大享與彰化二林這塊土地滿滿緣分。因為持續進行國產雜糧的食農教育推廣，二林又是蕎麥、紅薏仁的重要產地，過去就常跑二林購置材料、學習取經。去年（2023年）夏天，與彰化縣政府教育處合作舉辦的慈善「偏鄉廚師培力與永續飲食生活營」在二林國小舉辦，二林孩子的歡顏仍歷歷在目。
這次為了採訪原斗國中小的入圍者宇貞和雅婷再次來到二林。一問才知道，原來他們是參加了去年舉辦的偏鄉廚師培力，才決定要組隊參加比賽。
當下聽到這樣的回饋頗為感動。無論是哪個領域的專業培力，都是既漫長又難以評量成效的旅程。去年舉辦培力活動能在隔年馬上獲得回饋，讓我們知道偏鄉廚師培力的重要性，也勢必會想要持續舉辦下去！
回到菜單，這次原斗中小學團隊設計的比賽菜單看起來相當「平凡」。問詢問宇貞後才知道，原來「家常」就是他們餐點設計的主軸。讓孩子能夠吃到家常美味又營養健康的料理，一直以來都是學校廚房出餐的原則。
這次參賽他參考自己吃阿嬤美味又在地永續料理的經驗，希望提升學校孩子對於蔬食的接受度，最重要的是餐點能夠好吃又兼顧永續理念。
問：恭喜晉級臺灣學校午餐大賽全國決賽！當初為什麼會想報名投件呢？得知入選時心情如何呢？有沒有設定什麼樣的目標？
洪宇貞（以下簡稱洪）：去年暑假參加大享位在彰化大城國中舉辦的工作坊，一整天的學習及體驗活動，那時候知道學校午餐大賽的活動，我就想說，哇天哪！這真的是不能不參加。
因為彰化沒有舉辦類似的比賽，因此想說有這樣的舞臺真的要去看看！而且又看到你們當時有介紹就是有跟日本啊，韓國就是有做一個菜單的交換，那我們就覺得說，哎，真的可以。不要侷限在臺灣，要去看看世界各國的經驗。
張雅婷（以下簡稱張）：我是參加在二林場次的那一場。那時候聽到這個比賽也是想說很特別，印象很深刻。參加這個活動也是想在職涯中留一個紀念，我覺得那個人生的歷程會太不一樣。
洪：如果可以的話，把第一名拿下來（笑）。
問：從事學校午餐工作多久了？當初為何選擇進入學校服務？
洪：其實我原本是擔任代理教師，我從在臺中唸書畢業之後，因緣際會就來到我阿嬤的家鄉，我阿嬤是隔壁里的人，之後就一直留在這裡服務。
來到這邊之後我就擔任午餐秘書，後來我才發現說其實不是想像中那麼單純，不管是營養啊，食品安全這個都是讓我大開眼界，就是很多細節要去注意的。剛好我在擔任午餐秘書期間，這間中央廚房也正在興建，所以也一起跟著處理這個工作。
也因為跟著一起規劃廚房硬體、動線流程這些設計，後來我就選擇轉戰到這邊當專案經理人，留下來繼續為大家就是服務。從招標到現在擔任專案經理人，雖然辛苦但我覺得不會白流，因為這都是我的養分。我覺得你只要願意學，然後把責任擔下。其實你會發現自己，因為我後來才發現，誒，原來我可以扛下這麼多學到這麼多東西。
張：我來學校工作也是一個意外。我原本都在家協助務農跟帶小孩，之前剛好國中部的廚房的工作人員受傷，我就來做一些打下手的工作。
後來廚房有在徵人。原本想說二度就業的婦女比較難進入職場，但我大學念的科系是食科系，在學校的時候有拿到中餐丙級的證照，加上之前幫忙的經驗，就很順利地進到學校廚房來服務。現在工作剛滿兩年，還算是新手啦。
洪：雅婷的女兒也在學校就讀喔！
張：對啊，孩子都在這邊讀書，所以煮東西都會想要比較健康，他們吃的都我看得到。
問：也想問雅婷廚師說，這樣子從家裡跟農田二度就業，進到職場，有什麼樣的心得或感受呢？
張：二度就業讓我覺得說，哇！真的以前真的是有點虛度光陰。在工作的地方學習，眼界可以看得比較大一點，不會說局限於在田裡或者是小孩之間，對這是我覺得收穫很大的地方。
問：請簡單介紹這次參賽的作品，如：發想概念、食材特色、菜單設計等。
洪：這次參賽作品的發想是阿嬤的家庭菜單。因為我阿嬤的家鄉在這裡，小時候只要到了煮飯時間，阿嬤總是會到她的小菜園採摘食材，進入有大灶的廚房，透過簡單的鹽巴調味，就端出健康又好吃的料理。我們吃完都會一直吵著説：阿嬤甘勾唔湯呷？
