好吃又好玩的食育推進全國大會其實是名符其實的職人大賞 by 張妏儀營養師

文.圖|張妏儀(臺中市立清海國中營養師)

因為在大享食育協會舉辦的2024第七屆臺灣學校午餐大賽中獲得冠軍,我和師傅很幸運有機會在比賽的一個月後,就飛到日本大阪參加一年一度的食育盛事—食育推進全國大會!

才剛抵達會場,就完全領會到學姊事前跟我說的「很難在一天之內把所有攤位都逛完」,除了身為第一次踏上日本土地的外國人,不免會對不同文化的人事物處處感到驚奇、新鮮。而更多的是,這場食育大會確實有太多太多的職人和有趣的食育體驗可以挖掘和探尋。

由於收穫過於滿溢,我就概以「食物品味」、「五感體驗」及「職人交流」等三個部分進行分享。

除了嘗鮮之外的事情

在近兩百個攤位中,想完全依照事前做好的功課在人群中移動可是一大挑戰,畢竟實在是有太多的誘因不禁讓人想停下腳步觀賞或品嚐。

就食物品味部分,準時發放但不到五分鐘就被秒殺的日本學校午餐鮮奶,日本部分地區的傳統料理—水菜鯨肉湯,由職業學校學生料理日本年節料理「雜煮(年糕湯)」作品的競賽,還有運用農產品副產物所做出於的PACOON可食湯匙…等,都相當令人印象深刻。

圖說:日本年節料理「雜煮」

且有別於遊走在台灣美食博覽會試吃的感受,這些食物大多具有在地特色或創新意涵,故使人品嚐時會想慢慢享用,且留意到「除了嘗鮮之外的事情」。

因為「食」聚在一起交流共好

在五感體驗的部分,我們在一群敲鑼打鼓的可愛阿姨包圍之下,將手伸進神秘箱猜出該農會的特色物產;在大學教授生動活潑的引導之下,認真投入近半個小時完整解剖一隻小魚乾。

在鮮肉大學生的服務之下,於眾多食物模型中選取最貼近自己吃的一餐,並拿去做營養分析和進一步營養諮詢(後來大享也於2024年9月份成功複製類似的儀器在食農博覽會中,超厲害!);也很驚訝竟然透過一隻手指頭放入儀器中,就能快速被分析一週內所攝取的平均蔬菜量!

圖說:正在測量蔬菜攝取量的阿洲師

感謝大享同時提供口譯的協助,讓我們有機會可以和不同領域的專業職人們有更多的交流。

驚喜遇見曾獲得日本甲子園午餐大賽第二名的校園營養師,並把握機會相互分享了彼此的學校午餐和教育方式;嘖嘖稱奇地聆聽食育防災士中村詩織小姐,以滿滿熱忱詳盡介紹日本第一台以「SDGs、食育和防災主題」的多功能救援廚房車。

認識了透過食物美學展現對料理風味、口感及食器皆有高水準堅持的廚師們;還有在食魚教育推廣不遺餘力、已出版大量豐富教材的大日本水產會;以及出版眾多精美食育繪本,內容因有趣且具大量知識也吸引到不少父親族群購買的群羊社出版社…等。

這些日本在「食」領域的職人,雖各自在不同的專業上用心耕耘著,卻也因「食」而匯集在一起交流、共好。

或許正是因為好吃又好玩,又能深度認識許多食物的知識、文化和概念,日本的食育推進全國大會才得以成為每年令人期待、趨之若鶩的盛事。