文．圖｜洪啓傑
桃園市大崗國民小學位於機場捷運線長庚醫院站附近，正如過去幾屆午餐大賽的決賽場地一樣，我們都是從這一站出發。如今午餐大賽的場地已更換，但這地點仍讓人回憶起那些比賽的時光。
一進學校就受到營養師的熱情招待，廚師為了今天的採訪特別製作「絲絲入扣」這道菜中，所用到的炸地瓜皮與白蘿蔔皮。能搶先品嘗比賽菜品令人欣喜，而嘴中散發出的蔬菜香氣與酥脆口感，沒想到竟然是由我們平時棄之不用的食材巧妙變化而來。
曾在西班牙生活，擅長運用香料的黃文龍廚師，與熱情且創意豐富的薛雲華營養師，可說是思維與技術的組合，兩人經過反覆討論與調整而打造的菜單，相信能在大賽奪得好名次。
左邊黃色的為炸地瓜皮、右邊白色的為炸蘿蔔皮。
問：恭喜晉級臺灣學校午餐大賽決賽！為什會想報名挑戰臺灣學校午餐大賽？得知晉級的心情如何？有沒有設定什麼樣的目標？
薛雲華營養師（以下簡稱薛）：營養師們都有流傳這個比賽因此得知。當收到晉級通知的時候，那時候我在開車，真的是感動到要哭了！
黃文龍廚師（以下簡稱黃）：我是聽營養師介紹後決定要來挑戰大賽，希望可以增進對小朋友口味的掌握。
薛：目標當然是能夠前往日本觀摩！
黃：我們要第二名前面的名次！日本午餐看起來精緻，味道感覺很清淡，很想知道實際品嘗起來如何。
問：您們從事學校午餐工作多久了？當初為何選擇進入學校服務？
黃：二十多年了。當初為了照顧小孩，來到能週休的學校工作，一進來發現跟外面餐廳差很多，不論是餐點的樣式、口味、烹調設備都不同，挑戰性很大 。
黃：「叔叔我跟你說，今天午餐好好吃喔！」每天傾聽小朋友的回饋，是我能夠長久做這一行的動力 。
薛：在醫院服務十年，今年才調過來。學校跟醫院的差異在於菜單的多元性，醫院的菜單考量病人的健康需求，料理方式較為固定，口味也相對單調；而學校則需面對成長中的學生，菜色需要更多變化，讓孩子願意嘗試不同食材。希望可以培養孩子們的健康飲食習慣，幫助他們未來減少健康問題與醫療支出。
問：本屆賽事主題為「惜食」，包含「鼓勵供餐者善用食材、減少浪費」，以及「邀請食用 者珍惜食物、減少剩食」兩項範疇。請問您們在設計作品的時候，於食材選擇、菜色搭配、料理方式等面向上，是從什麼角度切入發想及思考的呢？
薛：師傅實在優秀，每次問他都能得到超乎想像的回答。我會先提出想法，他會告訴我如何執行，我們再討論如何調整成午餐可以供應的形式。剛好從前一陣子的學校活動找到惜食食譜的靈感，包括使用蘿蔔皮、蘿蔔葉、地瓜皮、彩椒籽、豆渣。
黃：彩椒籽一般很少使用，但經過反覆測試，找出能去除其苦澀味，並散發香氣的方法。
薛：豆渣湯中能感受到湯裡的豆香，原先想再放入味噌增添風味，但味噌湯已是常見菜色，而且會搶走豆渣的風味。
問：貴單位是否曾經，或正在推展什麼樣的惜食行動呢？如果有的話，可以請您們分享相關的活動經驗或心得嗎？
薛：除了桃園市政府推動的「食享冰箱」跟「特色食材導入校園午餐」，校園中也執行「蘿蔔變身秀」課程，班級挑戰用梅子醃紅、白蘿蔔。孩子不愛吃蔬菜是因為缺乏了解，多嘗試各種花樣讓孩子愛吃，藉此來減少蔬菜的剩食量。