後來接觸到永續議題還有SDGs，才知道其實老一輩的人很早就在執行永續精神。所以這次的菜單設計，我就連結阿嬤的記憶和SDGs進行發想。食材選用了二林三寶的紅薏仁及其他在地的蔬菜如高麗菜、紅蘿蔔、玉米等。鄰近的鄉鎮芳苑則是雞蛋很大的產區。從產地到餐桌、地產地銷，減少碳足跡以達到永續經營的循環經濟概念。
問：本屆賽事以蔬食為主題，蔬菜是學校午餐很常出現的品項，但也比較不受學生青睞。所以，想請問在設計作品時，針對蔬菜這個品項上，是否有遇到什麼困難、有趣或印象深刻的事情呢？
洪：這次參賽有一道餐點是節瓜蒸蛋。因為他有一個特殊的味道，所以學生其實不太喜歡節瓜這個食材。我們決定使用學生最喜歡的蒸蛋跟節瓜結合，讓大家更能夠接受節瓜。
張：高麗菜雖然小孩比較能夠接受，但這道料理我們還是下了很多功夫。我們加了玉米粒和胡蘿蔔，讓高麗菜很繽紛。
洪：我們參賽的菜單很家常，其實就是阿嬤的菜單。從家庭料理的想法出發，透過在地的食材，然後利用一些小孩就是喜歡的一些方式，例如茄汁、蒸蛋以及海帶，讓他們就是把討厭的蔬菜吃進去。。
問：今年度起，政府實施蔬菜需要使用產銷履歷之政策，這會對學校供應蔬菜產生什麼影響嗎？這次在設計作品時，也有把產銷履歷的概念融入其中嗎？
洪：我們是公辦民營的學校中央廚房。在葉菜類的話，我們其實供應產銷履歷的蔬菜是沒有影響。只有少數時候開的菜剛好量不夠，因為我們是1100餐比較多，可能就要稍微更換，或者跟其他天的菜色交換
問：如果可以對每天在學校吃午餐的學生說一段話，兩位會想要說什麼呢？
洪：就是又到了開盲餐的開心時刻，餐餐有驚喜，桶桶是經驗，讓我們來一起享受味覺的旅行吧。
張：以最最原始的味道呈現給你們，希望你們吃得健康營養。
發表組－彰化縣原斗國民中小學
選手｜洪宇貞（專案經理人）．張雅婷（廚師） 作品｜紅薏仁飯、茄汁鯰魚、櫛瓜蒸蛋、繽紛高麗菜、味噌海帶菇菇湯、保久乳 對象｜國中生 永續發展目標｜SDG2–消除飢餓．SDG12–負責任的消費與生產
選手｜洪宇貞（專案經理人）．張雅婷（廚師）
作品｜紅薏仁飯、茄汁鯰魚、櫛瓜蒸蛋、繽紛高麗菜、味噌海帶菇菇湯、保久乳
對象｜國中生
永續發展目標｜SDG2–消除飢餓．SDG12–負責任的消費與生產
大享與彰化二林這塊土地滿滿緣分。因為持續進行國產雜糧的食農教育推廣，二林又是蕎麥、紅薏仁的重要產地，過去就常跑二林購置材料、學習取經。去年（2023年）夏天，與彰化縣政府教育處合作舉辦的慈善「偏鄉廚師培力與永續飲食生活營」在二林國小舉辦，二林孩子的歡顏仍歷歷在目。
這次為了採訪原斗國中小的入圍者宇貞和雅婷再次來到二林。一問才知道，原來他們是參加了去年舉辦的偏鄉廚師培力，才決定要組隊參加比賽。
當下聽到這樣的回饋頗為感動。無論是哪個領域的專業培力，都是既漫長又難以評量成效的旅程。去年舉辦培力活動能在隔年馬上獲得回饋，讓我們知道偏鄉廚師培力的重要性，也勢必會想要持續舉辦下去！
回到菜單，這次原斗中小學團隊設計的比賽菜單看起來相當「平凡」。問詢問宇貞後才知道，原來「家常」就是他們餐點設計的主軸。讓孩子能夠吃到家常美味又營養健康的料理，一直以來都是學校廚房出餐的原則。
這次參賽他參考自己吃阿嬤美味又在地永續料理的經驗，希望提升學校孩子對於蔬食的接受度，最重要的是餐點能夠好吃又兼顧永續理念。
問：恭喜晉級臺灣學校午餐大賽全國決賽！當初為什麼會想報名投件呢？得知入選時心情如何呢？有沒有設定什麼樣的目標？
洪宇貞（以下簡稱洪）：去年暑假參加大享位在彰化大城國中舉辦的工作坊，一整天的學習及體驗活動，那時候知道學校午餐大賽的活動，我就想說，哇天哪！這真的是不能不參加。
因為彰化沒有舉辦類似的比賽，因此想說有這樣的舞臺真的要去看看！而且又看到你們當時有介紹就是有跟日本啊，韓國就是有做一個菜單的交換，那我們就覺得說，哎，真的可以。不要侷限在臺灣，要去看看世界各國的經驗。
