挑戰自我，邁入第六年的精進之路
黃昱誌衛管人員、郭健祥廚師任職於全盛美食有限公司皆已邁入第六個年頭，黃昱誌畢業於保健營養系，原本在高雄市學校擔任營養專員及環保專員的推廣工作，有著校園的實務經驗，更曾帶領孩子進行食材手做的活動，融入環保議題及食農教育。在學校服務過程中，接觸學校營養午餐的相關業務進而產生興趣，才決定轉至團膳公司工作。目前努力考取營養師執照，希望自己能在學校午餐工作精進。
郭健祥畢業於餐飲管理系，一開始在飯店的中式餐廳擔任外場的工作，對於廚房內場並沒有太大的興趣，是轉職到離家近的團膳公司，開始學習團膳不同的烹飪技術及接觸學校午餐的範疇，逐漸對廚房的工作有了動力。郭健祥也提及比起飯店餐廳，學校處理烹飪的方式很不一樣，不走精緻料理，更是著重營養及食材的充分應用，嚴謹許多，這次的惜食主題也讓我們能發揮食材的烹調手法，從累積近六年的經驗中，菜色不斷精進、調整，取得好吃、營養的關鍵。
從食材處理到烹調過程，落實全食物利用
兩位選手表示這一套惜食菜單，抓準三大主軸，第一是使用帶皮食材烹飪，像是南瓜及糙米，不僅表皮能夠烹煮也保留纖維質、維生素等營養素，減少生廚餘的產生；第二是在烹調過中不要有太多的加工步驟，使用的食材能保持越完整越好；第三貫徹全食物利用，像是高麗菜的烹飪，綠色葉菜拿來炒菜，白色的菜梗將其切細，應用在湯品中熬煮，減少浪費。黃昱誌也補充說明：「我們平常在廚房工作對食物的應用很有經驗，對於食材使用比例的拿捏也很注重，所以這次惜食主題我們能掌握這些細節。」
方方面面皆動員的惜食行動
全盛美食有限公司在推展惜食行動分成三種面向，第一種由公司的營養師規劃衛生教育等宣導資訊，像是廚餘減量，會到學校做午餐滿意度調查，統計出學生對哪幾樣食材接受度比較低，而衛管人員也會到現場看看當日剩下的廚餘量，並將結果回覆公司，廚房端會討論如何改善烹飪做法，譬如哪道菜煮軟一點或者食材川燙的次數等等方式，做到廚餘減量。黃昱誌補充，公司的整體的廚餘量有減少，每日減少約 0.2～0.3 公噸，學校的廚餘種類也會依季節而有所不同，像是秋冬時期，湯品剩餘量就較少。而我們公司供應的主食類包含飯跟麵都比較少剩食，特別是特餐的炒麵或油飯，口味上大家的接受度都蠻高的，餐桶不太有剩食。
第二種營養師在做學校衛教的時候，營養教育也會宣導有機履歷食材，減少碳足跡，使用在地食材。 每間學校一學期都有兩次左右的宣導活動，而有些學校甚至每個月都有，會配合學校的需求，與營養師共同合作。第三種是公司內部的惜食推廣，員工餐廳的用餐區會請大家自備環保餐具，並注意廚餘量；在教育訓練定期宣導剩食的議題，剩食較多如何帶回家改造成你的晚餐，像是今日師傅煮的白醬，員工可以將剩餘的白醬帶回家，加馬鈴薯、南瓜、紅蘿蔔或是使用咖喱塊調味變成奶香風味，公司提供這些烹調建議，讓食物不浪費，更鼓勵員工打包，將剩食再料理。
給學生的一段話
郭健祥：要懂得珍惜食物，把午餐吃完。如果餐桶有剩，也希望能了解原因，是不好吃還是哪邊有問題，希望學生也能反映給我們。
黃昱誌：希望學生都去看日本宮崎駿動畫「風之谷」，看完會知道要好好愛地球。因為自己過去也注重環保議題，會希望孩子們了解環境永續、SDGs這些概念，因為環境有限，午餐不浪費食材。如果有機會到第一線去跟學生講話就是最簡單能做的是把菜吃光光，生活在這片土地上，自己的未來要靠自己去努力。
發表組—全盛美食有限公司