薛：還有本學期首次展開的「班級蔬菜王」活動。以學年為單位，只要吃光當天的蔬菜就獲得一點綠點，比賽期間內獲得最多綠點的班級獲勝，而獲勝班級能得到一次提議菜色的機會，當然還是會在成本內與廠商、學生討論如何實施。
薛：學生為了能在學校午餐吃到自己喜愛的鹽酥雞和珍珠奶茶，會努力把青菜吃光光。然而，也有老師提出疑問：「好不容易吃了蔬菜，卻又搭配鹽酥雞，這不就把獲得的健康給抵銷了嗎？」不過，更重要的是透過比賽，孩子們能在反覆嘗試中逐漸接受蔬菜，這才是最大的收穫。
問：如果可以對每天在學校吃午餐的學生說一段話，兩位會想要說什麼呢？
黃：「多嘗試家裡吃不到的菜！」同時要向老師、學生多宣導，不論喜不喜歡都要多嘗試，多試幾次就能克服不擅長的食材。我能做到的是調整不同口味、作法，觀察那些小朋友喜歡怎樣的菜色，做出他們愛吃的料理。
薛：小朋友喜歡玩電動，我就會用遊戲的概念來跟他們說：「多吃蔬菜就像打怪升級，能提升戰鬥力！」「如果抵抗力弱、精神不佳，或是想變得更聰明，該怎麼做呢？那當然是補充營養、均衡飲食！」為了讓這個觀念更深入孩子們的日常，挑選了幾位學生擔任「營養小主播」，透過他們的宣導，讓營養教育變得更有趣、更有吸引力。
競賽組—桃園市大崗國民小學
選手｜薛雲華（營養師）．黃文龍（廚師） 作品｜地瓜糙米飯、彩椒奇籽、絲絲入扣、有機青松菜、豆漿肉片活力湯、減糖優酪乳 對象｜國小四至六年級 永續發展目標｜SDG1–消除貧窮．SDG3–良好健康與福祉．SDG12–負責任的消費與生產
選手｜薛雲華（營養師）．黃文龍（廚師）
作品｜地瓜糙米飯、彩椒奇籽、絲絲入扣、有機青松菜、豆漿肉片活力湯、減糖優酪乳
對象｜國小四至六年級
永續發展目標｜SDG1–消除貧窮．SDG3–良好健康與福祉．SDG12–負責任的消費與生產
文．圖｜洪啓傑
桃園市大崗國民小學位於機場捷運線長庚醫院站附近，正如過去幾屆午餐大賽的決賽場地一樣，我們都是從這一站出發。如今午餐大賽的場地已更換，但這地點仍讓人回憶起那些比賽的時光。
一進學校就受到營養師的熱情招待，廚師為了今天的採訪特別製作「絲絲入扣」這道菜中，所用到的炸地瓜皮與白蘿蔔皮。能搶先品嘗比賽菜品令人欣喜，而嘴中散發出的蔬菜香氣與酥脆口感，沒想到竟然是由我們平時棄之不用的食材巧妙變化而來。
曾在西班牙生活，擅長運用香料的黃文龍廚師，與熱情且創意豐富的薛雲華營養師，可說是思維與技術的組合，兩人經過反覆討論與調整而打造的菜單，相信能在大賽奪得好名次。
左邊黃色的為炸地瓜皮、右邊白色的為炸蘿蔔皮。
問：恭喜晉級臺灣學校午餐大賽決賽！為什會想報名挑戰臺灣學校午餐大賽？得知晉級的心情如何？有沒有設定什麼樣的目標？
薛雲華營養師（以下簡稱薛）：營養師們都有流傳這個比賽因此得知。當收到晉級通知的時候，那時候我在開車，真的是感動到要哭了！
黃文龍廚師（以下簡稱黃）：我是聽營養師介紹後決定要來挑戰大賽，希望可以增進對小朋友口味的掌握。
薛：目標當然是能夠前往日本觀摩！
黃：我們要第二名前面的名次！日本午餐看起來精緻，味道感覺很清淡，很想知道實際品嘗起來如何。