張雅婷（以下簡稱張）：我是參加在二林場次的那一場。那時候聽到這個比賽也是想說很特別，印象很深刻。參加這個活動也是想在職涯中留一個紀念，我覺得那個人生的歷程會太不一樣。
洪：如果可以的話，把第一名拿下來（笑）。
問：從事學校午餐工作多久了？當初為何選擇進入學校服務？
洪：其實我原本是擔任代理教師，我從在臺中唸書畢業之後，因緣際會就來到我阿嬤的家鄉，我阿嬤是隔壁里的人，之後就一直留在這裡服務。
來到這邊之後我就擔任午餐秘書，後來我才發現說其實不是想像中那麼單純，不管是營養啊，食品安全這個都是讓我大開眼界，就是很多細節要去注意的。剛好我在擔任午餐秘書期間，這間中央廚房也正在興建，所以也一起跟著處理這個工作。
也因為跟著一起規劃廚房硬體、動線流程這些設計，後來我就選擇轉戰到這邊當專案經理人，留下來繼續為大家就是服務。從招標到現在擔任專案經理人，雖然辛苦但我覺得不會白流，因為這都是我的養分。我覺得你只要願意學，然後把責任擔下。其實你會發現自己，因為我後來才發現，誒，原來我可以扛下這麼多學到這麼多東西。
張：我來學校工作也是一個意外。我原本都在家協助務農跟帶小孩，之前剛好國中部的廚房的工作人員受傷，我就來做一些打下手的工作。
後來廚房有在徵人。原本想說二度就業的婦女比較難進入職場，但我大學念的科系是食科系，在學校的時候有拿到中餐丙級的證照，加上之前幫忙的經驗，就很順利地進到學校廚房來服務。現在工作剛滿兩年，還算是新手啦。
洪：雅婷的女兒也在學校就讀喔！
張：對啊，孩子都在這邊讀書，所以煮東西都會想要比較健康，他們吃的都我看得到。
問：也想問雅婷廚師說，這樣子從家裡跟農田二度就業，進到職場，有什麼樣的心得或感受呢？
張：二度就業讓我覺得說，哇！真的以前真的是有點虛度光陰。在工作的地方學習，眼界可以看得比較大一點，不會說局限於在田裡或者是小孩之間，對這是我覺得收穫很大的地方。
問：請簡單介紹這次參賽的作品，如：發想概念、食材特色、菜單設計等。
洪：這次參賽作品的發想是阿嬤的家庭菜單。因為我阿嬤的家鄉在這裡，小時候只要到了煮飯時間，阿嬤總是會到她的小菜園採摘食材，進入有大灶的廚房，透過簡單的鹽巴調味，就端出健康又好吃的料理。我們吃完都會一直吵著説：阿嬤甘勾唔湯呷？
後來接觸到永續議題還有SDGs，才知道其實老一輩的人很早就在執行永續精神。所以這次的菜單設計，我就連結阿嬤的記憶和SDGs進行發想。食材選用了二林三寶的紅薏仁及其他在地的蔬菜如高麗菜、紅蘿蔔、玉米等。鄰近的鄉鎮芳苑則是雞蛋很大的產區。從產地到餐桌、地產地銷，減少碳足跡以達到永續經營的循環經濟概念。
問：本屆賽事以蔬食為主題，蔬菜是學校午餐很常出現的品項，但也比較不受學生青睞。所以，想請問在設計作品時，針對蔬菜這個品項上，是否有遇到什麼困難、有趣或印象深刻的事情呢？
洪：這次參賽有一道餐點是節瓜蒸蛋。因為他有一個特殊的味道，所以學生其實不太喜歡節瓜這個食材。我們決定使用學生最喜歡的蒸蛋跟節瓜結合，讓大家更能夠接受節瓜。
張：高麗菜雖然小孩比較能夠接受，但這道料理我們還是下了很多功夫。我們加了玉米粒和胡蘿蔔，讓高麗菜很繽紛。
洪：我們參賽的菜單很家常，其實就是阿嬤的菜單。從家庭料理的想法出發，透過在地的食材，然後利用一些小孩就是喜歡的一些方式，例如茄汁、蒸蛋以及海帶，讓他們就是把討厭的蔬菜吃進去。。
問：今年度起，政府實施蔬菜需要使用產銷履歷之政策，這會對學校供應蔬菜產生什麼影響嗎？這次在設計作品時，也有把產銷履歷的概念融入其中嗎？
洪：我們是公辦民營的學校中央廚房。在葉菜類的話，我們其實供應產銷履歷的蔬菜是沒有影響。只有少數時候開的菜剛好量不夠，因為我們是1100餐比較多，可能就要稍微更換，或者跟其他天的菜色交換
問：如果可以對每天在學校吃午餐的學生說一段話，兩位會想要說什麼呢？
洪：就是又到了開盲餐的開心時刻，餐餐有驚喜，桶桶是經驗，讓我們來一起享受味覺的旅行吧。
張：以最最原始的味道呈現給你們，希望你們吃得健康營養。
發表組－彰化縣原斗國民中小學