問：您們從事學校午餐工作多久了？當初為何選擇進入學校服務？
黃：二十多年了。當初為了照顧小孩，來到能週休的學校工作，一進來發現跟外面餐廳差很多，不論是餐點的樣式、口味、烹調設備都不同，挑戰性很大 。
黃：「叔叔我跟你說，今天午餐好好吃喔！」每天傾聽小朋友的回饋，是我能夠長久做這一行的動力 。
薛：在醫院服務十年，今年才調過來。學校跟醫院的差異在於菜單的多元性，醫院的菜單考量病人的健康需求，料理方式較為固定，口味也相對單調；而學校則需面對成長中的學生，菜色需要更多變化，讓孩子願意嘗試不同食材。希望可以培養孩子們的健康飲食習慣，幫助他們未來減少健康問題與醫療支出。
問：本屆賽事主題為「惜食」，包含「鼓勵供餐者善用食材、減少浪費」，以及「邀請食用 者珍惜食物、減少剩食」兩項範疇。請問您們在設計作品的時候，於食材選擇、菜色搭配、料理方式等面向上，是從什麼角度切入發想及思考的呢？
薛：師傅實在優秀，每次問他都能得到超乎想像的回答。我會先提出想法，他會告訴我如何執行，我們再討論如何調整成午餐可以供應的形式。剛好從前一陣子的學校活動找到惜食食譜的靈感，包括使用蘿蔔皮、蘿蔔葉、地瓜皮、彩椒籽、豆渣。
黃：彩椒籽一般很少使用，但經過反覆測試，找出能去除其苦澀味，並散發香氣的方法。
薛：豆渣湯中能感受到湯裡的豆香，原先想再放入味噌增添風味，但味噌湯已是常見菜色，而且會搶走豆渣的風味。
問：貴單位是否曾經，或正在推展什麼樣的惜食行動呢？如果有的話，可以請您們分享相關的活動經驗或心得嗎？
薛：除了桃園市政府推動的「食享冰箱」跟「特色食材導入校園午餐」，校園中也執行「蘿蔔變身秀」課程，班級挑戰用梅子醃紅、白蘿蔔。孩子不愛吃蔬菜是因為缺乏了解，多嘗試各種花樣讓孩子愛吃，藉此來減少蔬菜的剩食量。
薛：還有本學期首次展開的「班級蔬菜王」活動。以學年為單位，只要吃光當天的蔬菜就獲得一點綠點，比賽期間內獲得最多綠點的班級獲勝，而獲勝班級能得到一次提議菜色的機會，當然還是會在成本內與廠商、學生討論如何實施。
薛：學生為了能在學校午餐吃到自己喜愛的鹽酥雞和珍珠奶茶，會努力把青菜吃光光。然而，也有老師提出疑問：「好不容易吃了蔬菜，卻又搭配鹽酥雞，這不就把獲得的健康給抵銷了嗎？」不過，更重要的是透過比賽，孩子們能在反覆嘗試中逐漸接受蔬菜，這才是最大的收穫。
問：如果可以對每天在學校吃午餐的學生說一段話，兩位會想要說什麼呢？
黃：「多嘗試家裡吃不到的菜！」同時要向老師、學生多宣導，不論喜不喜歡都要多嘗試，多試幾次就能克服不擅長的食材。我能做到的是調整不同口味、作法，觀察那些小朋友喜歡怎樣的菜色，做出他們愛吃的料理。
薛：小朋友喜歡玩電動，我就會用遊戲的概念來跟他們說：「多吃蔬菜就像打怪升級，能提升戰鬥力！」「如果抵抗力弱、精神不佳，或是想變得更聰明，該怎麼做呢？那當然是補充營養、均衡飲食！」為了讓這個觀念更深入孩子們的日常，挑選了幾位學生擔任「營養小主播」，透過他們的宣導，讓營養教育變得更有趣、更有吸引力。
競賽組—桃園市大崗國民小學